你的肠道会爱上这种饮料

这是一种源远流长的美丽饮料，它滋养着身体和心灵。...



Q: 木森，如果要你去开一家饮料店，你会卖什么饮料。

A: 骨头汤。

Q: 骨头汤？。。这算是饮料？

A: 是的，骨头汤——滋养肠道的最佳饮料。

它曾广泛用于临床

早在19世纪的时候，骨头汤就被当做处方开给存在消化问题的病人。

当时的人们发现，喝骨头汤的病人和伤员往往能更快地恢复。

护理事业的创始人弗洛伦斯·南丁格尔就特别注重骨头汤的使用。她不仅给病人们喝骨头汤，还给病人们提供肉茶和肉冻。

在1860年，她写道：

对于病人来说，牛肉茶具有强大的滋养功效……我们虽然不知道肉茶里到底有什么，但其中的确存在着某些帮助修复的物质。并且，肉茶可能适用于任何炎症性疾病……只要病人需要大量的营养，肉茶就能够帮上忙。

在1909年，医生L. E. Hogan在他的书中写道：

最敏感的胃也能得到骨头汤的滋养——即使这些病人几乎什么都不耐受。

那时，骨头汤用于治疗疾病是达成了普遍共识的。对于霍乱、急慢性腹泻、腹胀和恶心等问题，骨头汤都被运用在治疗当中。

那么，骨头汤为什么能治疗疾病？

当时的科学家们提出了这些假设：

• 骨头汤中的动物明胶能够中和肠道中的毒素；
• 动物明胶能够保护肠道粘膜；
• 动物明胶中酪氨酸含量低，并且不含色氨酸，这能够防止肠道中积累吲哚乙酸、吲哚丙酸和粪臭素等有害物质。

在当时，骨头汤和动物明胶（gelatin）也常被用于治疗胃反酸和胃溃疡——他们认为动物明胶能够抑制胃酸的过度分泌，并起到保护胃黏膜的作用。虽然这个理论并不大正确（胃酸过多其实不常见），但骨头汤的治疗效果似是达成了共识。

在1937年的时候，Francis Pottenger Jr. 医生在大西洋城的举办的美国医疗协会年度会议上发表了他的理论和研究：

动物明胶可以添加到任何一种治疗性的膳食中，它的胶质特性能够帮助病人消化食物，从而避免他们产生胃酸的症状。就算病人对各种食物都特别敏感，他们也通常能很好地耐受骨头汤中的动物明胶。

Pottenger提到，他在实践中发现，动物明胶能够极大地帮助消化。在经过『骨头汤疗法』后，许多病人都可以耐受一些生的蔬菜和水果，而这些食物通常被当做是禁忌。

Pottenger的主要观点如下：

• 动物明胶能够在胃中制造有利于消化生水果和生蔬菜的环境。
• 动物明胶能够吸收一部分的胃液，从而减少胃酸对胃部的刺激。
• 动物明胶被证明对于许多消化问题有效，从胃动力不足到胃溃疡。
• 动物明胶廉价易得、帮助消化、无毒副作用并且可以做出美味的食物。

……

是的，骨头汤曾经辉煌过。

然而，随着抑酸药、抗胆碱能药物、抗组胺药的研发和流行，这种廉价而有效的食物也渐渐地被遗忘了。

骨头汤，你的肠道会爱上它

骨头汤中有许多对肠道有益的物质。其中包括粘多糖类物质、甘氨酸、谷氨酰胺以及许多微量元素。

粘多糖类

由骨头、软骨和肉皮熬制的骨头汤中富含粘多糖类物质，其中最为人熟知的是氨基葡萄糖和软骨素。这两种物质对于减轻炎症，缓解关节疼痛能够起到较好的作用，所以它们常被制成昂贵的膳食补充剂来售卖。然而，你在骨头汤里面就能得到这些。

对于消化系统而言，粘多糖类物质能够帮助身体合成消化系统中的粘液。在我们的胃中，有一层包裹着碳酸氢盐的粘液防止我们的胃壁受到胃酸的侵袭。而在我们的小肠中，这些粘液能够帮助我们润滑和消化食物。而且，这层粘液能调节我们的免疫系统，并同时滋养着好的细菌，抑制着坏的细菌。

小肠粘液以及这层粘液下的肠道相关淋巴样组织是我们身体的第一道防线。它能够防止我们的消化道受到来自食物、微生物、微生物的代谢产物、重金属、以及其他环境毒素的理化伤害。在急性感染期，肠道会大量地分泌粘液来赶走有害的细菌。这种保护机制能使我们的身体免受侵袭。

而身体如果未能分泌充足的粘液，我们的肠道就会受到细菌和细菌外毒素的入侵。结果就可能造成肠漏症——引起食物过敏或不耐受（包括麸质不耐受）、免疫系统失调、精神疾病等一系列问题的根源。

你的肠道菌群也需要这些粘液。肠道细菌需要粘液中的营养物质来维持自己的生存。此外，当细菌们粘附在这些粘液之间的时候，它们就能防止自己被冲出体外。

反过来，这些细菌的存在会刺激人体分泌足够的粘液。这种人体与肠道菌群的平衡关系就构成了人体的健康基础。

此外，粘多糖类物质还能够起到类似于益生元的作用，它能选择性地让一些好菌生长，从而维持着我们肠道菌群的健康。

甘氨酸

骨头汤里富含动物明胶。动物明胶中的甘氨酸能够促进胃酸的分泌。

烧心、反酸、消化不良等症状往往是胃酸过少造成的，而甘氨酸的补充能起到一定的缓解作用。对于营养不良的孩子而言，甘氨酸是最重要的氨基酸，因为这些孩子常常存在消化系统的问题。

