教你发面技巧  半壁江山都能掌握！

现在还有多少人，坚持自己做干粮？沙县小吃、杭州小笼包、煎饼果子...街头巷尾，到处都是快捷易得的美食。什么最...

沙县小吃、杭州小笼包、煎饼果子...街头巷尾，到处都是快捷易得的美食。发糕，每次提起来，都带着一股儿时的味道。爷爷不爱做饭，也不擅长做饭，但偶尔却会做出一份玉米面发糕。“别看我炒菜不行，但像我能做好发糕的也没几个！”爷爷每次提起来自己的手艺，也是迷之自信。但别说，老人家做的发糕，蓬松喧软，又因为加了那么一点糖，带了点丝丝的甜味，刚一出锅，我就能来上两大块。前不久听了面点大师姜波老师的一句话，才发现爷爷的自信其实也不是没有道理的。姜老师说，发糕蒸的好，发面技巧半壁江山都能掌握！考虑到营养健康的问题，发糕现在的制作方式中加入了许多的杂粮。有的放玉米碴，有的加入黑豆渣，还有的加入红薯南瓜，但是这么做，问题也出现了，越是加入玉米碴或其他杂粮，这发糕越是难发起来。发糕发糕，却是不发，问题到底出在了什么地方？加入粗糙玉米碴的发糕，又如何做到口感绵软呢？

发糕蒸制的时候，您是否发现过，每次蒸好，打开锅盖，就发现发的那叫一个严严实实，把整个屉子都占满了，因为捂住了下面的气眼，有的时候发糕内部还会出现蒸不熟的尴尬...有什么办法可以解决？

用屉布包上发糕，给四周留出空隙，在蒸制的过程中，发糕就不会出现一瘫一锅的尴尬了！

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