潮汕老菜脯煮糜 美味又养生 “潮汕老店”香甜菜脯
【潮汕圈-向世界报道潮汕】速读 老菜脯已不仅仅为一种佐餐佳品，更是消食开胃、止咳化痰的药膳佳品。有关资料显...
速读
老菜脯已不仅仅为一种佐餐佳品，更是消食开胃、止咳化痰的药膳佳品。有关资料显示，萝卜干内含有糖化脢、胆咸等有益菌，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。“菜脯逾老逾值钱”，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。
潮汕老菜脯煮糜 美味又养生
在潮汕地区，咸菜、鱼露和菜脯并称三宝。在当地一些老人家眼中，这三宝里面的老菜脯更是可遇不可求的“防身恩物”，用来下个白粥，其消食开胃的功效堪比老香黄（潮州药食凉果）。什么是菜脯？其实说白了就是萝卜干。以前，到了萝卜收获的季节，潮汕人民家家户户都会腌制萝卜干，庭院的平台铺一层稻草，上边晒满了对半切开的萝卜，日落就把它们收入土坑中撒上盐踩严实，日出就继续拿出来晒。如天气好，10天左右白白的萝卜就会变黄变瘪，再收起来放入瓮中，封个一年半载，菜脯就可以拿出来吃了。
经过精细腌制的菜脯水分含量少，放在瓮中只要不受潮，不需任何保鲜剂即可长年累月存放，往往不知不觉放成了老菜脯。介绍到这里的时候，老人特地除去一个大瓮的封膜，取出里边珍藏了近30年的老菜脯给我们观看。久藏多年的老菜脯经过历史的浸润，已经变得黑润光洁，表层因为释出菜脯油而显得油光可鉴。
撕下一小块尝尝，皮柔肉酥，与新菜脯的清香爽脆有所不同的是，老菜脯带有一种特别的酸味，风味更加独特。
消食开胃保健养生的老菜脯糜和老菜脯饭
老菜脯已不仅仅为一种佐餐佳品，更是消食开胃、止咳化痰的药膳佳品。有关资料显示，萝卜干内含有糖化脢、胆咸等有益菌，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。“菜脯逾老逾值钱”，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。
老菜脯糜则是该酒店一直以来的招牌菜品，许多人到酒店就餐时喜欢点这道老菜脯糜作为主食。据酒店厨师介绍，制作这道老菜脯糜时，先将老菜脯和干鱿鱼丝过油炒香备用，珍珠米放入砂锅加入上汤和猪油用大火煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入干鱿鱼丝、猪肉碎、蒜头粒、姜片等配料以及盐等调味料，煮沸后用中火煮，最后放入老菜脯、芫荽及葱花即可。长期食用老菜脯糜对肠道有保健作用，可预防便秘，长期食用老菜脯粥有消食开胃、消脂减肥的功效。
《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯” 之吟唱，可见揭东区新亨镇出产的菜脯在潮汕人心目中的地位。尤其是老菜脯，更是一种风味独特、功效显著的药膳佳品。近日，记者来到新亨镇硕榕村的陈大明老人家中，听老人讲述新亨菜脯的制作过程以及老菜脯的收藏方法。
据了解，新亨历来是潮汕有名的农业产区，土肥水洌，出产的萝卜等蔬菜也以优质出名。新亨人在腌制菜脯的过程中非常精工，季节、气候、盐分、时间等都有许多讲究和技巧，即使在追求效益的今天也仍然保持采用传统的日晒、石压的加工方法而不像其他地方一样改用腌泡的制法，虽然费工费力，但却具有不可比拟的质量和口味。正是由于精选精制，使得新亨菜脯成了远近闻名的名优特产。
香甜高堂菜脯--“潮汕老店”系列
清末年间，高堂人独具慧眼，把“菜脯”用木桶进行包装，乘樟林“红头船”走出东南亚一带，许多旅外侨胞"食着菜脯想着家”成为游子思念唐山亲人的一道家乡菜。
千百年来，萝卜的营业价值，菜脯对人体的健康作用盛传着很多美誉，如“十月萝卜赛人参”，“萝卜上场，大夫返乡”。现代科学表明，100克萝卜维生素C含量高达1.48克，其中糖化酶和淀粉酶能降解食物脂肪，促进人体新陈代谢;木质素可提高人体细胞活力。中医称，陈年萝卜干有消食，顺气、生津、除燥、散瘀、解毒许多方面有一定疗效。所以有人称赞萝卜“熟食甘似芋，生食脆如梨，其干消凝滞，奇功值品题。”
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