这是一次群贤毕至的国字号盛会，盛况空前，吸引了众多媒体的目光……

中国白酒小窖工艺高峰论坛...





深秋的皖南，层林尽染、遍地金叶。宣城这座小城迎来了一批酒界大咖：中国白酒专家组组长沈怡方、五粮液集团副总经理刘友金、江南大学副校长徐岩、中国酒协副理事长刘秀华等专家学者、酒业巨头纷纷到来，参加在此举行的“中国白酒小窖工艺高峰论坛”。这是一次群贤毕至的国字号盛会，盛况空前，吸引了众多媒体的目光。

酒界大咖告诉我们小窖的奥秘

这次高峰论坛，与会专家学者集中探讨小窖工艺的历史传统与工艺特点，从不同视角为我们揭开小窖的奥秘。

1、中国白酒专家组组长 沈怡方

小窖的优势就在于发酵充分。微生物是发酵的关键，粮食与微生物的接触面积大，发酵得好，酒才会好。小窖是中国白酒长期生产实践中不断完善的结果，今天的科技发展迅速，但传统的小窖现在看来仍然有着非常大的优势！

2、五粮液集团副总经理  刘友金

五粮液一直非常重视传统工艺的传承与弘扬，在五粮液，既有20多立方米的大窖，也有10多立方米的小窖，从发酵的角度而言，小窖酿出的酒比大窖酿出的更好一些。

3、江南大学副校长 徐岩

徐岩教授团队分析了小窖酒的物理成分，他指出其中富含17中微量物质，这是小窖充分发酵的结果，其特点是酒香浓郁、富含层次感。

徐教授进一步指出，因为容积小，小窖池中微生物运动到窖池几何中心的时间较短，因而有更充足的时间完成发酵。



4、中国酒业协会副理事长 刘秀华

刘秀华副理事长首先代表中国酒协对“中国白酒小窖工艺高峰论坛”的成功举办表示祝贺，他高度肯定了小窖传统工艺的价值，他认为，小窖工艺的传承与弘扬，其意义不仅在于生产高品质的白酒产品，更在于小窖是延续中国白酒的传统，“越是传统的，越是未来的！”

传统的小窖工艺应该发扬光大

刘秀华指出：“白酒要以品质为核心，以消费者为导向，小窖工艺作为中国白酒优秀的传统工艺，需要加强传承与弘扬！”

江南大学微生物研究院与安徽宣酒集团合作多年，共同建立了小窖酿造工艺研究生基地。多年的深入研究，令江南大学副校长、微生物研究院院长徐岩感触颇深，他认为宣酒的小窖酿造工艺研究已经走在行业前列，宣酒的产品充分体现了小窖的诸多优良品性。

下图为徐岩教授科研报告中关于小窖微生物运动的发现：



我们有理由相信，在消费者选择与行业推动的共同作用下，白酒行业必将大浪淘沙，传统味道的小窖佳酿将成为更多消费者的选择！

论坛背景资料

近年来，随着经济发展，消费观念也在发生变化，由原来的多喝酒转变为喝好酒。小窖工艺是优秀的传统白酒酿造工艺，以前的酒厂曾普遍使用。后来为了扩大生产、提高产量，很多酒厂改为大窖，引入机械化生产。

现在，传统小窖工艺酿造的白酒，以良好的品质受到越来越多消费者的青睐。作为小窖酿造的典范，宣酒更是受到行业的高度关注。本次“中国白酒小窖工艺高峰论坛”的举办正是为了推动传统小窖工艺的传承和发扬。

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