蛋事无边，生活里的小小鸡蛋，其中也蕴藏着大道理，鸡蛋科普大讲堂第三期来了~为什么有些熟鸡蛋蛋黄上会有一圈...
蛋事无边，生活里的小小鸡蛋，其中也蕴藏着大道理，鸡蛋科普大讲堂第三期来了~
为什么有些熟鸡蛋蛋黄上会有一圈灰色或绿色？
这一变色现象是鸡蛋本身含有的硫和铁发生化学反应的结果。当鸡蛋蒸煮过度或者在蒸煮时水中铁的含量很高会产生这种现象。尽管这颜色看起来不美观，但是可以放心食用而且不影响其营养和风味。掌握恰当的蒸煮时间并且在煮熟后让鸡蛋迅速冷却能有效防止生成灰圈。
有些鸡蛋中可见的白色絮状物是什么？
这些絮状物是系带，是鸡蛋的组成部分，它们悬于两极，使蛋黄固定在蛋白中央。鸡蛋越新鲜，系带越明显。除非要做匀合程度要求高的牛奶蛋糊或调味汁等，否则这些系带是没必要去除的。可以用小刀的尖端挑走或过滤去除蛋汁中的系带。
偶尔在蛋中能看到的深红色斑点是什么？
那是在鸡蛋形成过程中，排卵时卵巢血管微破，导致血液流入鸡蛋而形成的血点。尽管这些血斑蛋通常可以在检测和分级过程中筛选出来，但是难免会有一些漏检而流入市场。有时还可发现褐色的肉斑，肉斑是机体器官的组织碎片，有时可能是部分破裂的血斑。血斑蛋和肉斑单可以安全食用，无论是蒸煮还是烘焙都不会受其影响，如果你还是不放心，可以用小刀挑出来。
为什么通常鸡都养在室内的笼子里？
室内笼子能提供给母鸡健康、人性化的环境。母鸡天性好群集，而笼子圈住的团体大小就是最适宜的，能给他们创造安静、无斗争的环境。而且可以保护母鸡不受天敌侵害，并免受恶劣气候的影响。这种特制的笼子还可以使鸡粪与母鸡和鸡蛋分开，这一技术对于食品安全很关键，因为细菌可以通过蛋壳表面的气孔进入鸡蛋。鸡笼能确保高标准的食品安全和高品质的鸡蛋。
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