专业评酒术语你究竟懂多少？

品酒上有些特定的用语来形容特定的品酒感受，方便快速沟通嗅觉和味觉上的感觉，表达上其实和生活用语差异不大，很容...






品酒上有些特定的用语来形容特定的品酒感受，方便快速沟通嗅觉和味觉上的感觉，表达上其实和生活用语差异不大，很容易上手了解。以下常见的评酒描述语：

 

1、香气描述

花香（Floral）：形容酒的香味让人联想起橙花、玫瑰、紫罗兰等花朵的气味，以形容白酒居多。

果香（Fruity）：形容酒的香味让人联想起水果的芬芳，像是水梨、蜜桃、樱桃、芒果等。

木香（Woody）：形容酒的香味让人联想起木头的气味，像是铅笔、雪茄盒、雪松等。

酸（Acid）：酸可以区分为精细愉快、充满活力的爽口（英文常用acid这个字）；或是醋酸般过度刺激，造成牙酸齿摇的痛苦两种（英文常用sour这个字），是完全不同的两个意义。丰富而美好的酸味除了味觉的享受之外，代表可能有陈年的能力。



2、味觉描述

涩（Astringent）：单宁会结合口水中的蛋白质，消除了口水的滑润感，而产生紧收的感觉。适当的涩味可以开味，适合当做开胃酒；或搭配肥腻的肉类，中和过多的油腻。粗劣、大量的单宁导致过度强烈的涩味，表示酒的品质相当粗糙。

苦（Bitterness）：也是单宁的味觉表现，采用成熟度不足的葡萄酿制时，容易产生这种现象，通常是指葡萄酒风味上的缺失。

3、口感表现

馀味（After taste、Finish、Length）：表示口感持续停留在口腔的时间。虽然较长的馀味经常表示好品质，但是软木塞腐败或是其它可怕馀味，则是一场灾难。

平衡（Balance）：葡萄酒中的酸、甜、涩、香味、酒精等都有适当的比例，没有强调或是压抑其中任何单一项目，呈现一种匀称美感。

醇厚度（Body）：中文常用‘酒体’来表达。是指香味、味觉感受、甘油和酒精度在口腔呈现的丰厚扎实感。强烈（Big），丰富（Full）是类似的形容；细致（Delicate）、优雅（Elegant）则是相反的赞美词。



4、综合形容词

清新（Fresh）：表示含有适量的酸味，甚至于稍微过于尖锐的酸味，是年轻白酒必要的风味之一。

明亮（Bright）：形容酒的清新感，特别是指年轻的酒，或是美好的酸味表现。

丰富（Complexity）：表示酒中美好的元素，有深深浅浅的多元表现，如香味可能陆续展现出花香、果香、木香、辛香料…。

细致（Delicate）：意指醇厚度不高，但是风味表现良好。

优雅（Elegant）：对于不是强烈风味葡萄酒的赞美词，没有过度强烈的香味或是丰满的口感，呈现一种自然、中性的美感。

肥厚（Fat）：用来表示气味和味觉充满口腔的感觉，通常形容酒精度高，但是没有尖锐的酸和单宁的刺激。可用来赞美酒的丰富口感，或表示结构过于松软。

结实（Firm）：形容酒有适当的酸味和单宁的涩味，表现出年轻的活力感，也象微有陈年的潜力。



瘦(Lean)：通常表示缺乏丰富的果香和浓郁的口感；但有时也表示具有特殊风格的赞美。

圆润（Roundy）：有糖分、酒精或是甘油的润滑，但没有肥厚的过度，是常用的赞美词。

架构（Structure）：口感和香味除了丰富之外更具有层次，通常是指单宁架构出来较有个性的美感。没有结构的酒意谓着乏味、平淡、无趣。

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