生煎之道

寒冷的冬天，是什么可以呼唤你早起？又是什么可以把你拖出温暖的被窝？当然是美味可口的早餐了。这就一定要提及上海...

寒冷的冬天，是什么可以呼唤你早起？

又是什么可以把你拖出温暖的被窝？

当然是美味可口的早餐了。

这就一定要提及上海人最爱的小吃 --- 生煎。

生煎又称生煎包子、生煎馒头，是地地道道的上海传统风味小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。

原为旧社会茶楼兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，因为口感不错，单点的人很多，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

如今生煎品种繁多，口味多样，从普通的猪肉馅到高级的蟹黄馅数不胜数，价格也从低的到昂贵的应有尽有。

(by 微博“山地姐”)

然而刚过完“双十一”，吃不起美味的生煎，要吃土了？

为什么不去微博美食达人“山地姐”的生煎课学一学怎么做生煎呢？

早期的生煎应该是风格不同的，皮子是半发酵的，不是很薄，馅料也不以附加的汤汁取胜，整个生煎不是很大——在后来使用粮票的岁月里，四个生煎需要的粮票是一两。可见当时的生煎绝对没有如今的皮薄馅大。

然而当时的生煎油水扎足，对需要扛饿的贩夫走卒，生煎很多时候是抵得饭食的，生煎诞生的所谓茶馆，也不是幽窗下高士雅客品茗的所在，而是和升斗小民去泡开水的老虎灶（开水间）伴生的普罗大众喝茶的地方，在老虎灶边上，立着一个由柏油桶改制的炉子，上面安放一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，是简陋得无以复加的摊头小吃。