【期酒后续】2015波尔多期酒，庄主们期许满满
这是一份来自波尔多期酒的报道，主要包括左岸的格拉夫产区、梅多克产区以及右岸圣艾米利永产区和波美侯产区。...
文/亚当·莱奇米尔（Adam Lechmere）
近几月，评论家和种植者们已经开始为波尔多2015年份争论不休，论点在于2015年份究竟是表现“卓越”还是仅属于表现“优秀”。当然无论如何，它肯定是一个不寻常的年份。爽脆的酸度、成熟水果气息以及强劲紧实的单宁—— 所有品质优秀的葡萄酒的共性。
对于右岸的拉康斯雍酒庄（Château La Conseillante）来说，梅洛是2015年份期酒中表现最佳的明星品种。
“这是一个鲜活的年份”，格拉芙产区的史密斯拉菲庄园（Smith Haut-Lafitte）的酿酒师法比安·特艮（Fabien Teitgen）透露：“2015的关键因素是水”。产区 6月和7月的降水量较少，8月的降水也不足以滋养葡萄藤的生长，致使部分葡萄树已经出现干枯的迹象。
左岸格拉夫产区和右岸在降水方面是特别幸运的。“降水刚好发生在葡萄酒转色期，也恰如其分的将土壤中的养分精华释放”，高柏丽酒庄(Haut-Bailly)的盖布里埃·维拉德（Gabriel Vialard）认为，圣艾米利永产区2015年的夏季极其干燥，在近20年降水量都是最低的，同时4-8月的气温也高于平均水平。维拉德（Vialard）甚至决定用刚种植3年的小味儿多葡萄，这些葡萄表皮呈深黑，辛香味丰富，单宁饱满。似乎10多年前刚劲有力的梅多克又回来了。最优质的葡萄当然还是来自玛歌产区，新鲜、清透明亮、活跃的果感，紧实的单宁从品尝的第一口到最后都会持续流芳味蕾。
降水解除了葡萄藤干枯的危机，而由于前几月缺水的关系，这些葡萄藤均呈现个头小、生长密集的特点，同时单宁感也十分紧实。8月和9月比平常更凉爽，葡萄的酸度和单宁都得以沉淀，果味也丰富起来，种植者们理想的采收时间已经到来。等待采收的最佳时期已经成为许多酿酒师意识里“年份好坏”的关键。2015采收条件类似10年前2005年的夏季，但不同的是2015年采收时间要晚一些。
老色丹酒庄(Vieux Chateau Certan)负责人纪尧姆·蒂安鹏(Guillaume Thienpont)表示：“根据过去的经验，一般是在8月底就开始采收梅洛，因为那时葡萄的酒精度和酸度已经非常好，但可能葡萄别的部分还没有达到完全成熟的状态。由于天气不错，我们还可以再等等。”
在圣艾米利永和波美侯产区，莫伊克家族酒庄（J-P Moueix）的掌舵人克里斯蒂安·莫艾克斯(Christian Moueix)表示：“2015年份葡萄酒的单宁处于目前我见过的最高值”，当然，酒精度也偏高。
不寻常的天气条件在无形中也帮助了梅洛、赤霞珠、长相思以及赛美蓉。位于左岸贝萨克-雷奥良的骑士庄园(Domaine de Chevalier)，庄主奥利维·柏赫纳（Olivier Bernard）认为：“8月的及时雨对白葡萄酒的福泽比红葡萄酒更甚，雨水很好的保持了葡萄的酸度，按照正常情况，葡萄的酸度在8月已经开始慢慢降低。”格拉芙产区的白葡萄酒香气馥郁，酸度平衡，架构也很强劲。尽管有少量的葡萄酒还不那么完美，但这也无法改变2015是白葡萄酒卓越年份的事实。
似乎所有人都沉浸在喜悦的氛围中。
位于右岸的白马酒庄（Cheval Blanc），梅洛品质极佳，因此所有的梅洛都会用于酿造白马酒庄2015年份酒的正牌，不会有白马副牌（Petit Cheval）。酒庄的技术总监皮埃尔-奥利维•库耶(Pierre-Olivier Clouet)也表示，将会把所有顶级品质的葡萄用于酿造正牌的混酿。
