乌龙茶（Oolong Tea）

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许久未见，十分想念 I miss you very much 小编今天说的是乌龙茶~

乌龙茶色泽青褐，因此又称青茶。它是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一种半发酵茶。加工时，制作工艺的前部分分类是红茶。既鲜叶先晒青萎凋，在反复摇青，使叶子部分发酵变红；制作工艺的后半部分则类似绿茶，即摇青后的鲜叶经高温过锅炒，揉捻，干燥即成。因此，乌龙茶冲泡后，叶片中间为绿色，叶缘为红色，俗称“绿叶红镶边”；其汤色黄红，具有天然花香，作为独特。
乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。福建北部武夷山有茶树名丛大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等，制成的乌龙茶品质特别优异，称为武夷岩茶。福建南部是乌龙茶的发源地，其所产乌龙茶，品质最好的是安溪铁观音，此外还有黄金桂、佛手、奇兰、梅占、香橼等。这些既可单独制茶，也可拼配制成“色种”。广东则以潮州地区所产的凤凰单丛和凤凰水仙最为著名。台湾乌龙茶根据加工过程中萎凋做青程度的不同，分为台湾乌龙和台湾包种两类。前者做青较重，其中最著名的是产于南投县的冻顶乌龙；后者做青较轻，其中以产于台北县文山的文山包种品质最好。

一、武夷岩茶

产于福建北部的武夷山。武夷山种茶的历史十分悠久，早在宋代，武夷茶就已名冠天下，被列为贡茶。这里自然条件十分优越，堪称天然的植物园，茶树品种也十分丰富，有茶树“品种王国之称”。从而为具有独特品质的武夷岩茶的形成，提供了物质基础。武夷岩茶丛选择适制的茶树品种、严格鲜叶采摘标准、采用精湛的空置技术三个环节，确保成茶的优良品质。其外形壮实紧结，色泽青褐，叶面呈蛙皮状，并有沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；茶汤有兰花香，馥郁芬芳，滋味浓醇，饮后口中生津回甘。岩茶可分为“奇种”、“单丛”、“名丛”、“名种”四种，名丛是“岩茶之王”，在名丛中又以四大名丛：大红袍、铁罗汉、白冠、，水金龟最为名贵，其他还有武夷肉桂等名色。

1.大红袍

为乌龙茶中的极品。产于天心岩九龙窠的峭壁之上。其采制十分精细，品质特别优异，据专家评定，大红袍冲至第九次仍不失真味，而其他名丛冲至第七次已淡而无味了。

2.铁罗汉

武夷山最早的名丛，19世纪中叶，铁罗汉是最为名贵的乌龙茶，因其有治疗热病的功效，故极受人们的青睐。

3.武夷肉桂

肉桂又名玉桂在20世纪40年代曾被列诸名丛之前列。其香气辛锐持久，特别受人喜爱。多次被评为全国名茶。

二、水仙

水仙为茶树品种名，适制乌龙茶。用它制成的乌龙茶，也叫做水仙。闽北所产称闽北水仙；武夷山所产称武夷水仙或水仙；闽南永春所产称闽南水仙；广东饶平、潮安所产称凤凰水仙。各地的水仙加工方法和品质特点各有不同。闽北水仙成茶条索紧结厚重，色泽润暗沙绿，外形呈“蜻蜓头，青蛙腿”状，具有兰花香，滋味醇厚，饮后回甘。自清末起，在国际国内评比中，多次获奖，1982年又获国家商业部银质奖。

三、铁观音

原产于福建省安溪县，铁观音既是茶名，也是茶树名。其制作工艺十分精细，要经过十余道工序始成。产于春季的品质最好；产于秋季的稍次；产于夏季的再次。优质铁观音条索壮实沉重，色沙绿，间有红点，状似蜻蜓头，表面带白霜，这是其最显著的特征；冲泡后汤色金黄，香气馥郁，入口回甘，且极耐冲泡，有“七泡有余香”之说。安溪铁观音与其他乌龙茶的最大不同之处是香气成分种类最为丰富，往往冲泡后打开杯盖，立即香气扑鼻，令人心旷神怡。铁观音在国内国际评比中多次获奖，1982年被商业部评为国优产品。近几十年来，铁观音风靡海内外，在日本，铁观音几乎成为乌龙茶的代名词。

四、黄金桂

产于福建安溪。因其汤色金黄，有桂花香，因而得名。在产区，有毛茶称为黄棪或黄旦，黄金桂的采制工艺非常讲究，在各个环节均有严格要求，只有这样，才能确保其优良品质。黄金桂成茶条索紧细，香气鲜爽，有桂花香，汤色金黄，滋味醇鲜。在海外游广阔的市场，在国内也日益受到消费者的喜爱，曾先后被国家有关部门评为部优产品和中国名茶。

五、凤凰单丛

是凤凰水仙中品质最好的一种。原产于广东潮安县凤凰山区，现产地分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。传说南宋时即以凤凰山区的茶树叶烹茶，有生津止咳的奇效，因而广为栽植。其制？作工艺包括晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序。成品有“形美、色翠、香郁、味甘”的美誉，20世纪80年代时被评为中国名茶。

六、文山包种

是台湾乌龙茶中产量最多的一种，为清代后期福建安溪人所创，因成茶包呈长方形包而得名。包种茶春夏秋冬四季均可采摘，但春、秋茶及早期的冬茶品质较佳。其制作分日光萎凋（或是内加温萎凋）、室内萎凋、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。成品条索卷曲，色泽深绿，且有青蛙皮般灰白点，富兰花香，入口回甘。

七、冻顶乌龙

产于台湾省冻顶山，其茶树和制作技术均是清咸丰时由福建引入。制作工艺与包种相似，不同之处在于要经过三次团揉焙干。成品芽叶肥壮，香气浓郁，在国际市场被誉为“香槟乌龙”和“东方美人”。

近年来，乌龙茶的减肥、美容、保健功效，日益受到人们的重视。科学研究证实，乌龙茶含有多种矿物质，碱性高，具有较强的分解、消除脂肪的作用。长期饮用乌龙茶，可不停地消解体内剩余脂肪，从而保持体形的完美。乌龙茶还可有效地抑制蛋固醇的积聚，促进胃液分泌，加快肠胃蠕动，增加食欲；在饮酒时和饮酒后饮乌龙茶，可消除酒精中毒，提神醒脑，因而在日本等国相继掀起了乌龙茶热。

铁观音冲泡

凤凰单丛冲泡