凤凰苗家糯米

那些记忆里的味道——食全食美

凤凰是一个平和而带有野逸意味的边城，是一个天人合一的被许多人写过了遥远的古城。　　　凤凰古城除了悠远的历史...

凤凰是一个平和而带有野逸意味的边城，是一个天人合一的被许多人写过了遥远的古城。

凤凰古城除了悠远的历史和古朴的风土人情，这里还有很多美食值得一尝，来凤凰旅游，不吃一吃这里的特色小吃，真是白来啊!

其实，在凤凰古城，每天来旅游的人非常多，古城的小吃价格都差不多，当然，为了让各位游人能省钱，特意在这里为大家设计了凤凰古城特色小吃攻略以供参考，保准“好吃又省钱”，绝对不白来啊。

凤凰人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，凤凰菜的最大特色是以辣酸为主，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹饪出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最有特色、且风味兼融的十大民菜推价如下，如果你去了凤凰古城，一定不能错过这些美食哦。

　有图有真相

一、血粑鸭

血粑鸭，鸭肉清香，血粑香浓，这是两种主料互补后产生的效果。血粑鸭的鸭块固然好吃，但这道菜式的特点主要还是集中在血粑上，吃血粑，能吃出鸭肉的香气，能吃出鸭血的鲜气，还能吃出糯米的幽幽浅浅的谷味儿，堪称一绝。血粑鸭里的血粑，柔软适中，绵绵的带着些许的口劲儿，即便是牙口不那么好，也能感受进食的咀嚼快意。细细地吃血粑，慢慢地品尝下咽，多吃一点对身体也是有益。鸭血性平，营养丰富，既能养肝又治贫血，是保肝最佳食品之一。糯米性味甘、温，入脾、胃、肺三经，补中益气。想到这些好处，进食血粑的心情也会更好。

二、酸鱼

在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能手。立秋之后，高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽，苗家后生从放水的禾田里，捉来了一篓篓活鲜蹦跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼，营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。

三、隔年熏腊肉

凤凰的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同，它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制，农村一般不烧煤，更谈不上烧天然气，做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘？而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地称为“地油子”的土种，从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。

四、板栗炖鸡

板栗炖鸡这道菜可能很多朋友都吃过，一定忘不了那清香可口，风味独特的板栗和鸡肉。但是大家不一定有吃过湘西这边的板栗，这边的主要品种有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一种呈圆形的小栗）等。果肉呈黄白色，清香脆甜，而且还营养丰富，是炖鸡用的佳品。板栗素亨有“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，盛产于各山区之中。唐代医学家孙思邈就曾经说过：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”。

五、罐罐菌

罐罐菌又叫养巴菌和猫儿菌，主要产于凤凰北部的腊尔山台地，是凤凰古城的著名特产，若在收获季节来凤凰旅游，便可品尝到罐罐菌的鲜味，平时也可买到加工晒干后的罐罐菌。

六、糯米腌酸辣子丸

糯米腌酸辣子丸是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃为最佳，外焦内嫩，有咬口。

七、小米粉蒸肉

在湘西盛产一种带糯性的小米。由于产量不高，一般都珍藏多用于过年过节打粑吃，所以小米粉蒸肉是一种珍贵土菜。制作时，选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上各种配料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。

八、菜豆腐

苗家菜豆腐也是凤凰名闻遐迩的特色菜。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌后，加少许酸汤，文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

九、椒包糯米酸辣子

椒包糯米酸辣子是地方风味极浓的民族家食土菜。制作时将颗大肉厚极少辣味的辣椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米装入辣椒肚内，稍加为裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，要勤翻动，以免烧糊，待椒肚内糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又带几分酸辣色彩，吃起来别有一番风味。是五竿人待客的上乘食品。

十、酸汤煮豆腐

“苗家不吃酸，走路打踉跄。”可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增强食欲，促进血液循环，清胃利便，利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。

人生就像一顿美食，只有你懂得珍惜，懂得细心品尝，才能感受到它的酸甜美味。