就算卖白菜，也要卖的漂亮

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（作者：薛庆鑫，国家三级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部营养讲师，国家三级食品检验工，ISO9000内部审核员，ISO22000内部审核员。本文为原创文章，转载请注明出自大众营养师微信公众号并与作者取得联系）



今年有一句流行语：“如果这都不算爱，那我宁愿卖白菜。”

白菜，无非就是一种家常菜，生吃脆甜可口，熟吃依然美味。其实卖白菜也是件很高尚的事情，因为白菜是个集“财富”与一身的物种，它的营养就是它的价值所在。了解白菜的内心、个性，才能算的上合格的卖白菜勇士，就算卖白菜也要卖的漂亮！白菜便宜，营养咋样？

很多人认为营养价值与价格呈正相关，越贵的东西越有营养，越便宜的就觉得是“破东西”。这种想法真是太out了！食物价格与营养价值无关，白菜虽然便宜，但却价值依然不菲。

维生素C高、膳食纤维高、钾元素高、热量较低，助消化、防便秘！

软嫩的白菜心最营养吗？

白菜心软嫩可口，长相较萌，很多人都喜欢吃白菜心。也有人说它是白菜中营养价值的核心，是白菜最营养的部位。这种说法又out了！尽管白菜心的口感、颜值都不错，但是营养上还是比白菜叶、白菜帮要差一些的。就像一个颜值高的人，素质就一定好吗？白菜叶中含有较多的多酚类物质以及植物色素，白菜帮中含有较多的水分以及膳食纤维。所以烹饪的时候什么都不要丢，统统快到碗里来！切碎了的白菜，膳食纤维碎了吗？

曾经我听到这样的一句“经典”的话：“白菜别切的太碎啦！把膳食纤维都切碎了……”噗嗤！好可笑有木有！很out有木有？

蔬菜的纤维属于不溶性膳食纤维，就算是切碎了也不会融化掉，怕什么呢？就算不切碎，到嘴里不是也得嚼吗？所以，白菜切不切碎并不会影响膳食纤维。但是，对维生素C的损失较为严重，维生素C是一种怕光、怕热、怕水的物质。因此，对于蔬菜而言，最好做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。能手撕的情况下最好“手刃”白菜，减少与空气的接触面积，尽量保护维生素，也可在炒菜时加些醋起到保护维生素的作用。

谁？买白菜，怎么挑？

包心紧、无黑点、无发霉、无腐败，低温、通风、干燥贮存。

如果菜叶上有黑色粉末状物质，则可能是虫害的分泌物，应洗干净食用。需要注意的是，如果大批量出现黑斑点、腐败变质以及异味的现象，则是病白菜不宜食用。

不要小看白菜的一生，它为人类付出了心血；它的一生是伟大的一生，它的一生是壮烈的一生。就算此生卖白菜，也要卖的漂亮且光荣！

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