【DAY 7】糙米后续
sayings一直对白米和糙米的比较颇感兴趣，我一直都喜欢吃有颜色的米，可能是心理暗示久了已经习惯了。糙米一...
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一直对白米和糙米的比较颇感兴趣，我一直都喜欢吃有颜色的米，可能是心理暗示久了已经习惯了。
糙米一直是素食者的选择，素食的概念在咱们中国几乎没有市场，而台湾、新加坡，国外很多地方，素食者是受到尊重的，有很多素食餐厅、素食食材的商店，宴席也有专门统计素食者人数的惯例。
突然想起几年前在广州吃小龙虾那天，还是雪梅去广州玩的时候，当时有个老外想吃饭，对我比划半天说他是素食主义者，问我有没有素食餐厅。那时的我对素食全然没有什么概念，老板端上来炒青菜，老外尝了一口还是吐了，最终他无奈的走了。后来我想，估计他还是尝出猪油的味道，毕竟中国虽然美食之国，但纯吃素很少，所谓的斋菜吧。前公司有个信佛的居士，他只吃素，却也并不是国外这样严格，他跟我们一起吃，只是不吃肉而已，若真的严格吃素，在中国，可能只能自己做饭吃了。
昨天跟着吃素的雁妮去新加坡观音庙附近的幸运广场，一栋楼里八成以上的餐厅都是素食，不曾想到素食也有如此多种类：印度菜、泰国菜、日本菜、西餐、煲仔等等。传统的中华素食便是糙米饭+菜+汤，昨天我们便吃这种套餐，非常好吃，直接上图。
[菜为凤梨炖苦瓜，红糙米饭好吃]
路过一家卖素食素材的摊铺，店主正用糙米包粽子，包大红枣和其他一些，一个4.5新币。最后买了一包糙米做的米饼，就像老家的炒米饼，但很脆，不那么甜，超级好吃，依旧上图。
言归正传
全毂，是指正颗谷物经过处理后，仍保有原谷物相同比例的胚乳、胚芽和麦皮，三项缺一不可，才称为全毂类。例如糙米、全麦、糙薏仁、糙玉米等。
我们常吃的白米饭，则是胚芽与麦皮都清除，只剩胚乳了。而胚乳淀粉含量多，可提供糖类营养。包含纤维质、维生素、矿物质及植化素等营养的麦皮、胚芽在加工白米的时候被祛除了。
五谷米，包括 燕麦、糙米、大麦、荞麦、紫米、红扁豆、发芽米。
五谷米+蔬菜
蔬菜：番茄+海带+绿色蔬菜
最大的问题，五谷米怎么种出来的？怎么保存？
千叮咛万嘱咐：
- 糙米一定要提前泡，夏天是18个小时。冬天1-2天，最好用33°的温水，经常换水，泡露出胚芽，最有营养。
- 糙米冬天二个月，夏天一个月内尽快食用！营养多易长虫，请冷藏保存，或放密封容器存放。
- 糙米一定要选择有机种植的稻谷，否则常规一般的稻谷，农残和重金属都残留在皮糠麸皮中，更影响健康！
★香糙米
这有多种不同的名称，基本上呈现米色或浅褐色。
它大多保留胚芽，但去除大约10％至50％的米糠，口感最接近白米。欢喜之家董事王元侯说，这适合那些吃惯白米的人，做出较健康的选择，慢慢习惯糙米。
★红糙米
它的外形基本上呈现褐红。同样是保留胚芽，但只去除大约10%的米糠。由于红色素高，具有更高的抗氧化剂。
习惯了普通糙米后，可以逐步转换到红糙米。
★黑糙米
有些地方会细分为黑糙米和紫糙米。
曾宪凯说，这种糙米相对较难种植，收成相对比其他米粮少30％。
有机种植糙米：
使用非转基因稻种，一年只种一季。全程没有用任何化肥、农药、除草剂，全部人工除草，未治虫。用过一次菜籽饼肥。“中合牌”生物菌肥插秧浸根，灌浆时喷施。
2015年，袁隆平在湖南平江县试验种植“发丫红”发芽糙米。
发芽糙米是发了芽的糙米，将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糖层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。它源于日本，后来进入台湾。日本的发芽糙米是脱壳发芽，袁隆平团队研发的发芽糙米则是带壳发芽。
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