《苏州历代饮食诗词选》欣赏（十五）

《苏州历代饮食诗词选》欣赏（十五）...



苏州是一个具有两千五百多年历史的文化古城，历代文人荟萃，他们对“苏州菜”非常有好感，食之、歌之、颂之。外地文人游历苏州，对“苏州菜”也情有独钟，尝食之余，写下了大量的诗篇，成为一笔可贵的文化财富。西晋时期张翰写有著名的《秋风歌》，留下了“莼鲈之思”的佳话。此后，描写苏州饮食的诗词接连不断，历代诗人词家，都有名篇佳构，收录于著作之中。

吴门人家为继承传统和弘扬苏州饮食文化，愿为苏州饮食作贡献，组织出资，要求潘君明先生将他收集了四十多年的资料，经过近两年的努力，选录了三百余首有关苏州饮食方面的诗词，略加注释，终于出版了这本《苏州历代饮食诗词选》。我们将陆续刊登，以饗读者。食 鱼（四）

莺脰湖竹枝词①（选一）    尢侗

万家潭口出银鱼②，争道鲈腮味弗如。

总被渔翁收拾尽，斜风细雨且归与。

《江苏竹枝词·苏州》

【说明】吴江平望万家潭盛产银鱼，很著名。古代多位诗人以此为题，多有佳作，选此一首，可见一斑。

【注释】

①莺脰湖：属吴江平望。

②万家潭：属吴江平望。

有客言黄鱼事纪之    汪琬

三吴五月炎蒸初，楝树着雨花扶疏。

此时黄鱼最称美，风味绝胜长桥鲈。忆昔东南全盛馀，海舶衔尾张网罛①。公然满载返吴市，市中杂沓喧担夫。柳条贯腮冰贮腹，数尾仅直千青蚨②。豪门膳宰善烹治，剂以酰酱笔笋蔬③。芳藓顿觉溢几案，主宾下箸争欢呼。须臾饱食共摩腹，馀羹犹饫长须奴。自从洲岛阻兵燹，鲸鲵窜逸稽天诛④。诏书尺一禁杭海⑤，渔师安敢帆扬蒲。蛤蜊海母尚难致，况望此鱼供客需。黄金为鳞白玉质，中里膏液尤推腴。老饕虽患食指动，畏触禁令生佗虞⑥。吴侬日夕叹且吁，有司束湿严锱铢⑦。何当小丑就拘执，舳舻往返如通衢⑧。舶趠风中贩鲜至⑨，此鱼复得登庖厨。吾侪口腹讵足挍，但愿海晏波涛除。庙堂日竢羽书捷⑩，戈船诸将今何如！《尧峰文钞》卷四十一

【说明】客人讲述捕黄鱼的故事，作者作诗以记：五月天气，是捕黄鱼的最好时节。渔民们出海捕鱼，然后上市销售。渔民得利，食客尝鲜。这是件大好事。但战事发生后，皇帝一纸诏书，禁止渔民出海捕鱼，海上就看不见船队了。不知要等到哪一天才能出海，再现捕鱼的船队，大家正等待着朝廷解禁的命令呢！

【注释】

①罛：大型渔网。

②青蚨：虫名。传说将母子各等放置瓮中，埋地下，三日后开启，即相从之。将母血涂于钱上，亦将子血涂于钱上，以其钱上市互用。回家后，家有母钱，子钱即回返；家有子钱，母钱即回返。后用于指钱。

③酰酱：一种酱。过去有清明制酰酱之俗。

④鲸鲵：即鲸，雄曰鲸，雌曰鲵。天诛：上天诛罚。

⑤诏书：皇帝颁发的命令。杭：通“航”，指航行。

⑥佗：同“他”。虞：忧虑。

⑦锱铢：比喻微小的数量。

⑧舳舻：指前后相接的船队。

⑨趠：疾行。

⑩庙堂：指朝廷。羽书：指书信。

进鲜行    沈名荪

江南四月桃花水①，鲥鱼腥风满江起。

朱书檄下如火催②，郡县纷纷捉鱼子。大网小网载满船，官吏未饱民受鞭。百千中能选几尾，每尾匣装银色铅。浓油泼水养贮好，臣某恭封驰上道。钲声远来尘飞扬，行人惊避下道傍。县官骑马鞠躬立，打叠蛋酒供冰汤③。三千里路不三月，知毙几人几马匹。马死人死何足论，只求好鱼呈至尊④。《苏州食话》

【说明】鲥鱼肉味鲜美，为名贵鱼类。旧时，鲥鱼上市，首先要向朝廷进贡。这首诗具体地描述了鲥鱼季节，朝廷、官吏急于催交，渔民捕鱼受苦，以及送鱼上京城的全过程。“马死人死何足论，只求好鱼呈至尊”，充分反映了统治阶级的残酷与剥削。

【注释】    ①桃花水：桃花时节发水，谓之“桃化水”，此时最能捕到鱼。    ②朱书：官府用朱墨写的文字。    ③打叠：安排。    ④至尊：尊贵、崇高。此指朝廷、皇上。

和毛会侯席上初食鲥鱼韵①    曹 寅

婪尾花残水驿忙②，晚庭清荫食单凉。

乍传野市和鳞法，未敌豪家醒酒方。昌鼠黄华争臭味③，伊鲂洛鲤贵牛羊④。伴锣亦恨同羌制⑤，愁拌红糟抑鲊尝⑥。《楝亭集·楝亭诗钞》卷四

【说明】芍药花残时，鲥鱼上市了。作者与友人初食鲥鱼时，由此联想到武昌的武昌鱼、伊河的鳊鱼、洛河的鲤鱼，都有鲜美的滋味。

【注释】

①毛会侯：作者友人。

②婪尾：即芍药花。

③昌鼠：武昌鱼的别名。

④伊鲂：指河南伊河出产的鲂鱼（鳊鱼的古称）。洛鲤：指洛河出产的鲤鱼。

⑤铧锣：指抓饭。

⑥红糟：红色的酒糟，可用作调味品。

吴门竹枝词（选一）    张英

杨花落后春潮长，入网霜鳞玉不如①。

骄语吴侬侥幸杀，千钱昨日吃鲥鱼。《江苏竹枝词·苏州》

【说明】鲥鱼为鱼中最贵，味亦最鲜，但上市数量不多。故价格较贵，有“千钱吃鲥鱼”之谚。

【注释】

①霜鳞：指鱼。鱼鳞色白，故称。

苏台竹枝词（选一）  黄兆麟

蒲鞋艇子薄帆张，柔橹一枝声自长。    

舵楼小妹调羹惯，烹得霜鳞奉客尝。

《江苏竹枝词·苏州》

【说明】苏州水乡，河道两岸风景优美。河道内的小艇，扯起薄帆，悠闲行驶，并备有鱼鲜酒菜，以招徕食客。食客坐在游艇内，边喝酒边尝风景。而小艇也成了一道风景。

（未完待续）





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