厨房里有一种毒素  毒性竟然比砒霜还要强70倍！

近日，广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油，被媒体曝光出了存在黄曲霉毒素超标情况？可是这食用油...

黄曲霉毒素自白书

我们是曲霉属霉菌产生的复合毒素，我们特别喜欢污染那些储存不妥的坚果、谷物、餐点及某些其他食物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。

长期以来，我们不为人类所知，一直到1960年英国爆发“土耳其X病”后才被发现。当时在英国有10万只火鸡突然死亡，最后事件被确认与从巴西进口的花生粕有关，研究人员最后在这些花生粕里面发现了我们。我们家族有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2。在天然污染的食品中以“大哥”——黄曲霉毒素B1最为多见，他的毒性和致癌性也最强。

1993年，我们正式被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物，也成就了我们家族的“臭名昭著”。与大家知道的一样，我们是毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

我们可以使动物的肝功能下降，并使其免疫力降低，易受有害微生物的感染，导致其消化系统功能紊乱，降低其生育能力，引发其贫血等。

同时，我们还是目前所知致癌性最强的化学物质，我们的致癌能力比“六六六”大1万倍，是二甲基亚硝胺诱发肝癌能力的75倍，比苯并芘大4000倍。可以诱发多种癌症，主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，甚至还可能导致畸胎。我们的恶行可是罄竹难书啊！

我们适宜的生长温度为12～42℃，最喜欢的温度是33℃，而且环境中适宜的水分和空气都是我们喜欢的条件。我们的体质十分健壮，生存能力也十分顽强，一般烹调加工温度不能将我们破坏，高温下我们的裂解温度为280℃，不太能够溶解在水中。因此，想除掉我们不是一件容易的事情。

如何对抗黄曲霉毒素？ 如果我们不去购买那些散装的、而且大家不知道原料来源的花生油，相信我们就几乎可以避免黄曲霉毒素的威胁。不过专家提醒我们：如果食用油存放时间过长，或者是存放环境不当，也容易引起油品的酸败。而如果食用酸败之后的油品，就会增加肝脏负担，也甚至会引发癌症？


食用油该如何储存？

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