【绘生活】做蛋糕不用烤箱？你没听错！只用一个平底锅就够了

说做蛋糕一定得用烤箱？其实家中若没有烤箱，也能利用平底锅简单做出许多可口的点心，例如：风靡日本已久的迷你蛋糕卷，就能用平底锅来制作，不但好吃又好玩，做好的蛋糕卷也能当作送礼的小礼物，变化多端又有趣，即使不擅长烹饪人也能快速上手喔！...






谁说做蛋糕一定得用烤箱？其实家中若没有烤箱，也能利用平底锅简单做出许多可口的点心，例如：风靡日本已久的迷你蛋糕卷，就能用平底锅来制作，不但好吃又好玩，做好的蛋糕卷也能当作送礼的小礼物，派对时也可以把它能组合成蛋糕塔，变化多端又有趣，即使不擅长烹饪人也能快速上手喔！

平底锅做蛋糕卷技巧揭密

1. 拌好的面糊马上倒入平底锅，以刮刀划开呈略四方型，卷起的型状才完整。



2. 盖上锅盖以极小火焖烤，火不能大会太焦，面糊表面不沾手代表熟透，取出冷却。



3. 在蛋糕面中心抹酱，摆上水果丁或内馅。



4. 卷起的开端处可用刀轻划三刀，帮助卷起。



5. 用杆面棍带动底部白报纸，辅助包卷。



6. 卷好后包紧，移入冰箱冷藏帮助定型。

百变蛋糕内馅

可口的蛋糕卷，除了成功的蛋糕体之外，最重要的就是内馅的风味，以下介绍几种常用的内馅作法，学起来运用在你的迷你蛋糕卷上吧！



草莓鲜奶油→加入适量草莓果酱拌匀。

咖啡鲜奶油→加入适量咖啡酱拌匀。

鲜奶油

＜作法＞

1. 将植物性鲜奶油倒入干净无水分的钢盆，以打蛋器往同一方向持续搅打。

2. 打发到鲜奶油膨胀，拉起呈小勾状即可。

延伸变化：



简易卡士达酱

＜材料＞卡士达粉50克、牛奶175克

＜作法＞

1. 卡士达粉＋牛奶一起放入干净的钢盆中。

2. 以打蛋器持续搅拌到内馅变浓稠状即可。



蜜红豆馅

＜材料＞红豆150克、二砂糖50克、水500克

＜作法＞

1. 红豆洗净，以冷水浸泡4～6小时，沥干，与材料中的水一起放入锅中，以大火煮至滚沸，改中火继续煮约30分钟，至红豆软化、水分快收干时，拌入二砂糖搅拌均匀，改小火煮到干稠状即可。



芋泥馅

＜材料＞芋头丁250克、细砂糖50克、牛奶25克、盐2克

＜作法＞

1. 芋头丁蒸熟，取出压泥，趁热拌入细砂糖、牛奶以及盐，搅拌均匀即可。



草莓蛋糕卷

＜材料＞

全蛋 2颗

牛奶 20克

沙拉油 20克

低筋面粉 40克

细砂糖 40克

塔塔粉 少许

草苺香精 适量

干燥草莓粒 适量

＜内馅＞

打发的草莓鲜奶油 适量

草莓（洗净切对半） 适量

＜作法＞

1. 蛋黄＋牛奶＋沙拉油＋草莓香精拌匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，备用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入细砂糖打到湿性发泡，先取1/3加入作法1拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，此即面糊，备用。

3. 平底锅铺上烤焙纸，倒入面糊划匀呈略四方型，撒上干燥草莓粒，盖上锅盖用极小火烤约10分钟，到面糊表面不沾手，取出放凉，备用。

4. 作法3蛋糕片底部铺白报纸，表面抹上打发的草莓鲜奶油，摆入切块的草莓，卷起，移入冰箱冷藏约30分钟至定型即可。

TIPS／成功小秘诀

在平底锅中铺上烤焙纸，可避免蛋糕片过度上色，起锅时也很方便，只要把烤焙纸整张拉起就可以，不用单心沾锅或者黏底的问题。



抹茶红豆卷

＜材料＞

全蛋 2颗

牛奶 20克

沙拉油 20克

低筋面粉 40克

细砂糖 40克

塔塔粉 少许

抹茶粉 适量

＜内馅＞

打发的鲜奶油 适量

蜜红豆馅 适量

＜作法＞

1. 蛋黄＋牛奶＋沙拉油拌匀，加入过筛的低筋面粉＋抹茶粉拌匀，备用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入细砂糖打到湿性发泡，先取1/3加入作法1拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，此即抹茶面糊，备用。

