《苏州历代饮食诗词选》欣赏（十六）

苏州是一个具有两千五百多年历史的文化古城，历代文人荟萃，他们对“苏州菜”非常有好感，食之、歌之、颂之。外地文...



苏州是一个具有两千五百多年历史的文化古城，历代文人荟萃，他们对“苏州菜”非常有好感，食之、歌之、颂之。外地文人游历苏州，对“苏州菜”也情有独钟，尝食之余，写下了大量的诗篇，成为一笔可贵的文化财富。西晋时期张翰写有著名的《秋风歌》，留下了“莼鲈之思”的佳话。此后，描写苏州饮食的诗词接连不断，历代诗人词家，都有名篇佳构，收录于著作之中。

吴门人家为继承传统和弘扬苏州饮食文化，愿为苏州饮食作贡献，组织出资，要求潘君明先生将他收集了四十多年的资料，经过近两年的努力，选录了三百余首有关苏州饮食方面的诗词，略加注释，终于出版了这本《苏州历代饮食诗词选》。我们将陆续刊登，以饗读者。食 鱼（五）

立夏后一日子原饷鲥鱼①    俞 樾

   

熙风昨日到庭除②，正是江鲜上市初③。

不惜笼中失幺凤④，且欣盘内得头鱼⑤o。   

登筵未剔鳞闲甲，下箸先尝腹内腴。

多感殷勤推食意，分来强半胜王馀⑥。

《春在堂诗》卷二十一

【说明】初夏时节，江鲜上市，鲥鱼为其中之一。友人送来最早捕到的鲥鱼，称为“时鲜货”，非常难得。烹而食之，鲥鱼之肥嫩鲜美，胜过王馀鱼。

【注释】

①子原：作者友人。

②熏风：初夏时的东南风。

③江鲜：长江里的鲜鱼。

④幺凤：鸟名。又称桐花凤。羽毛五色，体型比燕子小。

⑤头鱼：最初捕到的鱼。

⑥王馀：鱼名。即鱠残鱼，详见前注。



郎亭馈酱炙靠子鱼①    俞樾

接到汪伦一纸书②，试弹长铗乐何如。

杭州不吃件儿肉③，吴下重尝靠子鱼。

妙在烹鲜能得酱，味殊啖鮓更加腴。

何当买棹从君去，再访西湖五柳居④。

《春在堂诗》卷二十二

【说明】收到友人送来的书信和靠子鱼，作者即景抒情，提笔成诗。他将友人比作汪伦，感情至深。想起了冯谖弹铗而无鱼吃，自己却有鱼吃了。此时，友人将返杭州，作者还想跟去吃靠子鱼呢。反映了作者的愉快心情。

【注释】

①郎亭，即汪鸣銮，浙江钱塘人。清同治进士，官至吏部侍郎。作者友人。靠子鱼：亦称“鮳子鱼”“鯌子鱼”，即凤鲚鱼。

②汪伦：又名风林。安徽太平人。唐开元间任安徽泾县令。卸任后，居泾县桃花潭畔。李白多次游历泾县，汪伦好酒招待。李白诗云：“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。”

ƒ件儿肉：作者自注，杭市脯也。

④五柳居：汪鸣銮杭州的居处。

烟村竹枝诗（选一）    汪承庆

七鸦海口水连天①，青鲫红虾不值钱。

一夕腥风吹满市，浮桥新到贩鲜船。

《江苏竹枝词·苏州》

【说明】七鸦口水面开阔，是捕捞的好地方，那里的鱼虾多得很，所以不值钱。当你闻到一股鱼腥味时，那贩鱼船就来到了。

【注释】

①七鸦口：太仓港口名。

忆江南（三首）    沈朝初

苏州好，鱼味爱三春①：刀鲚去鳞光错落，

河豚焙乳腹膨胀，新韭带姜烹。

 

苏州好，夏月食冰鲜②。石首带黄荷叶裹③，

鲥鱼似雪柳条穿。到处接鲜船。

    

苏州好，莼鲈忆秋风。巨口细鲈和酒嫩，

双螯紫蟹带糟红，菘菜点羹浓。

《不遮山阁词馀》

【说明】这三首词，反映了春、夏、秋三个季节的食鱼概况。

春有刀鲚、河豚，夏有石首、鲥鱼，秋有鲈鱼、螃蟹，真可谓月月有新品，季季尝新鲜，苏州人真有口福啊。

【注释】

①三春：指春季的第三个月。

②冰鲜：冰过的鲜鱼。

③石首：鱼名。头中有骨两枚，色白，大如豆，坚如石，故名。产于海中，体扁，口阔，鳞细，腹黄，俗称“黄鱼”或“黄花鱼”。

姑苏竹枝词（选一）   袁景澜．

秧针刺水绿参差，正是冰鲜出市时。

万里长风催舶趠①，官衙五月进头鲥②。

《姑苏竹枝词》

【说明】五月，第一批鲥鱼上市，官府为了先行尝鲜，叫渔家快船送进官衙。

【注释】

①越：疾行。

②头鲥：头一批上市的鲥鱼。

（未完待续）





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