茶多酚茶叶绿茶

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绿茶成分组成绿茶为什么是绿色的好的绿茶放在手里面是滑滑的什么是茶多酚与儿茶素高山茶为什么好喝...

绿茶成分绿茶主要成分为水、氨基酸、咖啡因、多种酚类（茶多酚），矿物质、多种维生素等等。
绿茶为什么是绿色的绿茶颜色成分有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。茶叶绿色主要为叶绿素，叶绿素分为：1.叶绿素A：深绿色。2.叶绿素B：黄绿色。茶叶越嫩，叶绿素A的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以早春好茶的干茶为『炒米黄』色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素A的比例大增，叶色呈浓绿色。
叶绿素的产生与阳光照射成正比，早春光线柔和，天气凉爽，叶绿素B含量大，有些山坳多雾，阳光照射时间短的地方容易出好茶。绿茶茶汤黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份。
好的绿茶为什么是滑滑的茶叶在制作过程中杀青是最关键一步，杀青没有杀好，后面做的再好茶叶也不会有好的味道。绿茶是不发酵茶，因此茶叶采摘后必须通风摊放，防止渥堆后加快氧化酶的活性，抑制茶多酚的氧化。杀青则是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，保持茶叶成分鲜活。茶叶中果糖，氨基酸等也在高温中相互作用，产生果胶，在后续的揉捻过程中依附于茶叶表面，茶叶干燥后形成一层胶质物质，因此好茶放手心是有分量的，用干手去抓茶叶茶叶会漏出来，感觉抓不住。这也是鉴定茶叶优劣的一种方法。
什么是茶多酚与儿茶素茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，又叫茶鞣质、茶单宁，具有抗衰老、抑制癌细胞、抗菌、杀菌、抗辐射等作用；儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一，儿茶素具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能。它为还原性多元酚类物质，在水溶液中易被空气氧化，常用作抗氧化剂。右旋儿茶精还有降低毛细血管的通透性、止泻、止血、抗病毒、杀真菌、抑制ACE及预防胃溃疡等多种作用。
高山茶为什么好喝鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素（茶多酚主要存储在其中）、茶叶皂素。刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气，在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了。
高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。为什么茶叶越嫩、越早的茶口感越淡越甜，是有一定原因的。