3. 平底锅铺上烤焙纸，倒入抹茶面糊划匀呈略四方型，盖上锅盖用极小火烤约10分钟，到面糊表面不沾手，取出放凉，备用。

4. 打发的鲜奶油和蜜红豆馅拌匀成内馅；取作法3蛋糕片，底部铺白报纸，表面抹上内馅，卷起，移入冰箱冷藏约30分钟至定型即可。

TIPS／成功小秘诀

在蜜红豆馅中拌入打发的鲜奶油，可以让红豆馅更滑顺可口，如果想让红豆馅的口感更绵密，可以把蜜红豆馅先用筛网过筛，馅料就会更细致。



旋风曲奇卷

＜材料＞

全蛋 2颗

牛奶 20克

沙拉油 20克

低筋面粉 40克

细砂糖 40克

塔塔粉 少许

竹炭粉 适量

＜内馅＞

卡士达酱 适量

巧克力饼干 适量

＜作法＞

1. 蛋黄＋牛奶＋沙拉油拌匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，备用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入细砂糖打到湿性发泡，先取1/3加入作法1拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀成原味面糊。

3. 取1/2原味面糊加入竹炭粉拌匀成竹炭面糊；将两种面糊各自装入挤花袋中，备用。

4. 平底锅铺上烤焙纸，交错挤入原味面糊和竹炭面糊，盖上锅盖用极小火烤约10分钟，到面糊表面不沾手，取出放凉，备用。

5. 巧克力饼干压碎，加入卡士达馅拌匀成内馅；取作法4蛋糕片，底部铺白报纸，表面抹上内馅，卷起，移入冰箱冷藏约30分钟至定型即可。

TIPS／成功小秘诀

作法4挤双色蛋糕糊的时候，要注意不能挤太细，否则蛋糕体厚度不够，用平底锅操作时，容易会有干焦的问题产生。



水果蛋糕卷

＜材料＞

Ａ面糊

全蛋 2颗

牛奶 20克

沙拉油 20克

低筋面粉 40克

细砂糖 40克

塔塔粉 少许

Ｂ表面

防潮糖粉 适量

＜内馅＞

打发的鲜奶油 适量

奇异果丁 适量

水蜜桃丁 适量

草莓丁 适量

蓝莓 适量

＜作法＞

1. 蛋黄＋牛奶＋沙拉油拌匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，备用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入细砂糖打到湿性发泡，先取1/3加入作法1拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，此即面糊，备用。

3. 平底锅抹油，倒入面糊划匀呈略四方型，盖上锅盖用极小火烤约10分钟，到面糊表面不沾手，取出放凉，备用。

4. 作法3蛋糕片底部铺白报纸，表面抹上打发的鲜奶油，摆入水果丁，卷起，移入冰箱冷藏约30分钟至定型，取出撒上防潮糖粉即可。

TIPS／成功小秘诀

水果蛋糕卷因为想要让表面上色，所以作法3平底锅没有铺烤焙纸，而是直接让面糊接触锅面，这样底部的面糊才会烤出成品想要的金黄色。



摩卡布丁卷

＜材料＞

全蛋 2颗

牛奶 20克

沙拉油 20克

低筋面粉 40克

细砂糖 40克

塔塔粉 少许

咖啡酱 适量

＜内馅＞

打发的咖啡鲜奶油 适量

市售布丁 适量

＜作法＞

1. 蛋黄＋牛奶＋沙拉油＋咖啡酱拌匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，备用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入细砂糖打到湿性发泡，先取1/3加入作法1拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，此即面糊，备用。

3. 平底锅铺上烤焙纸，倒入面糊划匀呈略四方型，盖上锅盖用极小火烤约10分钟，到面糊表面不沾手，取出放凉，备用。

4. 取作法3蛋糕片，底部铺白报纸，表面抹上打发的咖啡鲜奶油，摆入切块的布丁，卷起，移入冰箱冷藏约30分钟至定型即可。

TIPS／成功小秘诀

以市售布丁当作馅料，方便又简单，切块时不要切太小块，因为布丁太细碎，会降低蛋糕卷的口感。除了布丁之外，咖啡冻或者茶冻也是很好的选择。



芋头大理石卷

＜材料＞

全蛋 2颗

牛奶 20克

沙拉油 20克

低筋面粉 40克

细砂糖 40克

塔塔粉 少许

芋头香精 适量

＜内馅＞

打发的鲜奶油 适量

芋泥馅 适量

＜作法＞

1. 蛋黄＋牛奶＋沙拉油拌匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，备用。

2. 蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入细砂糖打到湿性发泡，先取1/3加入作法1拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，此即原味面糊，备用。

3. 取1/3的面糊滴入芋头香精拌匀，再倒回原味面糊中轻划几圈至呈大理石纹，备用。

4. 平底锅铺上烤焙纸，倒入大理石面糊划匀呈略四方型，盖上锅盖用极小火烤约10分钟，到面糊表面不沾手，取出放凉，备用。

5. 打发的鲜奶油和芋泥馅拌匀成内馅；取作法4蛋糕片，底部铺白报纸，表面抹上内馅，卷起，移入冰箱冷藏约30分钟至定型即可。

TIPS／成功小秘诀

想要得到漂亮的大理石纹，作法3混合面糊时千万不能过度搅拌，否则面糊就会太混浊，失去纹路。

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