与时间慢跑的艺术——中国绍兴黄酒

想写黄酒有一段日子了，可总惴惴不安。每天上班忍不住的打量一下黄酒，再打量一下自己，在酒海里寻找“意义的岛屿”...





想写黄酒有一段日子了，可总惴惴不安。每天上班忍不住的打量一下黄酒，再打量一下自己，在酒海里寻找“意义的岛屿”。

也就在这每天与黄酒的厮磨和销售工作的碎碎念中，堆砌出了今天的“黄酒自醒”。

多姿多彩的世界酒的翰林中，如果您脑海里闪现黄酒的时候，前面一定加两个字：中国！！！

中国的黄酒产区有浙江的绍兴、金华，山东的即墨，陕西的秦洋，福建、江西九江，大连等。但浙江绍兴黄酒以古越龙山、会稽山、塔牌等黄酒头牌尤著。

今儿，完成它......

绍兴的传统酒坊是强调当地水源的，他们耐着性子，熬过春、夏、秋、至冬季时，方取水酿酒。因为冬季水流缓慢，鉴湖水下的泥炭层能将湖水中的杂质吸附住，湖水不清不浊，正好酿酒。据说：水过浊，则酿成的酒，清气全无；若过清，酿出的酒质地薄，味道酸。正如要等那冬季的旺水一样，整个绍兴的酿酒作坊，都要蛰伏三季，方能等来一年之中的最佳季节——冬。为何一定要候到冬季？中国人历来讲究阴阳平衡，这个规律在自然界中客观存在：诸如夏天，至阳的季节，大自然给了我们许多凉性的物产。而到了至阴的的冬季，性本温和的黄酒，此时酿造出来的，才是佳酿。去绍兴观黄酒，映入眼帘的一定是随处可见的那一层层，一摞摞的陶坛。有些陶坛已经使用了几十年，本身就散发着幽幽的酒香。据说，酿黄酒的陶坛以本地制造的青色者为佳，更能透氧、受氧，为黄酒的陈化助上一臂之力。

陈放黄酒，不是埋在地下，而是放在阴凉通风处。上乘的黄酒才有可能陈酿许多年。在光阴的流逝中，黄酒的酒精度数在慢慢下降，而醇香在一点点增加。这种反应只能在自然状态下进行，而非高温高压所能达到。岁月弥久，渗入光阴的黄酒，颜色会逐渐呈现出迷人的淡黄色，也越来越浓香，日臻完美，最后成为极品。绍兴黄酒是什么味道？有人说它“首先有甘味，甘代表醇厚，辛代表刚劲，还有鲜味，鲜就是清爽”，也有人说它“温、柔、雅，回味起来温暖、温和，或许还有温情”。我说“绍兴黄酒始酿立冬，是稻米与鉴湖水找对了彼此，在时光的间隙中，缓慢成长，从豆蔻年华到风华绝代默默相守，终成醇香味。



中国历史上但凡跟酒有关的，都是英雄豪情。而黄酒不是，它就像江浙一带温吞的气候一样，就着《孔乙己》里的茴香豆，边嚼边聊，在细酌慢饮中惬意着......

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