风俗特色（一）先来看广东

俗话说“百里不同风，千里不同俗”，一方的风土养一方饮食。...





俗话说“百里不同风，千里不同俗”，一方的风土养一方饮食。

鲁菜朴实厚重，正对豪爽仗义的山东人的胃口；

川菜麻辣火爆，让麻利干脆的四川人吃顺了嘴；

淮菜清淡可人，最适合细腻温和的扬州人的脾气；

那么四大菜系的粤菜又合了广东人怎样的性格？

餐前先喝汤是广东饮食习惯中必不可缺的部分，中医认为空腹喝汤能驱赶寒气、荡涤胃肠、疏通肠道等功效。现代医学研究也证明餐前先喝汤有利于保护胃黏膜，刺激胃液和胃酸分泌，有利于消化吸收，还可以减肥。

在广府人的心目中，汤也是一个等同于“家”的温暖名词，传统的老火靓汤，在味觉上是一碗层次丰富的匠心之作，煲汤少则1～2个小时，长则4～5个小时，力求逼出食材的原汁原味。无论是香味浓郁的花旗参炖鸡汤，还是口感清爽的猪肺杏仁菜干汤，清甜润肺的川贝枇杷排骨汤……上百种老火靓汤，针对不同时令，配以不同汤料，达至不同功效，既是美味的熬制也是养生的学问。

猪脚姜是广东产妇坐月子的传统食补方之一，给探望宝宝的亲朋好友端一碗猪脚姜也是广东的习俗。

由于姜醋汁具有活血养血、祛风御寒、养颜去皱、软化血管等功效，不仅强身健体又有养颜之效。所以猪脚姜早已不再是产妇的“专利”，也成为了世界各地女性朋友追捧的小吃。尤其是对于气血两虚，体质偏寒，一到冬天就手脚冰凉的女性，效果尤佳。

饮凉茶是广东人一个常年的生活习惯，所以无论春夏秋冬在凉茶馆内总有不少饮凉茶的人。所谓凉茶，其实是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

广东的凉茶历史悠久，凉茶品种繁多，最著名的王老吉凉茶，历来为广东人所推崇。改革开放以后，随着经济的发展，人民生活水平的提高，为适应广大消费者的需求，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶、金银花茶、冬瓜茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。

其他地方倒上麻辣酱油的凉粉和豆腐花，在广东摇身一变，淋上香甜的蜂蜜添上各式的时令水果，给你甜蜜而软绵的舌尖回味。

糖水在广东地区，是一种博大精深的美食文化，在功能上跟煲汤一样，每款糖水都有滋补养生功效。广东人感受和应对气候的变更是以进食凉茶和糖水为对招，食糖水是人们消暑解渴的最好休憩方式，从当年走进冰室摇着大葵扇，到现在躲进开着劲风空调的糖水店，每个大汗淋漓入内的人，总能在吃过之后带着一身清爽与甜丝丝的笑容离开这个奇妙的心情中转站。

粤菜厨坛有句行语，叫“无鸡不成宴”或“无鸡不成席”。广东各地皆有好鸡的习俗，擅烹鸡的流派也不少，有东江的盐焗鸡、麓湖的市师鸡、广州的清平鸡还有椰子鸡、胡须鸡、太爷鸡、香菇鸡、清蒸滑鸡、栗子焖鸡、干炸鸡、烤鸡、贵妃鸡等等都是大众化的食谱。

在丰富多彩的鸡案中，最为人常食不厌的当属白切鸡了，在各大小餐馆里均可以吃到，如果不会做白切鸡，这个餐馆就有生存不下去可能。在广东吃宴席，几乎餐餐都有鸡。没有鸡的宴席就如同北方没有酒的宴席一样，荡然无味。

南方人主要种植水稻，饮食习惯自然以米为主，因此从小就没有吃面食的习惯。即便是这样还是有人多多少少会吃一点面食的，但是广东人对米的青睐远远多于面。在广东除了外地人来这里做面食外，本地人几乎没有会经营面食的，尤其是面条，所以就形成了“餐餐不离米”的生活习惯。如果午餐或者晚餐吃面条或者其他面制品，过后总觉得没有吃饭似的。

饮早茶是广东人特有的饮食文化，早从清朝时期已经开始在广州盛行了，相传源于同治时期华人买办的一时灵感。有华人买办在招待西洋人用早餐时，出于礼节，不方便独享中国大餐，又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机一触，便用红茶与糕点、点心代替，由于糕点、点心不难买到，快捷方便又适合大众口味，很快便成了时尚，并加入多种食品普及到大众化了。

现如今无论什么时候，广东人都喜欢扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，一杯茶加碟点心，再来份报纸就能在酒楼坐半天，直接从早茶或下午茶变成午饭、晚饭。

牛杂是广东饮食文化的一个缩影，更是广东人最爱的街头小吃。毫不夸张地说，在老城区，几乎每一条街都有牛杂档。走在大街小巷，你总能看见有人捧着一碗牛杂边走边“笃”。据说它在数百年间已飘香国际，在世界各地的唐人街都能看到它的身影，但最美味的，仍旧只在广州街头的零星“走鬼”手推车小贩中。

说烧腊是粤菜的一张金漆招牌，估计没有人站出来反对。事实上，在大部分广东人看来，评价一家粤菜餐馆的首要标准，就是看烧腊做得好不好。烧腊能拥有如此德高望重的地位，皆因其苛刻的材料选取，制作繁复，层层工序近乎吹毛求疵的考究，才能确保做出地道的滋味。

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种，而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊三宝，就是烧鹅、白切鸡和叉烧。烧鹅在于皮脆和汁液的芳香，一口咬下皮脆啵啵，烤肉汁流入口腔回荡，配以咸的烧汁和解腻的酸梅酱，回味无穷。上好的白切鸡配以剁碎的姜葱的油碟蘸酱，皮爽肉滑，骨里有味。而叉烧则用甜香的麦芽裹住汁多肉滑的花肉，入口香味浓郁，肉质爽厚而富层次感。

中华各地都有卤制的菜式，而潮州卤水天下闻名。因为唯独到了潮汕，卤水有一种“盛宴”的感觉。在潮汕人的饮食文化里，潮州菜宴席的首道菜正是卤味拼盘，这第一道入门菜由鹅掌、鹅翼、五花腩、豆腐干、卤蛋等组成，逐一薄切后平铺于碟，一上菜就这般架势，足以让人十指大动、胃口大开。

潮汕人以几十味药材、香料下锅炒香后，再研熬成卤汤。这种用细腻的味觉雕凿而成的丰盛口味，对于一道前菜来说简直有点“过分”。潮州餐馆和大排档，会将卤味作为招牌，吊挂或铺摆在明档吸引路过的食客，而潮式卤味的主角，永远离不开肉质浑厚的卤鹅，香嫩可口的滋味总令食客唇齿留香，回味无穷。

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