炖好的燕窝化水？

很多消费者都在反应燕窝炖完化水了是不是买到假货呢？首先，来研究下燕窝都含有哪些成分因为燕窝含有丰富活性蛋白质...



很多消费者都在反应燕窝炖完化水了

是不是买到假货呢？

因为燕窝含有丰富活性蛋白质，而且大部分具有水溶性，这就是化水的本质原因，水溶性蛋白质即可溶于水。品质高的燕窝，易泡发，泡发时间2-3小时，泡发太久部分化水。

品质低的燕窝，泡发时间长些，4-6小时，泡发太久部分化水。水位超过燕窝水平面2-4cm，适中，口感好；
水位超过燕窝水平面5cm，易化水，且太稀。清水炖会膨胀，软绵口滑；
放枸杞和清炖一样（枸杞燥热孕妇不易搭配）；
放红枣，燕窝膨胀受限易漂浮白沫；
加牛奶炖膨胀受限，口感偏脆口（牛奶炖煮完后趁热加，炖煮时加步进影响燕窝二次膨胀，而且温度还会让加快牛奶中钙的氧化速度）；
加糖炖煮最为容易化水（千百次的教训呀，炖煮完后趁热加，不要炖煮时加，容易上火）一般泡发好的、泡发完全的燕窝，只要烧开水后转小火（文火）隔水炖煮30分钟是最适中的，口感爽滑。20分钟左右口感偏脆口（未熟），45分钟以上则部分易化水。当然这班还要注意的是文火，文火，火候太大也容易造成燕窝化水。

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大致这几个因素会导致燕窝化水，不过别担心哈，燕窝化水营养价值不会有太多流失的，只是口感打折了。有难题自然也要有方法，方法挺简单的，宋仲基有话说！

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