“梅洛是一个非常成功的例子。”莫艾克斯（Moueix）说，“会将采收期安排在一个非常完美的时间，会让葡萄达到完全成熟的状态”，金钟庄园（Château Angelus）的运营总监斯蒂芬妮·伯德（Stéphanie de Boüard）也表示2015年份堪称金钟庄园最佳年份之一。
位于波美侯老色丹酒庄（Vieux Château Certan）的拥有者亚历山大·天鹏也因为2015年份混酿酒中品丽珠的比例达到20%而倍感高兴，要知道过去该酒庄的混酿中品丽珠的比例还不到5%。
在玛歌村，从中级庄昂格吕黛酒庄（Château Angludet）到三级庄美人鱼酒庄（Château Giscours），这些酒庄的精致与匠心,仿佛裹着天鹅绒的铁拳，刚柔交融的魅力堪称完美。
圣爱斯泰夫2015年9月降水达到118mm，而平常降水为35mm，所以有的赤霞珠会有过度的单宁感，再往梅多克北部走，酒越简单越感觉单宁猛烈。正因如此，这些酒的陈年力都非常强，足以熟化为平衡、有深度的酒。
杜霍庄园(Château Durfort-Vivens) 和菲丽酒庄（Château Ferrière）的拥有者克莱尔·维拉斯-勒顿（Claire Villars-Lurton）也表示：“赤霞珠真是卓越的让人难以置信，它的完整性非常棒！”
每年的期酒月，从业人员都会争论当年的气候更适宜赤霞珠还是梅洛，更恩泽左岸还是右岸？但从2015年看来，这些争论都是多余的。
与以上沉浸于丰收喜悦的酒庄不同，中级庄布娇酒庄（Château Poujeaux）的总管克里士多夫·拉贝尼（Christophe Labenne）则认为：“市场过度宣传和对葡萄酒本身太多的期许将成为潜在威胁”，他也认同2015年份的梅多克还需要经过时间去熟化才能达到适饮的状态。
（文章来源：Wine-Searcher 译者有删减）对于右岸的拉康斯雍酒庄（Château La Conseillante）来说，梅洛是2015年份期酒中表现最佳的明星品种。
“这是一个鲜活的年份”，格拉芙产区的史密斯拉菲庄园（Smith Haut-Lafitte）的酿酒师法比安·特艮（Fabien Teitgen）透露：“2015的关键因素是水”。产区 6月和7月的降水量较少，8月的降水也不足以滋养葡萄藤的生长，致使部分葡萄树已经出现干枯的迹象。
左岸格拉夫产区和右岸在降水方面是特别幸运的。“降水刚好发生在葡萄酒转色期，也恰如其分的将土壤中的养分精华释放”，高柏丽酒庄(Haut-Bailly)的盖布里埃·维拉德（Gabriel Vialard）认为，圣艾米利永产区2015年的夏季极其干燥，在近20年降水量都是最低的，同时4-8月的气温也高于平均水平。维拉德（Vialard）甚至决定用刚种植3年的小味儿多葡萄，这些葡萄表皮呈深黑，辛香味丰富，单宁饱满。似乎10多年前刚劲有力的梅多克又回来了。最优质的葡萄当然还是来自玛歌产区，新鲜、清透明亮、活跃的果感，紧实的单宁从品尝的第一口到最后都会持续流芳味蕾。
降水解除了葡萄藤干枯的危机，而由于前几月缺水的关系，这些葡萄藤均呈现个头小、生长密集的特点，同时单宁感也十分紧实。8月和9月比平常更凉爽，葡萄的酸度和单宁都得以沉淀，果味也丰富起来，种植者们理想的采收时间已经到来。等待采收的最佳时期已经成为许多酿酒师意识里“年份好坏”的关键。2015采收条件类似10年前2005年的夏季，但不同的是2015年采收时间要晚一些。
