素食者的餐桌，远比你担心的要丰富和营养

素食绝不是苦行僧，它是为了让你生活得更好，同时，也让你身边的世界更好。...

来源：海豚TV周刊

前几天去一个饭店吃火锅，服务员上了一盘绿油油的蔬菜，胖嘟嘟的叶子肥而短，看起来十分可爱。“这是木耳菜吗?”桌上一位客人好奇地问。“不，这是田七!”另一位知情人抢着回答。“哦，田七还可以吃啊?我只知道可以做牙膏。”

哈哈哈哈，大家都笑了起来，是啊是啊，我们大多数人只知道田七可以做牙膏，没想到它还可以入菜呢。

确实这样，自然界很多植物都可以入菜的，果实、花朵、叶片、根茎……各具营养和特点，大可以丰富我们的餐桌。

不是像大多数人所想的那样，没有鸡鸭鱼肉做主角，菜品的选择只能很清贫。

作为一个热爱生活的素食者，我可以告诉大家，远离了一切动物的尸体，素食者的餐桌远比你担心的要丰富和营养。

其实人的行为都是一个习惯养成的过程，对荤菜的依赖也是，我们下意识地选择采购荤菜，并食用它，也仅仅出于习惯。现代社会里，荤菜的来源和养殖过程，都充满了可疑的因素，没有植物那么简单直接，与其让自己和家人陷于这种可疑中，不如选择更直接的生活。

所有可以被替代的，都是不必要的。

其次，更重要的是，所有我们需要从肉食中取得的营养和微量元素，在植物中都可以得到。

吃素之后，我才发现，素食真是一个浩瀚的世界，仅仅是食材的选用就超出人们想象，各种食材的烹饪方法和组合，更是让人眼花缭乱。

饮食的功能主要是提供人体的能量来源，素食提供的能量比较温和，素食者皮肤状态更好，头脑也不容易浑浊，体重也较容易控制，哈哈。

很多营养学家也用各种科学数据告诉我们，素食可以让你的身体更舒服。

素食绝不是苦行僧，它是为了让你生活得更好，同时，也让你身边的世界更好。

吃素要健康，就应这样做

素食之后，朋友们最关心的问题就是：怎样吃能有营养? 对于没有疾病的年轻成人来说，健康的日常饮食搭配不需要太复杂，只要利用一些基本原则就行了。

一餐饭中，至少要有主食、蔬菜、优质蛋白食品三类食材。

主食品种越丰富越好。最好不要餐餐白米白面，还应该常常有各种全谷杂粮(糙米、全麦、大麦、燕麦、荞麦、小米、大黄米、高粱、玉米等)、薯类(土豆、山药、芋头、甘薯等)、各种杂豆(红小豆、绿豆、芸豆、扁豆、干豌豆、干蚕豆等)以及莲子、薏米、芡实、藕之类富含淀粉的食材。这些食材都可以部分替代米饭做主食。

蔬菜要吃好，蔬菜的总量要达到煮熟的菜满满一饭碗才好。蔬菜的品种也要多一些，深绿色、橙黄色、紫黑色、浅绿色和白色，颜色丰富多彩，其中绿叶菜最好能占一半。

每餐至少有一种优质蛋白质较为丰富的食物，比如黄豆、黑豆或大豆制品、营养酵母、小麦胚芽等。

食材经常换换样，别总盯着一种东西吃。 虽然菠菜营养价值很高，但也不必天天吃，可以换成小白菜、小油菜、茼蒿、芥蓝、木耳菜等其他绿叶菜。

尽量远离高度加工的食物。例如面筋、粉条之类，深加工会破坏食物的蛋白质和维生素，营养价值会大大降低;油条在油炸的时候不仅吸入了大量脂肪，还损失掉了绝大部分B族维生素。甜饮料甜点心都不是值得选择的日常品种，只能偶尔为之。

只要我们注意一下日常的饮食原则，菜篮子里经常有种类丰富、自然、新鲜的食材，我们的健康就比较有保障啦。

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教你终身吃素的几个过渡方法

作者：史幼波来源：凤凰网

古老的中医学一直是主张多用清淡素食，少用肥腻厚味。佛教的朔望斋戒则被认为有利于修正月潮引力对于人的情绪的影响。现代的医学研究进一步指出素食者可能比非素食者更健康。不过，作为一名素食者，不必过分强调素食对健康的好处，最重要的是改变对生命和世界的态度。

