粉丝福利丨为什么武汉南京路的这家冒菜馆味道这么正宗！原来背后还有故事......_【武汉吃喝玩乐】

这家店诠释了川菜与汉味的完美结合！...

冒菜起源于成都，具有川渝特色的汉族小吃。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。

武汉，一座到处充满美食的城市

吃惯了各大名店的山珍海味

资深的好吃佬总是能发现藏匿在老街巷口的美食

而今天

我们要重点推荐的

是一家坐落在武汉江岸区南京路上的冒菜馆

慧鑫蜀之味冒菜，这名字是不是有点眼熟？这其中还有一个故事，且听我一一说来。

我有故事和酒。

——北方青年

我有故事，和好吃的。

——武汉青年

聊起这家冒菜馆

得从这馆子的老板说起

老板叫明姐，地地道道的武汉人

却对川菜有着自己独到的理解

比如

武汉人虽然能吃辣

但是川菜不只是辣，还包括麻

老板为了迎合武汉人的口味

特意调整用料，让大多数人可以接受

而说起为什么要做冒菜

明姐给我讲了一段关于她的故事

2014年底，武汉餐饮行业中，火锅，麻辣烫深受年轻人欢迎，但同为四川特色的冒菜却鲜有关注，其原因在于冒菜独特的做法很多武汉厨师还不了解，这时熟悉川菜的明姐洞悉了这点，起手做了她的第一家冒菜店，名为——蜀之味冒菜。不错，就是那个从去年一直火爆到现在的武汉冒菜馆，讲到这，你以为这是一个白手起家，餐饮连锁的老牌创业励志故事？不不不，事实是，除了明姐一开始开的那一家以外，其他商家与她均无合作关系，也就是说其他蜀之味都不是正宗的冒菜。

后来，为了能有自己独家正宗的商标，明姐开了这家慧鑫蜀之味冒菜馆。

这其中有很多困难，例如融资，开新店，明姐都一笑而过。

她一直在专注于如何做好一碗武汉人爱吃的正宗四川冒菜。

这种专注，现在有个热词正好能形容，叫做——工匠精神。

如果你曾经吃过一碗正宗的冒菜，那其他制作偷工减料的冒菜都会成为将就。

要做好一碗冒菜其实并不简单

有人问，不都是丢水里一煮吗？

这么说就是从没吃过正宗冒菜的一般吃货

冒菜之所以叫做冒菜，全因制作是讲究一个冒字

这个字如何理解呢？

实际上它是一个四川方言，就像东北的“炖”，武汉的“Jǔ”

做菜首先就要讲究食材

明姐冒菜的所有食材都是来自美菜网采购

每天早上5点运到店里来，保证新鲜

其中牛肉、毛肚、牛百叶这些都是经过明姐的精心挑选

是明姐的一大招牌

牛肉有嚼劲而且入味

毛肚和牛百叶吃起来脆脆的，口感一流

食材选好了，就看师傅的手艺了

冒菜的秘诀在于底料和汤汁

慧鑫蜀之味冒菜用了30多种香料

这些都可是明姐的独家配方

与火锅，麻辣烫不同的也正是在此

火锅和麻辣烫的食材是在汤锅里煮熟

而冒菜则是在专用的冒菜锅里用开水煮熟食物

再将食物倒进已经调制好的汤汁碗里

汤和食物分开制作，就是冒菜的精髓

一开始说到了，川菜是麻辣

明姐为了让武汉人更好的适应这种口味

麻味特意用青花椒来调制，

青花椒与传统花椒相比，麻味适中，回味更多

而且不易散落，避免食用时误入口中

冒菜做好了再撒上一把芝麻

香喷喷的冒菜就出锅了

吃得开心，吃得放心，吃得舒心。

美食永远是为食客们服务的

虽说川菜招牌的又麻又辣难以得到保留

但是其完整的制作工序和秘制调味吸引了更多人的关注

明姐深谙这一点，为了怕吃辣容易上火

特意选用小米椒调味，健康不上火，让客人吃得放心

简单的食材

搭配代代相传的厨艺

冒菜成为了经济实惠的美食

慧鑫蜀之味的三人份

分量足到四个人吃

瞧瞧上面那块牛肉

实在！

坚持自己正宗的美食

明姐也通过自己对川菜的理解开发新菜品

小龙虾一直是武汉本土的特色美食

这道虾球面是明姐最近的创作的新菜品

上架没多久已经成为了店里必点的美食

明姐还跟我们说，冒菜的汤汁是专门制作的

所以大家可以放心食用，冒菜吃完点一份虾球面

拌着美味的冒菜汤汁，简直是灵光一闪的美味

另外还有两道实力菜品

香辣蛙和舌尖上的蛙跳

这两道菜也是特调的口味蛙

香辣蛙的风格是一股干辣

但配上现炸的薯条

一下子就发生了奇妙的味觉碰撞

外酥里嫩的牛蛙，配上香脆的土豆条

用武汉话说

那是那个事啊！

舌尖上的蛙跳的特点就是麻，特别麻

绝对是地道的川菜味儿

一大锅青花椒配上水煮蛙

你吃上加了就停不下来

停下来的时候就会发现

嘴巴已经麻得像在跳动一样了

小编亲测，童叟无欺！

这家小店带给我太多惊喜

虽然菜品不多

但每一个都让我感受到了明姐对于美食的执着

致力于给客人最放心，美味，特色的冒菜

从食材，制作，甚至是套餐搭配

明姐无一不别出心裁

在这个快餐化的时代里

这种工匠精神弥足珍贵

有时间不妨去尝尝

尝尝这源自四川，坐落武汉

跨越1000多公里的正宗成都冒菜

以下是福利