淮安茶馓飘香时_【江苏颜士州】

历史文化名城淮安不仅名人辈出，而且盛产美食。就美食而言，名扬中外的中国八大菜系之一的淮扬菜就出自淮安，然而最...

历史文化名城淮安不仅名人辈出，而且盛产美食。就美食而言，名扬中外的中国八大菜系之一的淮扬菜就出自淮安，然而最具地域特色的当数淮安茶馓。

始建于北宋年间，距今800多年的淮安镇淮楼

追溯淮安茶馓的历史始作于唐朝贞观年代，盛于明清时期，清代同治年间曾被列为皇室贡品。1910年3月在两江总督劝业会上拿过铜质奖章，1930年获巴拿马国际展览会银质奖。李时珍《本草纲目》有云：油馓之甘味为咸，通便润肠、乃有温中益气之效”，故苏北民间一直流传妇女生孩子吃茶馓的习俗，据考证，产妇吃茶馓既有舒筋活血之功，还有催乳、通乳之效。至今淮安民间还有产妇生小孩，亲朋好友把茶馓当礼品相送的习俗。

从晚清至今已有一百多年历史的淮安茶馓

茶馓与茶有什么关系呢？原因很简单，是因为人们在品尝时喜欢与香茶同食。早晨你可以把它与豆浆同饮同食，也可以在吃稀饭时就着它当早餐，那香气浓郁、清脆香甜的味道远比油条烧饼可口多了，你也可以随时随地作点心食用，它既是一种方便的食品，又可以跟其他蔬菜搭配成美味菜肴。

一代伟人周恩来总理故居

淮安茶馓的做工并不复杂，先准备一口缸，把上等面粉倒进缸内，根据面粉分量加水，然后加入适量苏打、芝麻和精盐（或放入糖）配制，与面粉拌匀后揉成一个很大的团，反复蹂躏多次，用布或衣服盖好，大约四十分钟让其发酵。发酵后把面团搓成火腿肠状的长条，盘旋放入缸内，每放一层，要用刷子涂上一层麻油，防止面条黏黏一起。大约1个小时后，将锅中倒入油，烧成八成热，将面条拉成纤细条绕在手上，那形状宛如条条白丝线，绷开五指后，用两只长长的竹筷插进去绷至两个手掌大，放入锅中摆动几下，然后两竹筷对折一合，茶馓炸制即成。刚出锅的茶馓色泽鲜艳，根根细如发丝，宛如金丝缠绕而成，香味扑鼻，香酥松脆，仿佛点火即燃，入水即化。它分甜咸两味，制作时式样可随心所欲，常见的有如扇形，其它如梳子形、莲花形、面条形、梅花形等等不一而足。

建于唐中宗景龙二年(708年)的淮安文通塔

茶馓不仅仅是十分理想的方便食品，还可以与其它蔬菜搭配成美食佳肴。早春时节，小青菜刚刚上市，用小青菜烧茶馓将是一道可口的菜肴。青菜放入锅中片刻后放入茶馓，那香气浓郁的青菜茶馓让你爽口无比。夏天用丝瓜烧茶馓更是别具风味，清香馥郁的丝瓜汤中放入适量茶馓，细如金丝的茶馓吸饱了汤汁，尽管茶馓已经变得松软但形不变，送入口中，似有生津开胃之感。

人才辈出，具有千年历史的古镇河下

淮安茶馓久负盛名，难怪来淮安旅游的客人总会带几盒包装精美、香脆酥松的茶馓作为旅行的珍贵纪念。

本文发表于2015年5月4日《新华日报》

颜士州——江苏网络作家，读锦绣文章，悦盛世繁华。情感小说、旅游类作品较多，文风不定。许多说明文入选苏教版初中语文练习册。目前为《读者》、《知音》、《风流一代》等杂志特约撰稿人。张家港市大新镇 小荷培训中心（大新老菜场南门口2楼）创办人。