赤霞珠舍拉子葡萄

认识江湖中的“三剑客”

三杯认为，在葡萄酒江湖里混，不认识“三剑客”，那是多没面子的事，即使是哥们，也会是说：下次喝红酒酒，...

三杯认为，在葡萄酒江湖里混，不认识“三剑客”，那是多没面子的事，即使是哥们，也会是说：下次喝红酒酒，就不要预我了。

剑客1：

舍拉子（Shiraz，在法国叫西拉， Syrah )

舍拉子原产于法国罗纳河谷，但这片风情万种的土地，却没有给舍拉子施展个性的平台。她是火热辛辣的，更适合炎热灼烈的气候。郁郁不得志的她无意中来到了澳洲。在这里，外界的环境激发了她本身的所有潜能，在众多葡萄品种中找到了自己的定位，颇有明星风范。

一般舍拉子都酒体饱满，口味刚劲有力。随着生长当地气候和土质的不同，口味呈现出的元素也有差异，如黑莓、巧克力，或者黑胡椒的味道。但是辛辣是舍拉子所共通的特征，正因为如此，才使她进入中国后，与算是国粹的川菜结合得如此完美。

小建议：虽然各国都有舍拉子，但是只有在澳洲她才有惊艳的表现。选购舍拉子一定要是从澳洲来的。

剑客2：

梅洛（Merlot)

如果把舍拉子比作辣妹，那梅洛就是名副其实的温婉静女。梅洛的单宁柔顺爽滑，有李子等黑色水果的香味，对于初学者和口味较轻的中国人来说，是最容易接受的。这也是梅洛在国内受欢迎的原因之一。

在食物搭配方面，梅洛的没有个性也是她最明显的个性——百搭。即使是像三文鱼、扇贝、虾之类的海鲜也不是问题，“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则，在这里并不是绝对。

建议：初学者可以多注意这个品种。学习葡萄酒也需由浅入深，梅洛是是最合适的启蒙教材。

剑客3：

赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ) 赤霞珠绝对是葡萄里响当当的“硬汉子”，在各种复杂环境下都长的结实的它，酿出酒来也是味道强韧浓郁，厚重饱满。单宁丰富，初涩回甘的赤霞珠，几乎是所有葡萄酒大国酿造高档干红和珍贵年份酒的首选。

黑加仑的元素是赤霞珠较为独特的特征，其次，它的口味也和采摘时的成熟度有关。较年轻的赤霞珠带有明显的樱桃和李子的风味。较成熟些的，则呈杉木和烟草的味道。

建议：赤霞珠属浓郁型红酒，涩感较强，是佐餐时去腻的首选，所以很合适口味浓重、特别是有些油腻的食物，比如烤牛排，红烧肉，熏肉等。

说到赤霞珠还一个不得不提的就是——解百纳。张裕解百纳这一品牌的推出，不知道引发了多少业内纷争，也说不清弄晕了多少中国人。其实仔细看一下赤霞珠的英文名你就会发现，解百纳就是 Cabernet 的音译。不过说解百纳就是赤霞珠也不绝对，因为名字中含Cabernet的葡萄也不只赤霞珠一种，比如还有品丽珠（ Cabernet Franc ），蛇龙珠（ Cabernet Gernischt ）。所以为了避免混淆，现在它们统称为“解百纳”型葡萄酒。

其他红葡萄酒里常见的葡萄还有金粉黛，歌海娜，黑皮诺等等，选购时根据口味选择自己适合的葡萄，一般错不了。其实像我这样按葡萄品种分类介绍酒，多少是随了点新世界酒的习惯。旧世界葡萄酒更重视“明星效应”，习惯按产区给酒分类。在选择时到底是看葡萄还是看产区，就要看你到底更重视酒的口味，还是等级。