【酒之道】看一看葡萄酒的源头，酿酒葡萄。

教你如何认识酿酒葡萄HAHAHA相信每一位爱好葡萄酒的人士都知道，一款酒的品质好不好最初取决于...

相信每一位爱好葡萄酒的人士都知道，一款酒的品质好不好最初取决于它的选料，也就是我们所说的酿酒葡萄。世界上的葡萄品种多达三千多种，然而能被用来酿造葡萄酒的却只有区区五十几种。其大致分为红色，白色两种，根据葡萄种类和属性的不同，分别制作不同类别的葡萄酒。今天我们就来说说其中一红一白两个比较有名的葡萄品种。

赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。

赤霞珠（也称作雪花沙和苏维翁）香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。



       霞多丽，又叫雪当利，莎当尼，原产自勃垦地，是当今全球最受人们欢迎的葡萄品种之一，属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷气候，而且产量非常稳定，很容易种植，因此世界各大产区皆有种植霞多丽。霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝，青苹果或者梨的气息，口感比较圆润，中性，除个别情况外，不会十分酸，且微微带甜，比较适合中国人的口味。



霞多丽根据各地土壤气候的差异，散发的香气也不大一样。在凉爽的夏布利产区，霞多丽酸度较高，清新爽口，带有柑橘，柠檬的香气。温带地区的霞多丽酸度降低，有桃，李子，苹果的香气，热带地区的霞多丽则带有如菠萝，芒果等热带水果的香气，口感浓重。可以说霞多丽是一款可塑性很强的葡萄品种。

波尔多的赤霞珠葡萄酒丹宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟。

在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为丹宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。

多数人都认为白葡萄酒是经不住时间的考验的，根本不能陈年。然而，产自法国勃艮第的顶级霞多丽白葡萄酒，不仅陈年时间可长达20年之久，而且打破了只有红葡萄酒才能进昂贵橡木桶陈酿的陈规，那些“泡”过橡木桶的霞多丽，酒体丰满，层次感强。搭配鱼类、贝类烧烤，烤鸡，奶油意粉尤为适合。

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