速成秘籍 最傻瓜的葡萄酒入门指南
小白福利,装逼速成,大神绕道~...
本文很主观,要深度了解葡萄酒请查阅专业资料,大神绕道,懒人可以直接照着喝。
白葡萄酒、甜酒、起泡酒需要冰镇;红葡萄酒大部分在18度左右就好;黑皮诺、佳美等红葡萄酒在14度左右。
用冰桶当然是格调最高的手法。
但用冰箱是更简单的方法。喝前几小时放入冰箱保鲜层,如感觉酒倒进杯中温度太低,可用手掌轻轻加温(平时捏杯脚其实不过是避免温度升高而已)。
其实酒杯在视觉上的美观比功能性强得多,心情的愉悦是影响饮酒体验的一大因素。但不讲究的话,一款收口较小的酒杯就可喝遍天下。
收口较小有利于聚拢香气,让你更清晰地感知酒中的一切
大部分葡萄酒不需要醒酒。醒酒会让葡萄酒的香气快速衰退、老化、疲软无力。需要醒酒的必须同时满足:酒的品质非常高+酒非常年轻。
如果你没打算放超过一年,避光常温储存就可以了,葡萄酒并没有那么脆弱,家里随便找个小角落吧。
色:观察颜色最大的作用就是让你获得愉悦的心情。混浊可能意味着酒质受损(当然也可以喝)。
香:先不摇晃酒杯闻闻是否有坏味(类似湿抹布的奇怪味或氧化后的坚果味),再摇晃酒杯让酒液更好的散发香气。
味:要喝一大口,喝的太少,细节味道是难以品出来的。口感主要是甜、酸、涩三种味道形成的复杂平衡。
红葡萄酒在酿造的过程中,果皮贡献了大量的风味物质,让红酒变得味道更复杂,但同时,也让香气的捕捉更为困难。而不带果皮酿造的白葡萄酒,果味则更加纯净,品种特性更鲜明,易于分辨理解。并且,由于没有红酒中单宁带来的涩感,更容易讨初学者喜爱。所以,白葡萄酒是很好的开始~~
麝香葡萄(Moscato)甜起泡酒,这种酒度数低,一般在5度左右,口感甜,果味浓郁,特别讨人喜欢。
同时起泡酒也适合作为派对的开场,「砰」,酒开了,打破沉寂的氛围。酒里的小气泡不仅看起来活泼好动,据说还可以加速酒精的吸收,让人迅速进入状态。
起泡酒和香槟的区别:
普通的起泡酒主打纯净的果香,而以香槟为代表的传统法起泡酒则都会经过一段时间的酵母陈年(就是发酵结束后让酒和酵母保持接触,让酒带着酵母的香味)。
长相思还可以用来酿造甜酒。位于法国波尔多的顶级甜酒产区Sauternes(苏玳),就使用了长相思来生产贵腐甜白葡萄酒。
雷司令最大的魅力在于它在极爽口之中表达出了无穷的复杂度。优质的雷司令,喝起来身形清瘦,但是极有力量,在清爽的同时,展现出了惊人的爆发力。夏天吹着小空调喝一口,爽口又解暑、惬意又提神,还能一定程度上激发创作的灵感。
霞多丽(Chardonnay)的香气风格跨度非常大,从偏凉爽的柠檬、苹果的香气,到炎热的菠萝等热带水果香气,都是霞多丽对生长环境微气候的精确表达。
美乐之于红葡萄酒,就像是大白菜之于蔬菜、苹果之于水果,看起来普通得不能再普通。如同邻家女孩一般的平易近人。
成熟的美乐,单宁质地细腻,喝起来比较柔顺。这一特点在仅仅几十块的餐酒上,更是表现得淋漓尽致。别看它们便宜,却新鲜易饮、圆润顺滑,大口喝起来果香四溢,非常讨喜。
当然一两百块的黑皮诺,是喝不出黑皮诺真正精髓的,所以还是洗洗睡吧。
不论是冰酒还是贵腐甜酒,甜度都是高得惊人的。这也决定了它们不仅仅要深度冰镇,更多时候需要搭配食物。甜点是最安全的选择,当然要注意:甜酒甜度要高于甜点。
波特酒有着葡萄酒的口感,但酒精度偏高(19度),所以开瓶后的保存不像葡萄酒那样令人为难,喝不完塞回去放进冰箱,第二天接着喝,因此它非常适合每天小酌,尤其是睡前喝一点,真是再合适不过了。
对于大部分人,酒应当是一个为生活增添乐趣的东西,正是因为有多如繁星的美酒,才更值得人们充满好奇心和乐趣去探索。但人们却总是试图用一个醒酒器来改变生活,用酒的欢愉来取悦自己。却常常忘了,没有苦就没有乐,不曾痛也就不会拥有快乐。
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