老色丹酒庄(Vieux Chateau Certan)负责人纪尧姆·蒂安鹏(Guillaume Thienpont)表示：“根据过去的经验，一般是在8月底就开始采收梅洛，因为那时葡萄的酒精度和酸度已经非常好，但可能葡萄别的部分还没有达到完全成熟的状态。由于天气不错，我们还可以再等等。”
在圣艾米利永和波美侯产区，莫伊克家族酒庄（J-P Moueix）的掌舵人克里斯蒂安·莫艾克斯(Christian Moueix)表示：“2015年份葡萄酒的单宁处于目前我见过的最高值”，当然，酒精度也偏高。
不寻常的天气条件在无形中也帮助了梅洛、赤霞珠、长相思以及赛美蓉。位于左岸贝萨克-雷奥良的骑士庄园(Domaine de Chevalier)，庄主奥利维·柏赫纳（Olivier Bernard）认为：“8月的及时雨对白葡萄酒的福泽比红葡萄酒更甚，雨水很好的保持了葡萄的酸度，按照正常情况，葡萄的酸度在8月已经开始慢慢降低。”格拉芙产区的白葡萄酒香气馥郁，酸度平衡，架构也很强劲。尽管有少量的葡萄酒还不那么完美，但这也无法改变2015是白葡萄酒卓越年份的事实。
似乎所有人都沉浸在喜悦的氛围中。
位于右岸的白马酒庄（Cheval Blanc），梅洛品质极佳，因此所有的梅洛都会用于酿造白马酒庄2015年份酒的正牌，不会有白马副牌（Petit Cheval）。酒庄的技术总监皮埃尔-奥利维•库耶(Pierre-Olivier Clouet)也表示，将会把所有顶级品质的葡萄用于酿造正牌的混酿。
“梅洛是一个非常成功的例子。”莫艾克斯（Moueix）说，“会将采收期安排在一个非常完美的时间，会让葡萄达到完全成熟的状态”，金钟庄园（Château Angelus）的运营总监斯蒂芬妮·伯德（Stéphanie de Boüard）也表示2015年份堪称金钟庄园最佳年份之一。
位于波美侯老色丹酒庄（Vieux Château Certan）的拥有者亚历山大·天鹏也因为2015年份混酿酒中品丽珠的比例达到20%而倍感高兴，要知道过去该酒庄的混酿中品丽珠的比例还不到5%。
在玛歌村，从中级庄昂格吕黛酒庄（Château Angludet）到三级庄美人鱼酒庄（Château Giscours），这些酒庄的精致与匠心,仿佛裹着天鹅绒的铁拳，刚柔交融的魅力堪称完美。
圣爱斯泰夫2015年9月降水达到118mm，而平常降水为35mm，所以有的赤霞珠会有过度的单宁感，再往梅多克北部走，酒越简单越感觉单宁猛烈。正因如此，这些酒的陈年力都非常强，足以熟化为平衡、有深度的酒。
杜霍庄园(Château Durfort-Vivens) 和菲丽酒庄（Château Ferrière）的拥有者克莱尔·维拉斯-勒顿（Claire Villars-Lurton）也表示：“赤霞珠真是卓越的让人难以置信，它的完整性非常棒！”
每年的期酒月，从业人员都会争论当年的气候更适宜赤霞珠还是梅洛，更恩泽左岸还是右岸？但从2015年看来，这些争论都是多余的。
与以上沉浸于丰收喜悦的酒庄不同，中级庄布娇酒庄（Château Poujeaux）的总管克里士多夫·拉贝尼（Christophe Labenne）则认为：“市场过度宣传和对葡萄酒本身太多的期许将成为潜在威胁”，他也认同2015年份的梅多克还需要经过时间去熟化才能达到适饮的状态。
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