此外，甘氨酸的另一个重要的作用是排毒。甘氨酸是合成谷胱甘肽的原材料。谷胱甘肽能够和我们身体中的铅、汞、砷等重金属发生螯合作用，将它们转化为无毒害的物质从而排出体外。人体重金属的积累也常常是导致消化问题的一个重要原因。

并且，甘氨酸还能帮助伤口的修复。我们身体中的DNA、RNA和许多蛋白质的合成都需要甘氨酸的参与，而受损的消化道就需要大量的甘氨酸进行修复。比如，胶原蛋白是组成我们肠道壁的重要蛋白质，我们需要充足的胶原蛋白来保证我们肠道的紧致，而胶原蛋白就需要甘氨酸参与合成。

虽然甘氨酸是非必需氨基酸，人体可以自己产生，但是人体自身合成的效率远没有直接从食物中获得的效率高。并且，甘氨酸是我们身体中含量第二大的氨基酸，如果膳食中缺乏甘氨酸，我们的身体是无法合成足够的量来维持健康的。虽然红肉、乳制品这些高蛋白的食物也含有一些甘氨酸，但甘氨酸的最佳来源依然是来自于动物皮肤、动物骨骼和动物蹄筋的明胶。而骨头汤是获得这些动物明胶的明智选择。



谷氨酰胺

骨头汤里还富含谷氨酰胺，谷氨酰胺对于肠道健康也是至关重要的。

谷氨酰胺是肠上皮细胞的主要营养来源。肠道上皮细胞中含有谷氨酰胺酶，这种酶能够将谷氨酰胺分解成谷氨酸和氨。之后，谷氨酸会被分解，从而产生ATP。ATP是细胞活动能量的直接来源。肠道上皮细胞起着消化食物的重要作用，当它们有了充足的能量，也就更有能力消化我们摄入的食物。

除此之外，谷氨酰胺还能够滋养肠道粘膜下的肠道相关淋巴样组织。当身体受到外界的压力时，比如受伤和感染，我们肠屏障上的细胞就需要更多的谷氨酰胺来维持正常的工作。若谷氨酰胺不足，就可能会造成肠道通透性的增加。

无论对于慢性腹泻还是急性腹泻，谷氨酰胺都能抑制肠道中电解质和水分的流失。临床的实验也表明，谷氨酰胺有益于患有肠易激综合征、炎症性肠病等消化系统疾病的病人。并且，那些移除了部分肠道的患者，在补充谷氨酰胺的时候也能够降低营养不良的发生率。在进行化疗的病人，补充大剂量的谷氨酰胺也可以减少不良反应的发生。



小结

骨头汤是一种传统的食物。从旧石器时代开始，我们的祖先就接受着它的滋养。而在历史上，它曾一直被列入治愈系，并且还广受医生们的青睐。

这是一种源远流长的美丽饮料，它不仅美味，还为我们的健康增添活力：

• 促进胃酸分泌，帮助恢复正常的消化液水平
• 帮助排出重金属，从而保证消化道的健康
• 提供抗氧化物质，帮助减轻炎症
• 提供营养物质，帮助修复肠漏症

总之，你的肠道会爱上它——所以，是时候去炖上一锅香浓的骨头汤了。



参考文献：

--Siebecker, A. (2004). Traditional bone broth in modern health and disease. NCNM.

--HayLouise, & DaneHeather. (2016). Bone Broth Secret: A Culinary Adventure in Health, Beauty, and Longevity . California: Hay House, Inc.

--MorellFallonSally, & DanielT.Kaayla. (2014). Nourishing Broth: An Old-Fashioned Remedy for the Modern World. New York: Grand Central Life & Style.

--Cilla, A., Olivares, M., & Laparra, J. M. (2013). Glycosaminoglycans from Animal Tissue Foods and Gut Health. Food Reviews International, 29(2), 192-200.

--Johnson, K. (2013). Leaky Gut Syndrome. In Encyclopedia of Autism Spectrum Disorders (pp. 1706-1712). Springer New York.

--van der Hulst, R. R., Von Meyenfeldt, M. F., Deutz, N. E. P., Soeters, P. B., Brummer, R. J. M., von Kreel, B. K., & Arends, J. W. (1993). Glutamine and the preservation of gut integrity. The Lancet, 341(8857), 1363-1365.

--Liu, J., Mai, K., Xu, W., Zhang, Y., Zhou, H., & Ai, Q. (2015). Effects of dietary glutamine on survival, growth performance, activities of digestive enzyme, antioxidant status and hypoxia stress resistance of half-smooth tongue sole (Cynoglossus semilaevis Günther) post larvae. Aquaculture, 446, 48-56.

Bonus：骨头汤补钙吗？

事实上，骨头汤中的钙含量并不算很高，每杯（250ml）的钙含量在12.3-66.7mg之间。而一杯牛奶的钙含量在300mg左右。

然而，在骨髓中含有丰富的维生素A、维生素K2、锌、硒、锰等营养元素，这对于钙的吸收是有帮助的。并且，骨头汤中的动物明胶也被证明能减少骨质酥松发生风险。

另外，喝牛奶补钙实际上是充满争议的。关于牛奶的研究结果往往相互抵触，许多研究甚至表明高乳制品的摄入反而会增加骨质酥松的风险。实际上，我们通过食用甘蓝、花椰菜、白菜等蔬菜就可以获得足够的钙。补钙，更关键的在于摄入了足够的维生素D、维生素K2以及镁等营养元素。骨头汤滋养着你的肠道，肠道消化吸收好了，钙不是问题。

    关注 木森说