习茶 一场老枞水仙的对决

八月末九月初，新一季的岩茶上市，是时候走进老枞水仙的江湖了。...

要记得“海峡茶道”更名“茶道”了哦！

“香不过肉桂，醇不过水仙”。老枞水仙是水仙的新贵，其独特之处，首先体现在树龄上。所谓老枞，树龄一般要达五十年以上。另外，体现在它那独一无二的“枞味”上。

何谓“枞味”？有人说是青苔味，有人说是木质味……见仁见智，不一而足。然，枞味不是轻易就能抓到，故清人梁章钜曰：“枞味之味，须静心体悟之，微乎，微乎。”我们从老徐的茶中挑出一泡2014年产自建阳的老枞水仙，再从茶友老尤那蹭得一泡2009年武夷老枞水仙。可喜的是，二者将要开汤斗试时，我们又偶获了一款2013年武夷老枞水仙。

于是，三款老枞水仙之间开始了一场精彩的PK赛。经过几轮比试，三款茶渐渐拉开差距，个性愈发凸显出来。

剖析：

干茶：色泽乌润，条索壮实，尚匀整。

香气：二道时，绵柔的兰花香始出；第五道时，花香转化成甘甜的熟果香。

茶汤：汤色橙红明亮；茶汤入口苦涩，但回甘迅速、持久，滋味醇厚，岩韵明显。

叶底：肥嫩软亮，呈青褐色。七道后，叶底尚未完全舒展，偏碎，但仍可冲泡，仿佛“羞答答的玫瑰静悄悄地开”。它的干茶外形其貌不扬，入口时亦是稍显苦涩，似乎刚出场就给人们留下“不良印象”。不过，接下来的表现让深藏不露的它成为“不一样的烟火”。

从第二道开始，它的锋芒就显现了出来。先是以悠长细腻的花香，成功hold住现场。入口后，苦涩迅速转为回甘，且经久不衰，令人刮目相看。

三至五道，与生俱来的品质张力让它保持着第二道的香气与滋味。七道冲泡下来，汤色、滋味基本稳定，而每一道香气却是让人充满想象，回味无穷。

剖析：

干茶：色泽红褐，条索壮实，匀整。

香气：有着淡淡兰花香，若有若无，若即若离。

茶汤：汤色金黄，滋味醇和，回甘不明显。

叶底：软亮，青褐偏红，三道后叶底完全舒展。相较之其它两款，它的个性不够鲜明，表现平平，且底蕴不足，加之投茶量偏少，注定要被判出局。

一至三道，金黄的汤色、清淡的兰香，颇还有些“小清新”。至五道，它汤色、滋味、香气基本维持原样，无起伏变化，不增不减。

第六道时，与其它两款茶的第七道相比，它的汤色才勉强赶上2014年建阳老枞水仙，可滋味还是偏淡，香气也较为轻浮。此后，该茶已被人弃之不饮。

它的表现，使人捉摸不透。究其原因，大致有二：其一，藏放不当，品质发生损耗；其二，它非出自“正岩”，似乎更像洲茶。

剖析：

干茶：色泽油润，间带砂绿，条索肥厚，匀整。

香气：兰花香明显、持久。

茶汤：汤色橙黄清澈。茶汤入口顺滑，回甘生津较快，滋味较醇厚，岩韵明。

叶底：肥厚软亮，红边显。四道后，叶底完全舒展。七道冲泡下来，它的香气、滋味、汤色，都是跌宕起伏，就像一部情节曲折的小说。

第一道，兰花香显著，滋味不愠不火，却也温吞细腻。

二道、三道，它的香气有所提升，并一步步朝巅峰迈进，如同情节的发展，层层递进，逐层深入。

第四道后，滋味如向下的抛物线般渐次减弱。至第七道时，汤色还是保持着清澈的橙黄色，赏心悦目，香气亦是轻柔，淡而不寡。



2014年老枞七道汤色，跌宕起伏编辑 | 天真

图文 | 竹非

更多精彩阅读：

大观 | 为什么英式下午茶是红茶？（海上漂泊发酵的原因纯属扯淡！）

习茶 | 陈年红茶，历久弥新的爱

茶语 | 这个夏天，我能想到最浪漫的事

茶礼 | 二十六年，成就手里的这一杯白茶（现在，免费送了）

    关注 海峡茶道