葡萄酒余味单宁

葡萄酒的“长度”你会测量吗?

葡萄酒的长度是分辨一瓶酒是否够精彩的关键因素，酒精度、酸度、单宁以及余味，它们是品尝过程中最容易识别和记录的信息，实际上它们也被科学的测量。...

葡萄酒的长度是分辨一瓶酒是否够精彩的关键因素，酒精度、酸度、单宁以及余味，它们是品尝过程中最容易识别和记录的信息，实际上它们也被科学的测量。但即便是结构相似的葡萄酒，也会在香气特性和品质上相差悬殊。

酸味的

长度

恰当的酸味有助于展现葡萄酒的长度，若酸度较低，会使葡萄酒的收结软弱无力。然而，如果酸味成为主要印象，那所谓“长度”就变得跟喝纯柠檬汁或醋的余味差不多了。导致这一结果的常见原因有：葡萄成熟度不够、产量过高或酿造过程中增酸过多。

单宁的长度

单宁就是优质红葡萄酒不可或缺的一部分。但如果葡萄酒余味中的涩味较重，遮蔽了（而不是丰富了）原有的香气和酒香，那么这是单宁的绵长则反映了欠佳的酿造，通常是浸提过度或与橡木桶接触时间过长的结果。若单宁品质优良也比列恰当，我们虽然仍可感觉到它的存在，但它不会阻碍酒的香气自由飘逸。

酒精的灼烧感和苦味

不管葡萄酒的酒精含量水平如何，只要它能与其他香气成分达成平衡，便不会造成不良影响。若非如此，酒精会增强余味中的苦味，同时带来显著的热度和灼烧感，而这两种感觉都会令人不悦，让人在品酒时产生疲劳。相对于红葡萄酒而言，酒精过量现象作为一种缺陷在干白葡萄酒中更容易被注意到。而如果这两种酒的酒精度都高于13度的话，由于会显得香气不足，酒精过量也很容易被发现。在炎热气候条件下产量过高（此时葡萄酒糖分高而香气弱），或者在凉爽气候条件下加糖过度，是导致酒精过量的常见原因。