关于葡萄酒，这些话别信（二）

原创 2016-05-22嘉河古堡

是葡萄就能拿来酿酒

既然名叫葡萄酒，那有葡萄就可以酿吧？这是许多人的想法，于是许多人从市场上买几斤葡萄，用传统的手法酿酒，这就是自酿葡萄酒。

自酿葡萄酒可以喝吗？答案是可以的，自酿葡萄酒有问题吗？这个虽然说未必，但是却存在很大隐患，在酿造葡萄酒过程中，会产生许多细菌，专业的葡萄酒酿造过程机器和流程会将细菌减到最少，但是人工的由于都是手动，整个过程也不规范，因此细菌最后还是留在酒里。

更重要的是，食用葡萄与酿酒的葡萄是不一样的，酿酒的葡萄所含有的营养成分是食用葡萄不具备或者很少的，因此酿出来，味道跟保健效果也不一样。

喝酒就要倒满和一口闷

苏东坡在《行香子》写道：“酒斟时、须满十分。” 说的是倒酒一定要倒满杯，不过这是中国传统酒的喝法，许多人转移到葡萄酒上，这是不对的。

葡萄酒品鉴过程，需要倾斜杯子观酒色，也需要摇晃酒杯闻酒气，如果满杯，只能端起直接喝，这不符合“品酒法则”。你也别担心葡萄酒倒的少显得吝啬，留出品的机会，才是对酒和客最好的尊重。

红酒的年份越老越好

红酒与白酒不一样，虽然与年份有关，但是并非年份越老越好。影响红酒质量的最重要因素就是葡萄，而影响葡萄的最重要的因素是水分和阳光，而这两者与年份有很大关系，所以葡萄酒里才有“大年”和“小年”的说法。

一瓶80年的酒很可能远不及一瓶82或85的。年份的好坏关键是看那一年葡萄的质量，也就是要看那一年的天气情况。常说做葡萄酒是“听天由命”的活儿，天不下雨，葡萄打蔫儿，天总下雨，葡萄全烂。所以这每一年酒的质量，是全凭老天来拿捏滴。

葡萄酒里确实有水，但都来自葡萄果，绝不是人工添加的。国际通用惯例，真正能被称作葡萄酒的，必须是100%的葡萄汁发酵（请尽情无视掉半汁葡萄酒）。包括葡萄酒里的其他成分：酒精(葡萄内的糖发酵而来)、单宁(来自葡萄的皮和梗及橡木桶)、酸(来自果肉)、芬芳物质颜色(果皮的自然色素)、糖分(葡萄中的糖分)等等也都是纯天然非人工添加。

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