影响力巨大的沙县小吃为什么不能成为像麦当劳一样的世界五百强？

沙县小吃，这样一个看上去呼风唤雨的牌子，却并没有形成巨大影响力的世界型企业。...



在有中国人生活的地方，你都能看到沙县小吃的身影，这是中国知名度最高的餐饮品牌，无论兰州拉面还是桂林米粉抑或黄焖鸡米饭，都难以望其项背。

然而这样一个看上去呼风唤雨的牌子，却并没有形成巨大影响力的企业，多数的沙县小吃像一粒粒散沙一样散落在中国和海外的版图上，每一家店各自为战，各自营生，多的赚个富足，少的混个温饱。



再看看同属快餐领域的麦当劳，1954年创立，便从美国开始它的传奇发展，最初的创始人迪克·麦当劳和马克·麦当劳相信也想不到麦当劳这个品牌会有如此的发展，但它真正的品牌创始人雷·克洛克却从一开始就预料到快餐产业会有巨大的发展，到2015年，麦当劳以254.13亿美元的营业额位列世界五百强的第420位，沙县小吃虽然门店数比麦当劳多十倍不止，一比较却是相形见绌。

一份官方资料显示，目前，有6万多沙县农民在全国各地开设2万多家沙县小吃店，但是标准示范店仅有3600家。这一数据表明，大多数沙县小吃都处在标准化范围之外，而同期麦当劳在中国的门店有1700多家，却拥有超过9万的员工。



麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value）。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。

Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是20-30分钟、炸薯条是7分钟），便丢弃不卖；规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。

Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。

Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。

Value代表价值，传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。

也可以说，QSCV原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。

为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）。

麦当劳非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系。这为受许人成功经营麦当劳餐厅、塑造“麦当劳”品牌统一形象提供了可靠保障。麦当劳的培训体系是在职培训与脱产培训相结合。脱产培训主要是由位于芝加哥的汉堡大学（Hamburger University）完成。



事实上，为了扭转沙县小吃夫妻店形象，沙县人民政府也曾投入人力、财力，试图通过标准化助推沙县小吃转型升级。

为了将沙县小吃统一规范起来，沙县政府曾在2008年投资1500万元成立沙县小吃集团，该集团下设3家子公司，其中餐饮管理子公司负责开展连锁经营业务，除了加大培训力度，还号召在外业主一起努力实现沙县小吃产业化升级。

然而，也没有太大效果，在外业主基本还是各自为战。

虽然有强大资金支持，但一切也没有那么容易。时至今日，该集团旗下连锁店仅有二十几家左右，这个数字在庞大的沙县小吃店里显然显得微不足道，外界还曾猜测沙县小吃会以小吃集团为主体实现上市，这对沙县小吃来说可能是实现转型的机会，但看最后的结果也不了了之，到最后，还是沦为了商业模式最低级的商标许可模式。

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