【餐与酒的纠缠】舌尖上的赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠葡萄所酿造的葡萄酒，能够很好地陈年，其芳香可以简单如浓郁的樱桃、鹅莓果香，也可复杂如烟草、巧克力、雪松...





赤霞珠葡萄所酿造的葡萄酒，能够很好地陈年，其芳香可以简单如浓郁的樱桃、鹅莓果香，也可复杂如烟草、巧克力、雪松或木头的香味。香味的变化多端，从果香到胡椒味都糅合其中。或者你正在考虑，这么复杂的味道如何配餐？

红葡萄酒的口感一般比较重，因此在配餐的时候一定要注意搭配口味相当的食物。你想想，如果你今晚吃的是烤大虾，你会搭配口感重的红葡萄酒吗？为赤霞珠葡萄酒配餐，最主要的考虑因素是酒里的单宁。你可以寻找单宁略微浓重的赤霞珠红葡萄酒，如果单独品尝，它的单宁在刺激你的口腔，但如果搭配食物，效果又将如何？单宁可以很好地解构肉类的纤维，令本来厚实的肉感更加嫩滑，因此丰厚多汁的牛排将会是它的最佳拍档。

另外，食物的烹调方法对选择搭配的酒也非常重要，如煎、炒、焖、炖、煮，烹调出来的食物口感浓淡程度并不相同。还有，酱汁也是不得不考虑的因素，有时甚至决定了配酒是否成功。想想，红酒汁烩牛排和黑椒汁牛排，如果搭配同一款赤霞珠红，效果并不一定相同。

赤霞珠红的最佳配餐搭档：

牛肉，煎，烤或炖

红烧菜，如红烧羊肉或野味

奶酪，尤其是芳香的奶酪，蓝奶酪品种

菲力牛排

鹅肝与松露

烤汁茄子

烤羊肉，或羊排

扁豆

薄荷

芥末

红烩牛膝

黑胡椒

土豆

韩式牛肉

意大利面食，特别是奶油沙司

不能搭配的食物：

浓郁的酸味菜

清淡的海鲜

非常辣的菜

寿司

牡蛎

鱼

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