时令 大排档的小龙虾干净吗？原来这样吃才安全！

小龙虾好吃都知道，可是安全问题总让人担心！...

小龙虾（学名：Procambarus clarkii），也称克氏原螯虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。

其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

小龙虾，是深受我们吃货国爱戴的一道美食，尤其到了夏天，大街小巷无不散发着小龙虾的香气，可是吃小龙虾到底安全不安全？！这个问题让很多人心里都有疑问，好豆君整理了近年来的谣言，查阅了研究资料，跟大家聊聊，关于小龙虾的那点事儿~

谣言一：小龙虾是虫子，吃不得！

真相：

小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。

它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70-80％。

谣言二：中国以前根本就没有小龙虾！

真相：

中国有四种原生态的正宗小龙虾：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90％的小龙虾来自中国。



谣言三：小龙虾是日本入侵中国的生化武器！

真相：

网上传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”

这种说法相当荒唐。1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。

日本只是小龙虾进入东亚的跳板。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。



谣言四：日本人知道龙虾的“真相”，所以不吃小龙虾！蛮多外国人也不吃！

真相：

日本人确实不吃龙虾，但不是因为所谓的“真相”，仅仅是人家不喜欢吃而已。

小龙虾是作为“牛蛙的饲料”传入日本的，而日本有丰富的水产品，相比本土水产品而言，他们觉得小龙虾肉太柴。

但是在美国，小龙虾已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。



谣言五：小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、各种粑粑！

真相：

小龙虾是杂食动物，主要吃水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。

但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，养殖的小龙虾饲料是由鱼粉、豆粕、虾壳、糠麸、骨粉和多种维生素、多种微量元素、诱食剂、蜕壳素、粘结剂等组成。

谣言六：小龙虾都是在沟里捞的！

真相：

早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但这几年吃虾的架势你也看到了，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要，现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。

还是以牛X闪闪的湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨、潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩、产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。

这还只是地球上的一个国家的一个省啊。

谣言七：小龙虾体内重金属超标几百倍！真相：

除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。

当然，吃的时候还是要注意周围环境。大排档虽然爽，但卫生条件毕竟都很一般，所以最好找一些干净、正规的地方，最好看看卫生许可证什么的。实在不放心，好豆君教你自己做！

谣言八：小龙虾终身携带肺吸虫病，易造成“横纹肌溶解症”！

真相：

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。

但是专家对搜集到的小龙虾样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。



哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。











好了，说了这么多小龙虾的知识，总结来说就是：小龙虾好吃，也可以吃，但是如果在外面吃，要注意餐馆卫生和小龙虾是否新鲜，但是与其担心这么多，不如自己在家来做一顿，实惠又干净！

好豆君给大家送点真正实用的——

小龙虾最好吃的三种做法，直接上视频！

来自好豆用户@我的膳食日志

附赠小龙虾清洗秘籍：

1、将小龙虾直接放到兑了醋+盐+白酒的清水里，浸泡1个小时，迫使龙虾吐出腮部的脏物。这样浸泡有2点好处，首先是干净，其次是有白酒加入，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不会强烈。

2、基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了，再用一点点的蔬果洗涤液冲刷3次，就可以了。



3、小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。







4、小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。



长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的：

我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。

我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。

——致每一位与好豆君共同成长的朋友

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