【古都洛阳】饭桶篇

尽饭桶之责来扒一扒洛阳小吃...



五一小假期

火车硬座、通宵

陕西省榆林市出发

抵达河南省洛阳市…



洛阳城的历史、文化背景、经济发展等学识上的东西小编就不多说了。

作为饭桶，就不由得来扒一扒洛阳美食了…

No.1  不翻汤     ¥ 8～18

洛阳人称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。



先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使在暑天也叫人胃口大开。再夹起不翻尝一口，入口即化，没反应过来口中已无物，于是，一口接一口。

No.2  浆面条    ¥ 3～8

浆面条，也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足，河南洛阳的汉族传统名吃。

浆面条的历史起源有三种传说，小编说说其中一点：据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。



这味道酸的实在，辣的够味。喜欢吃辣的有三种选择：一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱。

No.3 糊涂面    ¥ 3～8

以前，淇县农村经常吃一种饭食，糊涂面。南方的米，北方的面。 面条是朝歌人喜欢吃的饭食，但那时候粮食紧缺，尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候，就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬，煮至九成熟，下入少量的面条，熟了，就是糊涂面条。



糊涂面条的原料并不固定，手边有啥就做啥。这样杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又挡饥，又有营养。

No.4   胡辣汤    ¥ 2～8

胡辣传说来源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。



No.5  水席  人均¥30

洛阳水席全席共设24道菜，主菜以汤菜为主，吃一道换一道，如流水一样，因此得名。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。



No.6  羊肉汤  ¥ 8～18

洛阳有早餐喝汤的习惯，一般喝羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤，中午和晚上则是清淡一点儿的素汤。



洛阳阎家羊汤已传多代人，至今已有1500年的历史。而在第二代人阎顺生的独门创新下，调料配置适当，汤味更加鲜美，使羊肉汤达到了更高的一层境界。

No.7   烫面角  

小编原本以为就是煎饺子，结果工艺却大不相同。



创制于民国三年（1914），已有80多年的历史。时有开封人任老大与本新安县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬龙海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

No.8  小街锅贴 ¥ 8～16

小编原本以为是煎饺子，结果工艺却大不相同。锅贴滑嫩口感、外酥里嫩，加上精心调制的酱汁、多变的层次让味蕾得以轻触北方面食精致的滋味儿。

No.9 涮牛肚    ¥ 10～15一把（20串）

价格实惠，色泽诱人。



色香味美、入口爽滑富有弹性，咀嚼意犹品珍，口感丰富，汁浓味厚，鲜香回甜。

附赠两张街上随处可见的手艺人图





当然洛阳小吃远远不止这些，老集张学义果子油茶、丽景门牡丹银丝酥、牡丹饼、绿豆饼、驴肉汤、牛肉汤、“三皮一线”（米皮、面皮、凉皮、米线）………

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