曾任国际素食者联盟主席的马克斯威廉•格林(Maxwell G.Lee)先生说：“生命是一个整体，每一部分都在相互影响。人类对其他生灵的态度、饮食习惯、如何看待大自然等，都会直接影响人口和人类存亡。”

他还认为，作为一名素食者，不必过分强调素食对健康的好处，而应该更重视素食主义作为一种道德情操所能带来的影响。近年来，素食主义已发展成生态保育和生态伦理的一部分。

然而，怎样才算一名真正的素食者?如何成为一名真正的素食者?在成为素食者的道路上，你会遇到哪些麻烦?这正是当下中国有心素食的人们所关心的问题。

终身吃素的条件

作为一个真正意义上的素食者，不仅从自己健康的角度考虑，更重要的，是要关注我们环境生态的和谐与安宁。

要成为一个真正的素食者，首先得接受素食主义的理念。这并不难，只要你是一个有理性、不执拗的人，同时又有机会接触一些素食者，或看到与素食主义相关的一些文字。有关素食营养、人道和环保低碳的理念，并不高深玄妙，反而是非常朴实和具有实际操作意义的，一旦了解之后，稍微与自己在生活中的体验对照尝试，你就能立即体会到素食的好处。

接受了素食理念之后，对于有些性格坚定果决的人，马上就能改掉吃肉的习惯，从此长年茹素，毫不困难。这类人在佛教中被称作是“善根深厚”的人，按一般世俗的眼光看，拿得起放得下的人，起码也算得上是能做大事的人。

但人群中善根深厚或能做大事的人毕竟是少数，大部分人虽然接受了素食理念，知道吃素比吃肉好，但要下决心戒肉吃素，一般都要经历一个适应过程。毕竟发愿终身吃素，是人生的一次重大转折。

如果你觉得立即改变吃肉的习惯困难很大，也不妨慢慢改变。比如考虑分两个阶段进行，第一阶段先尽量不再吃牛肉猪肉等，等到习惯了，再逐步放弃鸡鸭鱼和海鲜之类;也可以先实行每天吃全素一餐，习惯了之后再增加次数。

佛教徒由吃“花斋”过渡到吃“长素”的经验，也可以作为现代素食者的经验借鉴。先是固定每月初一、十五吃斋念佛，全天茹素;然后渐渐增至每月“六斋”、“八斋”、“十斋”。其“十斋”日子为每月农历初一、初八、十四、十五、十八、廿三、廿四、廿八、廿九、三十。

另外，每年有许多佛菩萨的纪念日，一般统计下来有四五十个之多。在这些日子里，善信们也都是吃素念佛，洁身净心。做到上述要求之后，佛门中还有“三斋月”之说，即每年正月、五月、九月全月长素斋戒，念佛行善，其功德会比平日加倍增长。

只要一个人能如此由少渐多地坚持下来，不急不躁，不间不断，达到完全戒荤吃素，终身“长斋”便是顺理成章的事了。

如果你并不是一个宗教信徒，但也想安全舒适、顺顺利利地由习惯肉食过渡到完全素食，那么也有比较平稳的方法可以施行。除了前述的阶段性渐渐适应之外，最好还要想方设法增加对素食的信心，这是最为重要的。

一般前功尽弃的例子并不是身体不适应，而是信心不足，抵挡不住长年习惯性的饮食方式和外界的诱惑。

为此，建议初期吃素者多跟素食朋友来往，积极参加素食者团体的各种活动，多了解素食的方法和相关知识，这是树立和坚定信心的最好办法。

尽量不要参加非素食的公开筵请和私人的吃喝聚会，要等到半年至一年以后，待素食的习惯真正养成，方可随心随缘与非素食者相处。

当然，作为一个真正意义上的素食者，最重要的是改变对生命和世界的态度。从改变生活节奏和价值取向开始，令自己的生活变得清淡、简朴、从容、自在。不仅从自己健康的角度考虑，更重要的，是要关注我们环境生态的和谐与安宁，进而去探索生命的本质，最后获得人与世界和谐一体的最终归宿。这样，素食便可由简单的改变饮食习惯，而渐渐走向“天人合一”的理想境界。

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