借鉴 透过历史看餐饮之七：不为与可为  尽在智与不智间

酒店焦点资讯：从韩信之悲剧看职业经理的发展...



作者

刘宝霖

职业经理人

2015年，组建“锅友汇石爆鱼餐饮管理公司”，由职业经理

人转型为餐饮投资人。

延伸阅读：

借鉴 | 透过历史看餐饮之一

借鉴 | 透过历史看餐饮之二

借鉴 | 透过历史看餐饮之三

借鉴 | 透过历史看餐饮之四

借鉴 | 透过历史看餐饮之五：改革之道  宽严之间统战线——从商鞅变法论职业经理的工作改革方法

借鉴 | 透过历史看餐饮之六—领队之道  在乎文武益彰

不为与可为  尽在智与不智间

——从韩信之悲剧看职业经理的发展

我国汉代初期被刘邦封为淮阴侯、战神韩信的故事早已为我们所有人熟悉，他所创造的军事奇迹，至今仍为军事爱好者所津津乐道。“明修栈道、暗度陈仓”“背水一战”等等军事案例也是军事教科书上必不可少的科目。

韩信的军事才能是无可厚非的，然而他的政治水平却可以说是低下的！在刘邦、项羽两军对峙的关键时候，有人苦口婆心地劝他造反，成为制衡楚汉两军的“第三势力”，其实凭他的军事才能，完全可以达到这个目的，但是，他退却了，感念与刘邦对他的小恩小惠，到后来刘邦对他的猜疑和防范被他有所察觉之后，想要反叛，已经失去了机会。由此可见，他没有政治头脑；到后来，他把反叛行为付诸行动时，自己身边没有出谋划策的文士；连家臣都反叛告密，说明韩信身边没有亲信。从成事者必先有人的角度来讲，他已经没有任何胜利的机会了，他却看不准时机地想要行动，最后中了萧何、吕后设计的圈套，毙命于未央宫。

我们很多职业经理人也是如此，他有能力把一个效益不太好的酒店做起来，让酒店由亏损变为盈利，把一个不团结的、纪律涣散的队伍凝聚起来，创造更好的经济效益。当他们对厨房菜品了解一些之后，觉得自己已经完全具备了当老板的资格了，于是四处筹措资金、八方借贷款项、到处拉人入股，开始创立自己的事业，他认为自己的事业开始有大的提升了。

结果酒楼开起来以后，问题出来了，他的管理不再像过去那样从容了，决策也不理智了，股东之间也开始争权夺利、彼此安插亲信、合伙人都在争当领导，个个都以“老板”自居。对待员工也不象自己当年做职业经理那时的慷慨与豪爽了——那个时候花的是老板的钱，现在花的可是自己的钱了！过去员工对企业不满时，经理人可以在他们面前把责任推给老板，很容易就和“反对派”站到一起，骂老板，搞小团体运动，把自己的智力发挥到极致！可是当自己做了投资人之后，就不一样了，您的心里话没人听了，您也听不到别人的心里话了，在决策时难免就会陷入“老总英明”的随声附和之中！一个新的摇尾讨好系统（就是您周边的人全部只会摇尾乞怜、阿谀奉承）形成了，自己恍然不觉之中，所经营的酒楼营业额开始下滑，在自我安慰之中开始保本、调整时不注重决策意见来源，动作开始失去理智，酒楼生意明显亏损、一段时间之后，股东开始扯皮、最后分裂倒闭！

上世纪九十年代，一些厨师长经营酒楼，所取得的经济效益比职业经理人的还要好，因为他们懂得产品的价值和成本的控制，加之人们对于服务的要求并不高、市场竞争也不激烈，所以他们居然也能够开上一两家甚至三四家餐饮实体，但是到后来，他们做得很累，当初的笑脸变成了苦脸，自信的豪言壮语变成了满嘴的埋怨。有一位当年成长起来的大师说得很形象：“有的老板都从厨房走出来好几年了，由管理着三五十个厨师的厨房变成了管理几十上百人吃饭穿衣挣钱的酒楼了，还在拿着筷子尝菜、还在厨房里检查垃圾桶、还在市场上看原材料价格，还在对竞争者的菜品说三道四！他能搞好酒楼吗？尽管白工作服已经换成了名贵的休闲服或者西服革履了，可是骨子里还是一个厨师长的样子！兴奋时，他还会上灶炒两道菜出来，好吃不好吃单说，肯定能够得到一部分人的夸奖！这样的人怎么能够搞好餐饮企业？”

综上所述，职业经理人（我把厨师长也包括在内了）如同韩信一样，您的能力是“将兵”不是有句歇后语叫做“韩信将兵——多多益善”吗？可是做了主宰团队命运的“帝王”——老板——之后就不再是将兵多少了，而是看您的政治才能以及把握时机、分析行情的能力了，当然还得加上清醒的头脑和斩钉截铁的果断。这也是很多职业经理人难以做到的！因为他们的资金来源不同，所以他们面对困境时的魄力难免会打折扣。毕竟他们的钱是靠着几千块一个月省吃俭用、东拼西凑积累而来的，比不得那些做起大企业如房地产、服装倒卖或者炒股赢来的钱轻松，自然也就少了一份洒脱之气，而往往这种洒脱之气就是吸引别人为之卖命的根本！就如同专家分析的，为什么过去造反的领导人，不是穷得要命的农民就是占山为王的土匪泼皮一样，“反正都是一死，造反还有活的机会，不造反却只有死路一条！”所以就没了命的冲锋陷阵，反而意外地取得了胜利。一些家底厚实的、有着丰富历史经验的“知识分子”反而被主席批为“秀才造反，三年不成，就是三十年也不成”，实际上就是顾虑太多的原因！这是通病，很少有人能够摆脱这种“宿命”的！

所谓环境造就人，职业经理（包括厨师长）是在一个培养单项或者多项冠军的环境中成长起来的，就像知识分子一样，把问题看得太透了，反而少了一股子愣头青的那种冲劲！古人说“东家老翁畏虎患,虎夜入室衔其首, 西家儿童不畏虎,执芊驱虎如驱牛。”说的就是制定并且执行政策时需要的一股劲儿！然而一件事情要取得成功往往有需要那种不惜一切代价往前走的冲劲，没有这种“霸蛮”（易中天先生语）式的冲劲，前怕虎后怕狼的人当领导，事业是不容易取得成功的！

知人者智、知己者明！作为伟大的军事家，韩信不可谓不知人，他分析项羽和他的众多敌军将领时，总是准确无误，可是分析自己的时候就不一样了，关键时候因为小事情而失去了大好时机，以至于最后错误的时间做了错误的事情，死得既冤也不冤！冤的是他打败了敌人闻之丧胆的西楚霸王项羽，使汉高祖都害怕；却死在一个他看不上的儒雅老头萧何以及他骨子里就不喜欢的吕后手上！不冤，是因为他的性格决定命运，自己的生长发展环境决定了他只有死路一条而且不得好死！

愿读者同行共勉！

    关注 酒店焦点资讯