《苏州历代饮食诗词选》欣赏（十七）

《苏州历代饮食诗词选》欣赏（十七）...



苏州是一个具有两千五百多年历史的文化古城，历代文人荟萃，他们对“苏州菜”非常有好感，食之、歌之、颂之。外地文人游历苏州，对“苏州菜”也情有独钟，尝食之余，写下了大量的诗篇，成为一笔可贵的文化财富。西晋时期张翰写有著名的《秋风歌》，留下了“莼鲈之思”的佳话。此后，描写苏州饮食的诗词接连不断，历代诗人词家，都有名篇佳构，收录于著作之中。

吴门人家为继承传统和弘扬苏州饮食文化，愿为苏州饮食作贡献，组织出资，要求潘君明先生将他收集了四十多年的资料，经过近两年的努力，选录了三百余首有关苏州饮食方面的诗词，略加注释，终于出版了这本《苏州历代饮食诗词选》。我们将陆续刊登，以饗读者。

三、食 鱼（六）

盛湖竹枝词①（选一）    沈 云

小庙港中水菜船②，拌烹酱腊味浓鲜。   

阿侬剖得珠盈颗③，带水论斤也值钱。

《江苏竹枝词·苏州》

【说明】水菜，即是蚌肉。蚌生长于淡水河泊，有贝壳两片，呈角突卵圆形，剖开贝壳，内有蚌肉，可食，味道很鲜美。蚌内产珍珠，故诗中有“珠盈颗”之说。

【注释】

①盛湖：即盛泽。

②水菜：原指水中生长的菜蔬。此指蚌肉，苏州人俗称“水菜”。

③阿侬：古代吴人的自称，也称对方。

 盛泽食品竹枝词（选二）    蚾 叟

渔妇谋生不惜勤，朝朝唤卖厌听闻。

 螺蛳剪好还挑肉，炒酱以汤做小荤。

【说明】螺蛳有肉，属于荤菜。苏州人吃螺蛳，有“罐头里笃肉”之说，故月“小荤”。

条条黄鳝丝丝勒，莫为无鳞戒食鱼。

分付庖丁重糊辣，泳兴馆外别无如①。

《江苏竹枝词·苏州》

【说明】苏州人喜食黄鳝，做法和吃法很多，有“鳝丝”“鳝片”“鳝糊”等。民间有“六月黄鳝赛人参”之谚。是月，几乎家家食黄鳝。

【注释】

①泳兴馆：酒店名。吴门新竹枝（选一）    金孟远

 胥江水碧银鳞活①，五味调来文火燔②。

 惹得酒徒涎欲滴，熏鱼精制稻香村③。

《江苏竹枝词·苏州》

【说明】稻香村为苏州老字号，善制熏鱼。相传，熏鱼是一道养生佳肴，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。故苏州人喜食之，亦为待客名菜。

【注释】

①胥江：位于苏州城胥门外，通太湖。

②五味：指酸、甜、苦、辣、咸五种味道。燔：烤。

③稻香村：茶食店名，善制熏鱼。

海味店   贾闻诗

虾鲞先年出虎丘①，凤鱼近日亦同侔②。

鲫鱼酱出多风味，子脐鰟皮用滚油③。

《姑苏竹枝词》

【说明】这首诗写了五种鱼，即虾鲞、凤鱼、鲫鱼、子脐、鰟皮等。并有五种做法，体现了海味店的特色。

【注释】

①虾鲞：“虾籽鲞鱼”的省称。

②凤鱼：即凤鲚鱼，亦称“鳄子鱼”“凤尾鱼”。

③子脐：鱼名。鰟皮：鱼名。

鲃肺汤①    于右任

老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。

归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤②。

《姑苏食话》

【说明】诗题又作《过木渎石家饭店》。1919年秋，作者偕友人上光福观赏桂花，回来到木渎镇上，在石家饭店就餐，尝到了鲃肺汤，感觉味道鲜美，当即写下此诗。石家饭店鲃肺汤由此著名。

【注释】

①鲃：鱼名。体呈侧扁或亚圆筒形，口有须，生活于华南地区水流湍急的涧溪中。鲃肺汤亦称鲃肝汤。肝肥而嫩，汤清味鲜，热吃更佳，为秋令时菜。

②石家：即木渎石家饭店。



（未完待续）





吴门人家地址：苏州姑苏区园林路88号

订餐电话：0512-67288041

    关注 吴门人家