《舌尖上的中国》总顾问带着人“吃”厦门，这十二道厦门味他最爱

有些你还不一定吃过呢！...

昨天上午，一群人在八市引起了一小波轰动。原来是纪录片《舌尖上的中国》总顾问沈宏非和台湾出镜率颇高的美食节目主持人柯俊年，以及厦门知名大厨张淙明、海鲜达人“海鲜大叔”，带着一群“吃货”逛市场、品美食。沙茶面、面线糊、咸酸甜、芋包……每一样美食细细品味，两位美食大咖赞不绝口，连声说“好吃”。除了小吃，海鲜也是人们相机、手机镜头中的“主角”。“逛菜市场的乐趣就在于，你不知道自己今天要做什么菜，一边逛一边灵感迸发，很有意思。”沈宏非说。



从开禾路口一路往里走，路过每一个海鲜摊位，沈宏非都要停下来拍照。听着海鲜大叔介绍“这是乌鱼、巴浪鱼、秋刀鱼、剥皮鱼……这印尼红管，口感非常好。”沈宏非连连点头:“好新鲜啊！”



柯俊年则对虾“情有独钟”，只要走过卖虾的摊位他都要停下来看。在张淙明的陪同下，他要为美食分享会采购食材。



菜市场里人来人往，蹲坐在路边小摊，大咖们很享受这种“市井味”。阿杰五香配上厦门甜辣酱，沈宏非连赞“好吃”。品尝过友生风味小吃沙茶面的“一品魔汤”后，柯俊年说，台湾也有沙茶面，但是做法不同，是在清汤面里加沙茶酱，而厦门是用沙茶酱和花生酱熬汤，再加上配料，味道更浓又营养。



芋包、锅边糊……一路走一路吃，生煎包端上来，都说吃不下了，可是咬了一口就忍不住了，转眼一个生煎包下肚。多年来一直对厦门小吃念念不忘的沈宏非，这次重访厦门，用“顽固”来形容始终如一的“厦门味道”。

“厦门很热情，来这里的这几天，厦门的朋友用各种特色美食把我‘碾压’了一轮，我拍了很多照片，手机都‘重’了。”格子衬衫、休闲布裤搭配运动鞋，昨天下午，沈宏非一身休闲装扮出现在中华城大中庭。这场美食分享会上，他与百名厦门“粉丝”面对面交流，开场白就逗乐了大家。



参加分享会的既有小学生，也有80岁高龄的阿伯，他们大多因为《舌尖上的中国》而知晓沈宏非。60多岁的庄国雄是《厦门晚报》的忠实读者，他说:“我很喜欢《舌尖上的中国》，虽然我不是很会做菜，但是对吃有兴趣，一看到这个活动马上就报名了。”



和粉丝互动时，沈宏非的幽默频频把大家逗乐——“我交朋友是要看重量的，口味相近的，瘦子就不行”“早晨去八市逛了一圈出来，厦门已经是夏天了”。



什么叫“黑白煮”？昨天在磐基名品中心举行的分享会上，柯俊年用一道别具台湾特色的“虾鸡煲”诠释了“黑白煮的精髓”。



“黑白煮”是厦门方言，意思是“乱煮”。将虾和鸡搭配在一起烹制，在厦门也确属罕见。看着柯俊年如此“黑白煮”时，观众的眼神中满是疑虑:这样搭配的菜能好吃吗？没多久，随着鸡肉、鲜虾、黄酒、青椒等各种主辅料在锅里酝酿、发酵的香气溢出锅盖，四处飘散，观众们都按捺不住了，纷纷举手请求试吃。



“鸡肉只煮了这么一会儿就入味了，又香又嫩，平时在家里煮一两个小时才能有这效果。鸡肉吸收了虾的鲜味，口感好极了。”赵女士品尝后连连称赞。

柯俊年的连珠妙语和风趣幽默，让分享会的气氛格外活跃。市民贾女士说:“以前在综艺节目《康熙来了》里有见过柯俊年，没想到这次能见到真人，蛮惊喜的！”柯俊年对吃的见解，令她受益匪浅。“柯老师提到的‘重食材轻调味’我很认同，现代快餐式的餐饮为了口味，将食材与调料本末倒置了。好的食材不需要复杂的烹调方式，更能保留食材的原汁原味，是健康的生活方式。”



鸡汤汆海蚌、红蟳米糕、沙茶大斑节虾……12道由大厨精心烹调的佳肴一一呈现，精致的摆盘和味道，让嘉宾们纷纷点赞。能和沈宏非、柯俊年共进晚餐，更让受邀参加晚宴的网友大呼过瘾。



昨晚，思明美食之夜在白鹭洲的舒友海鲜大酒楼开席，两名主厨分别是宴遇的出品总监吴嵘和黑明越界食尚的首席主厨张淙明。两人不仅是土生土长的厦门人，还是师兄弟。



美食之夜的主题是“厦门味道”，什么样的味道最能代表“厦门味道”呢？为了交出一份令人满意的答卷，两名主厨单是确定菜单就花了1个月，反复甄选，最终定下了12道菜品，包括3道冷盘、8道热菜及1道餐后甜品。



十二道“厦门味”，沈宏非感叹“草根美食也有了国际范儿”，柯俊年则评论“每一道菜都有惊喜”。席间，柯俊年还特地跑到后厨瞧瞧。“都是做菜的人，相互了解，能做出这样的菜很不容易。”柯俊年说，他会把“厦门味道”介绍给更多人。



吴嵘说:“我理解的厦门味道就是海的味道，所以菜品以海鲜为主。在我看来，厦门味道还没有真正走出去，希望借这次机会把地道的美食呈现给大家，在秉承传统的基础上做一些创新。”张淙明则说:“最好吃的东西其实在记忆里，我们就是要把记忆挖掘出来，给大家更好的味蕾感受，用本地的新鲜食材加上烹饪手法，保持原汁原味。”厦门日报社新媒体中心出品

记者 戴懿 彭菲 朱惠嫣 薛威 陈立新 郑志龙 黄斌 编辑：林聿晶 值班主编：林燕贞

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