你知道吗?红酒在天上和地面的味道是不一样的
美妙的飞行体验都离不开精致的航空餐和动人的航空酒。3万英尺的高空之上,摇晃的红酒杯里盛放着不同寻常的美。在飞...
美妙的飞行体验都离不开精致的航空餐和动人的航空酒。3万英尺的高空之上,摇晃的红酒杯里盛放着不同寻常的美。
在飞机上喝酒与在地面上是完全不同的两种体验。高速飞行的世界里诸多规则都会变化,酒也不例外。
虽然葡萄酒中的成分没有变,酸还是酸,单宁还是单宁,残糖量不会增减,干浸出物和芳香物质也并无二致,但酒闻起来和尝起来的感觉都不一样了。
这是为什么呢?多项研究实验得出了一个十分有趣的结论——其实,不是酒变了,而是喝酒的人变了。
稀薄的云端香气
这一切要从酒的香气说起。在高空中,酒香会削弱许多,而这种现象与酒杯形状无关。
真正导致飞机上香气弱化的有两大因素,一方面机舱内空气相对干燥,湿度只有15%,这使得我们鼻粘膜变得干燥,从而降低了我们对气味的感受力;另一方面,机舱中的低压环境加剧了这一点。
此时,香气内敛的酒会变得黯淡无光,而香气浓郁的酒则会显得更加雅致。
甜度和酒精度“下降”
味觉的改变会让我们在飞机上品尝第一口酒的时候眼前一亮。
甜度在空中会变得不那么明显,一瓶中干型的葡萄酒喝起来就好像全干的一样。
酒精度亦是如此,空中的酒精失去了力度,一杯浓厚雄壮的大酒在机舱内喝起来格外轻盈。
这其实很危险,因为在飞机的低压环境中,酒精起作用的效率会快很多,因而乘客很容易喝醉。饮酒要适量,飞机上更应节制。
酸度和单宁“增加”
另外一个神奇的体验则与酸度有关,云端的酸度要比地上明显许多。一杯高酸的极干的雷司令在飞机上喝起来酸度十分尖锐刺激。
这就解释了为什么飞机上的乘客偏爱酸度柔和、口感圆润的饮料。同样地,空中的单宁也更具表现力并且更加坚实,所以一杯单宁量大的葡萄酒会常常会透出苦涩之感。
要避免这种消极的体验只有一个办法——选择足够成熟的葡萄酒,酒中单宁编织细密,如同柔顺的天鹅绒。
葡萄酒在云端和地面的味觉体验可谓是云泥之别,不管怎样,都值得我们去尝试一下的!
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