『配 方』面包装饰常用的

唯有美食与爱不可辜负！沙拉浆：材料：A、鸡蛋1个克、糖粉75g、味精5克、食盐7.5B、白醋10克、色拉油5...





唯有美食与爱不可辜负！

沙拉浆：

材料：A、鸡蛋1个克、糖粉75g、味精5克、食盐7.5

B、白醋10克、色拉油500

C、玉米淀粉12

做法：

1．将A料快速搅打起发，再慢慢加入B料打至成细腻糊状，再加入淀粉拌匀。

毛毛虫

材料：A．清  水250克色拉油75克、酥油75克

B. 高筋粉100克、玉米淀粉30克

C.鸡蛋4个

制做法：

1．浆A料煮开，加入B煮大半熟。

2．将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。

3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。

墨西哥浆

材料：A．奶油 500克、细糖500克

B．鸡蛋500
C．低筋粉300克、高筋粉200克

做法：

1．A料先搅拌至发泡，分次加入B料打匀。

2．料过筛，加入拌匀即可。

雪山面浆

材料：A.黄奶油550克、砂糖550克

B．色拉油550克

C．低筋粉500克

D．奶粉100克、低筋粉200克

E．奶水250克、蛋清250克

做法：

1．E料先拌匀，加入D料拌匀备用。

2．A料放入缸中打至发白，加入B料打匀，再加入C料打匀。

3．将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。

松酥粒

材料：A．黄奶油100克、糖粉50克、细糖50

B．低筋粉200克

制  法：

1．A料先拌匀。

2．B料加入混合均匀，再用手搓成细粒状。

香蕉馅

材料：A.黄油200克、糖粉200克、鸡蛋1个

B．香蕉糊300克

制  法：

C．即溶吉士粉25克、低筋粉100

1．A料先拌匀。

2．B料加入混合均匀，再用手搓成细粒状。

椰丝馅

材料：A.砂糖500克、椰丝250克、黄油少许

柠檬色香油少许

制法：

1．将所有原料混合即可。

台式菠萝皮

材料：A．酥油250克、猪油50克、糖粉250克、SP蛋糕油5克

B．鸡蛋75克

C．低筋粉350克、高筋粉50克、牛油香粉5克

制  法：

1．A料打至发白，B料分次加入打匀，再加入C料拌匀

黄金酱

全蛋4个、糖粉240克、食盐30克、清水560克、

玉米淀粉100克、牛油香粉15克、熔化酥油1400克、白醋10克

制法：

1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成
糊状。

2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。

泡芙糊

A清水750克、奶油380克、沙拉油380克

B高筋粉380克

C全蛋600克

制作：

1、A部份煮沸

2、加入过筛B部分边搅边煮熟

3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀

千岛沙拉酱

A．淡奶200克、玉米粉150克、包菜1000克

B．清水300克、糖240克、盐30克

C．蛋白240克、

D沙拉油1500克

E．白醋50克、柠檬汁50克

F．椰子浆300克

制作：

1、A部分拌成糊化

2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀

3、用快速档慢慢加入D部分拌匀

4、加入E部分拌匀

5、加入F部分拌匀

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