人做什么？（16期）

一款好酒，绝对是“天时、地利、人和”的产物，缺一不可...



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前几期，我们陆续介绍过“一方风土一方葡萄”、“好酒来自好葡萄”、“好葡萄来自好土壤……难道只要有天生之材，就不需要再做人为的努力了吗？答案当然是否定的，一款好酒，绝对是“天时、地利、人和”的产物，缺一不可。

这一期，就邀请大家来看一看“人和”的重要性：

葡萄品种的选择：在法定产区，种植什么样的葡萄品种是由法律来规定的。酒农们可以在这些规定的品种当中，选择适合的进行种植。如“教皇新堡”这个产区，就有13个品种可供选择。当然，在选择葡萄品种之前，我们要优先考虑的依然是葡萄园本身的特质：土壤、位置（平地、山坡还是山谷）、希望获得什么样的酒、该产区的法规，还有当地的气候条件。

为了获得优质的葡萄酒，法国人优先考虑的一定是风土Terroir（土壤、气候），而在很多的英国文化国家，尤其是在美国，葡萄品种才是人们认为的主导因素。

养护方式：剪枝和葡萄种植的密度对产量的影响比对质量的影响更大。需要知道的是，高产量并不等于高质量。如果在结果期，葡萄藤负重过大（葡萄串太多），酒农们会进行一项工作叫“青摘”（Vendanges vertes）。也就是说，剪掉一些葡萄串，好让养分都供应给留存的，让它们更有质量地成长。这是一份需要智慧和胆量的工作，因为谁都不知道接下来会发生什么。这项工作必须尽早进行，如果在邻近采摘的时候再做，就没有什么意义了。

选择合适的根茎嫁接：能够更好地抵抗葡萄园的“敌人”，如霜霉病，白粉病和灰霉病等等。葡萄园的重建（扩建）：所有的植物都会衰老和死亡，葡萄树也一样，在这种情况下，葡萄树就会被拔除，葡萄园就要开始重建。当然，为了限制年轻葡萄的比例，不会一次重建很大的面积，通常会按着一次一片田地来进行，有时甚至是一片田地中的一部分。

葡萄采摘日的确定、是否人工采摘、酿造的方式、葡萄酒的陈酿（培养）：是否用橡木桶、储存的条件等等。

以上所列举的，并非是由人所介入并主导的全部工作，只是取了其中最能影响葡萄酒质量的重要部分来供大家参考。与所有的农民一样，酒农们的工作也相当辛苦。一年之中，除了采摘的季节葡萄园会热闹非凡之外，其余的300多天，可能就是一个人，在一望无际的葡萄园里埋头苦干。或许你会觉得，这有多无聊啊！但是我在法国罗讷河谷Vallée du Rhône的一位同事，却这样告诉我说：光脚踩在葡萄园里，头顶着蓝天，面对着的只是单纯的葡萄树，没有复杂的人际关系，没有钢筋水泥的压迫，也没有拥挤的交通，累了就躺下来晒晒太阳，或是拿出画笔来画画风景，我很喜欢，也很享受……

是啊，幸福，总是给那些懂得满足和感恩的人……

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注：上期中的一个单词错误：Moulleur,应该是Moulleux。致歉！

另外，因为暂时没有找到官方翻译，本期的“青摘”（Vendanges vertes）是我自己的翻译。如有不妥，还请指正。

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