滇红主泡红茶

茶会总结·从滇红起步

价格不等于口感，从性价比的角度，滇红作为红茶的入门茶品，是有诸多可取之处。...

茶会总结·从滇红起步

时间：2016年10月15日

地点：新太阳N240

主泡：马超

助泡：卢一选择滇红作为第一次小组交流话题，是因为社里广泛流传的那篇败家老博士的大作《收茶与收男人》中这样的一段话“…茶社那些任性的姑娘们，因为爱着烤番薯，喜欢滇红胜过金骏眉；因为爱着蜂蜜水，喜欢寿眉超过白毫银针…买茶最幸福的地方，就是价格不等于口感…”价格不等于口感，从性价比的角度，滇红作为红茶的入门茶品，是有诸多可取之处。

滇红，顾名产于云南省，制法有滇红工夫和红碎茶之分，又因采摘时间、地域、工序等原因存在差异，市场能见到的滇红茶花样迭出。主泡准备了5款滇红：1号金毫红、2号醉红、3号松针、4号大雪山红碎茶，另有一款5号茶，外形介于醉红与松针之间。

首先，讨论了红茶的制作工序与滇红的背景知识。其中重点探讨红茶区别于其他茶类的发酵环节。包括发酵的温度（叶温与气温）、湿度、供氧和摊叶厚度对成茶的影响，例如叶温过高易致香气低滋味淡颜色发暗。干燥的环节亦非常重要，散发水分的同时发散了茶叶青草气，凸显了高沸点的芳香物质，获得红茶独有的甜香。

之后，主泡依次冲泡了5号、1号与4号。选用盖碗泡，迅速出汤的方式。5号茶干茶有显著梅子香，1号金毫红开汤后薯香明显，4号大雪山红碎茶有其独特的香气，推测地域香。大体上都冲泡至第8-10泡，大家自由交流了关于这几款茶的品饮感受，但是新茶友往往难以清晰描述，主泡简单介绍了一些审评滇红工夫茶常用的术语，并引导新茶友有“套路”地认识一款茶。

盖碗冲泡金毫红

评审环节，与泡饮交错进行。

选用1号金毫红、2号醉红、3号松针进行评茶。主要想让组员更加直观地体验一些评茶术语具体的指向。1号金毫红，外形金毫为主、稍弯曲、较匀齐，汤色红褐，滋味平和、微苦，叶底红匀，纯芽为主，偶见叶。3号松针，外形条索紧实、棕褐，汤色红褐，滋味簇涩，叶底以叶为主，偶见芽，叶片卷缩。

2号茶，汤色红艳。

3号茶，汤色红褐。

两图为评审碗观色

两茶相较，滋味差异较大，1号茶汤感平和，苦涩很快消失，而松针苦涩持久，数分钟迟迟无法化解。松针香短。叶底能看出松针以叶为主，原料相较粗老，加之叶底无法展开，疑似发酵过重，故此苦涩重、汤感不佳。遗憾的是之前的介绍中，主泡介绍滇红的特点，这两款茶都不能作为典型代表，尤其常说滇红汤色红艳，但是已经评的两款茶汤色红褐，亮度较差。大家带着疑虑，进行醉红的审评。从外形上看，2号茶干茶肥壮显露金毫，色泽棕褐，比较符合对滇红的印象。冲泡后汤色红艳（汤色鲜艳、红亮透明、碗沿呈金圈），主泡亦松了口气。滋味浓醇回甘（微果酸、刺激感均转瞬而逝，评茶的茶汤有此口感，实属难得），梅香显、冷香持久。叶底肥软，红匀明亮。基本这款茶符合对于高品质滇红的基本印象，可以作为在席茶友的参照。