为什么有些红酒喝了之后嘴唇、牙齿甚至舌头会发黑发紫?(11期)
编者按:关于上一期的小问题,微信昵称为“春泥”的朋友留言说:原因是都用葡萄皮发酵出来的吗?如果是色素又怎么辨别呢?为了能够更清楚地让大家明白这个时常会碰到的问题,我就用一期的篇幅给大家讲讲吧。...
编者按:关于上一期的小问题,微信昵称为“春泥”的朋友留言说:原因是都用葡萄皮发酵出来的吗?如果是色素又怎么辨别呢?为了能够更清楚地让大家明白这个时常会碰到的问题,我就用一期的篇幅给大家讲讲吧。
葡萄酒中的颜色深浅与葡萄种植地区的气温、葡萄品种、葡萄的成熟度和酒的放置时间有关。
年份较近的葡萄酒,我们称之为新酒;新酒比陈年的酒着色也会更重一些。每年春天法国波尔多都会举办期酒节(le primeur)。在波尔多学习的这几年,我一共参加了二届期酒会,品尝的都是前一年刚刚酿造还未进行陈酿培养的、装瓶之前的名庄酒。一天几十甚至上百款酒品尝下来,品鉴者们从嘴唇到牙齿到舌头全都变成紫黑色,无一例外(刷牙是不管用的,但是过两天就会慢慢褪掉啦)。
纯正红葡萄酒中的色素和黑色食品中的色素一样含天然花色素苷,有益健康。红葡萄酒带的是天然色素还是人为添加的人工合成色素,是可以鉴别的:倒一滴红葡萄酒在白布上,留下红色均匀印痕的说明含的是天然色素,而且颜色难以洗掉;相反则是人工合成色素,而人为添加的合成色素则比较容易洗掉。如果各位酒迷朋友想参加葡萄园一年一度的采摘或者酿造工作,一定要做好当天穿的衣服被“毁掉”的准备。因为红葡萄的汁液难免会沾到衣服上,那是难以彻底洗干净的。我以前在波尔多右岸的一家酒庄学习酿造时,那位女酿酒师双手的纹路和指甲都变成了深深的紫色,所以,喜欢有一双美手的亲们,还会羡慕酿酒师的职业有多Cool吗?!
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