下厨房：老干妈土豆红烧肉，特下饭的一道美食

即使是不经常下厨的也能做出好味道。善于使用商场出售的各种酱料，就是一个不错的家庭厨师了。...



周日为大家推荐一道菜，用老干妈做红烧肉，简单好做。即使是不经常下厨的也能做出好味道。善于使用商场出售的各种酱料，就是一个不错的家庭厨师了。

方法/步骤

1、葱洗净切成葱花。

2、五花肉处理干净切成小丁焯水捞出，用清水洗衣去浮沫沥干。

3、炒锅坐火放少许油小火炒糖色。

4、倒入肉丁翻炒，让糖色均匀沾到肉丁上。

5加老干妈、老抽继续翻炒至肉色酱红。

6、放十三香、鸡粉、炒匀。

7、烹米酒，添汤小火慢炖。（砂锅炖味道最佳）

8、炖到肉烂加入土豆块和辣椒块，在稍炖一会儿加盐，出锅即可。

沙锅炖肉

砂锅比铁锅、铝锅传热缓慢而均勻，便食物的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，随水温的逐步升高而直接溶解于汤内，增加汤汁浓度和鲜味。又因沙锅的内壁和盖子涂有一层釉，可使食物不会产生化学反映，保持食物原有的香味，所以炖出来的肉食比用铁锅、铝锅炖的好吃。

烧肉迟放盐

有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐浸透在肉中，菜的味道好。其实，先放盐的效果并不好。因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。肉含丰富的蛋白质，烹调时过早放盐，蛋白质就会随之凝固。尤其是烧肉或炖肉，先放盐往往使肉汁外渗，盐分子进入肉中，肉块体积缩小变硬，不容易烧酥，吃起来口味也差。所以，烧肉应该在即将煮熟时放盐。

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