美味营养的动物肝脏真有这么大健康风险？

不少人喜欢吃猪肝，牛杂等美食，然而不少人却认为但是有人却认为动物肝脏虽然美味，总害怕高胆固醇有害健康。那么动...



不少人喜欢吃猪肝，牛杂等美食，然而不少人却认为但是有人却认为动物肝脏虽然美味，总害怕高胆固醇有害健康。那么动物肝脏到底要不要吃呢？嘴馋控制不住食欲的时候，怎么吃菜更健康？百宝堂为你解答！



实际上动物肝脏的健康风险被夸大

动物肝脏适量摄入，不会导致胆固醇摄入过高。

动物肝脏中确实含有不低的胆固醇，约为瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生猪肝的胆固醇和仅为一个鸡蛋（50克）的一半。而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。

另外，目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。

因此，对普通健康成年人来说，每周吃50克动物肝脏，一般无需担心胆固醇过量的问题。

当然，有心、脑血管疾病的人除外。



适量摄入，也不会发生维生素A过量

每100克生猪肝就含有约5000微克的维生素A。每天维生素A的推荐摄入量（RNI）是成年男性800微克、成年女性700微克，相当于14～16克生猪肝的量，也就是一大汤匙的猪肝。

维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过量容易出现中毒，我国成年人维生素A的安全摄入量为每天不超过3000微克。

因此，如果每周吃一次动物肝脏，每次50克，摄入的维生素A约为2500微克，根本达不到中毒的量。



适量摄入，同样不会摄入太多的毒素

肝脏确实可能含有一些代谢废物。更为严重的是，如果动物本身就患病或被注水，或过量地使用抗生素药物，或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物（如瘦肉精）等，也将导致有害物质在肝脏中大量蓄积。如此看来，大量吃肝脏，确有健康风险。

然而，如果我们选用安全卫生的动物肝脏，而且合理烹调，并注意控制摄入量，则可以大大降低毒素的摄入量。

总之，一般来说，适量吃肝脏，这些毒素能很快被代谢，也不会引起中毒。

如何科学健康地食用动物肝脏呢？

1、对于出现缺铁性贫血或有贫血倾向的人，特别是老年人、孕妇、乳母、儿童等，以及需要添加辅食的婴幼儿，建议优先选择禽类的肝脏（如鸡肝、鸭肝），一般可做成肝泥，每次一大汤匙，每周吃1～2次；贫血情况严重者，可增加食用量和增加次数。

当然，猪肝不是绝对不能食用，也可以合理烹饪，做成肝泥或切成小块烹饪后食用。肝脏的食用量儿童、老年人每周总量为25克（半两），成人可为50克（1两）。

2、喜爱吃动物肝脏的普通健康成年人，建议每次吃动物肝脏不宜超过50克（同时宜相应减少其它肉类的摄入量），而且不要天天吃，每周一次就足已。



3、选购动物肝脏时，除了优先选择禽类的肝脏（如鸡肝、鸭肝），还应注意原料是否安全卫生，建议到一些大型超市，购买知名企业生产的、有检验检疫标志的产品。选购时还要注意识别喂饲瘦肉精、注水猪或病死猪的肝脏，不购买颜色不正常的肝脏。

4、烹调肝脏前，应把动物肝脏充分清洗干净，可用流水冲洗几遍；烹调时，无论是做汤、爆炒还是打成泥，都要保证烹煮彻底，不要追求嫩的口感而吃半熟的肝脏。

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