【餐饮管理】餐饮经营的八大痛点,你被中招了吗?
在餐厅的经营、管理过程中,表面看是缺人才、缺客户,实际上是缺培养机制、缺管理……...
在餐厅的经营、管理过程中,表面看是缺人才、缺客户,实际上是缺培养机制、缺管理……
以下是餐厅经营的八大痛点。你被戳中了几条?
一、表面缺人才,实际缺机制
二、表面缺顾客,实际缺管理老板要考虑的问题是如何管理你的店面,如何提升服务,如何创造价值,而不是天天都抱怨人少、客户都不来。
三、表面缺生意,实际缺思路同样是一个顾客,别的餐厅就能多次光顾,为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来?顾客很挑?菜品不够好?员工不给力?都不是,你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
四、表面缺促销,实际缺营销别动不动就是降价打折、节日促销,不要到生意不好的时候才想起来促销,真正应该做的是一整套的营销规划,能让顾客持续来消费。
五、表面缺毛利空间,实际缺盈利产品相信很多餐厅什么都缺,就是菜品不缺。许多餐厅菜品都是大而全,真正盈利的拳头产品却拿不出来,我们要做的是守住真正的招牌菜品,精简边际菜品,获得客户口碑的同时并将之持续下去。
六、表面缺引导,实际缺体系在生意不好时,餐饮老板总喜欢请一二个传说中的业界精英来指导工作。最后点对点的忽悠大家爱信,面对面的服务行不通。
其一,没有一个体系可以完全的复制到每一个店;
其二,各自为营,个人自扫门前雪,缺少整体力量支撑,更缺少强大后援。
七、表面缺旺销菜,实际缺经营理念一个好的加盟主,能给各店面最新的行业信息,能给我们带来更多的先进管理及销售模式,而不是只会说:我给你新上点菜品,我们要的是菜品吗?不,我们要的是钱!菜品本身不会赚钱,好的理念才能赚钱!
八、最缺学习交流的机会各种展销会、招商会打着交流的旗号,本质是招商;几个同行聚在一起,很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。我们缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法。
萨维尔
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