王国明：技术创新是山庄老酒的生命灵魂_【燕赵酒业新闻台】

王国明，山庄企业集团技术质量中心总监。获得多菌种酿酒新工艺和市级科技进步二等奖、承德市市长特别奖；获得42度...

王国明，山庄企业集团技术质量中心总监。获得多菌种酿酒新工艺和市级科技进步二等奖、承德市市长特别奖；获得42度浓香山庄老酒获中国食品协会酒体设计特别奖；获得“承德市跨世纪学术、技术带头人”称号。

成功研发38度酱香酒

1983年出于对白酒的热爱，王国明通过自学，进入酒厂参加工作。进入酒厂工作了一段时间，他深感酿酒是个复杂而高尚的工作，要想在这个行业有所建树，必须有两把刷子。而自己所掌握的技术太单薄，于是他下决心去专业学校进行深造，进入沈阳联合大学军工学院学习这个专业。上世纪90年代初王国明学成归来，再次回到山庄老酒，当时他在山庄老酒发酵车间做技术工作，逐渐转为品酒勾兑师。他刚接手工作，就遇到了难题。1991年，国家对白酒行业非常重视，展开全国白酒品评大赛，酒厂把这个艰巨的任务交给了学成归来的王国明。

当时市场上的酱香白酒大多是高度酒，缘于当时白酒行业技术水平普遍较低，第一个问题就是对高度酒进行降度，本以为手到擒来的工作，遇到了难题。白酒设计生产过程中，非常顺利，但随着时间的推移，到了冬天酒中出现絮状物质，这种现象严重损害白酒的外观形象和口感。

根据这种情况，王国明和同事及时调整，分析絮状物的成分和成因，最终得出结论：因为承德地区相对比较冷，尤其是冬天，白酒降度之后，由于温度变化和酒精含量变化，乙醇溶解度下降，酒体中脂类成分析出，酒中出现絮状物质。

为杜绝此种现象，王国明经过大量的试验，严格规范生产程序和以冬季产品参数为基础指标，确保在任何温度任何环境中不再析出絮状物。这款酱香型38度山庄老酒成功打入当时市场，增加了低度数酒的品种，受到了消费者的喜爱，并获得河北省名牌产品称号。

研发健康型白酒

近几年来，随着经济的发展和市场需求的变化，王国明认识到健康型白酒必将成为市场的大趋势，于是他积极与外部的科研机构和大专院校进行项目合作，旨在研发新型健康白酒。

白酒由98%的水、乙醇构成，剩下的2%都是微量成分，这2%的微量成分恰恰决定酒的口感、功能和风格。过去在企业内部检测山庄白酒，他们能够发现的微量成分有50-80种，王国明和天津科大合作后，经过长达1年多的试验、筛选和分析，现在能够检测到山庄酒中的300多种微量成分。通过对这些微量成分的分析，他们发现了一些对身体有益的健康功能成分。

比如山庄芝麻香酒中，含有阿魏酸、香草醛、香草酸、吡嗪类、酚类化合物、高级脂肪酸乙酯这些健康活性因子。酚类物质阿魏酸抗氧化，能够清除体内自由基，另外还能使酒散发幽雅的香气；吡嗪类物质能够抗菌，提高人体免疫力。

现在王国明和他的团队正在研究这个课题，通过调节健康类功能因子的含量，实现对酒口感调节和喝酒上头问题的解决。

这是对一个微生物科学难题的攻坚，要经过长期的试验、分析、对比，是漫长而又艰难的过程，试验达到上百次甚至上千次，最终才能研制出让消费者喝着好喝，喝完不醉的好酒。这个过程可能1年，可能3年甚至更长。而王国明和他的团队正在为研制一款健康好酒不断努力。