历史上著名的酒局：桃有英华

怡和实业俏芙蓉...





之前说过，葡萄酒是“西酒”代表，黄酒则可算作“东酒”典型。

酒菜搭配的第一原则，就是地方酒搭配地方菜。其主要原因是自然造化，在相同的地理环境和气候环境下，食物与酒类在香气和味道方面会有一些共性，以至于在人们进食时产生一种很好的协调感。

酒菜搭配的第二原则，是香气和味道的相互牵引和呼应。不论是刻意追求或者是多少年来形成的饮食习惯，都验证这一原则。

这两条原则，适用黄酒和葡萄酒。

黄酒酒性中和，不温不火，几乎可以搭配任何中式菜肴，尤其在江浙一带，黄酒的搭配适应性更好。在绍兴，黄酒独步一方。如今，黄酒依然是烹饪食物的主要调味料之一。至于糟醉类美食，更是非黄酒不可搭配的。

葡萄酒搭配西式菜肴，各国美酒配以各国美食，基本不会出错。葡萄酒与中餐的搭配，说法也不少。但也有几个原则可供参考：一是根据酒菜口味，重口味的菜肴应之以重口味的葡萄酒，比如酒龄稍短的干红；清淡口味的菜肴，配以口味稍轻的白葡萄酒或者桃红葡萄酒等。另一个可以参考的，是美食中想要强调的是菜还是酒，如果是强调美酒，则菜肴必须根据美酒特点作辅助性搭配，反之亦然。

上述粗略的说法，只是一个原则性的参考。对于美食爱好者而言，酒菜搭配几乎是一个永恒的、值得孜孜不倦深入探究的大课题。

倘若喝酒仅仅是为了图个热闹，图个开心，那也就不必考虑那么多，昏吃昏喝，一醉方休，倒也省事……

    关注 怡和实业俏芙蓉