酣客FFC 第226节：《酒变》之什么是酒？

喝酒人最大的悲哀就是“压根不知道什么是酒”？...

喝酒人最大的悲哀就是“压根不知道什么是酒”？

酒的祖宗到底是谁？谁发明了酒？

请听——全世界被误解最深的一款产品是什么？就是中国的白酒。全中国喝酒的人最大的悲哀是什么？就是完全不懂酒。而且，全中国消费者最愚昧的行为是不知道怎么喝，所以白酒这个有五千年历史的产品，在今天没有成为民族的骄傲，也没有给中国带来多少外汇的收入，也没有给中国带来国家竞争力。除了让中国的官商两道和这种社交变得全世界最庸俗，传出去的段子都是俗气，传播到国外的文化都是害怕。说起白酒，要么是一群人的着迷，要么是一群人的讽刺挖苦，与白酒有关的文字和文化就没有高雅的，就没有高级的。大家想一想人类对白酒的评价，外国人害怕，觉得我们辣的不得了，而且觉得我们喝酒的方式野蛮的不得了。基于人性的挖苦讽刺，甚至要通过给别人下马威，用各种的智慧和人性的不阳光之处，要把喝酒的多少当作一种饭桌上的社交游戏。再想想中国的所有孩子们，说起喝酒，“爸爸喝酒”这四个字背后意味着什么？意味着很多人人都知道的让人会心一笑，又让人默默摇头的民族性的无奈。女人们说起“老公去喝酒了”或者“老公喝酒”，潜台词是什么？潜台词就是社交，就是江湖，就是喝的醉醺醺，就是摔杯子砸碗。为什么说起这个人去买手机了，大家认为背后不是低俗？说这个人去买家具了，不是低俗？说这个人去买了一本书，不是低俗？为什么说这个人去喝酒了，就会产生很多心理的负面的荡漾？

再来说男人，现在很多男人会把戒酒当作一种文明，把不喝当作一种进步，而让喝酒的人会对这种不喝的人表示一种讽刺，表示一种挖苦，所以大家看喝酒多悲壮。酒这个东西在中国已经变得沉重、悲壮，似乎代表了一种男人的格调。喝酒变成了一种符号，而这种符号是错的。与酒有关的所有潜台词都变成了庸俗、江湖、社交、权力游戏、规则与潜规则，但是三千年以来酒主要是文化、情怀、文明、优雅，它跟《诗》《书》《礼》《易》《春秋》连在一起，现在为什么完完全全联系不到一起了？很简单，在根子上面就错了。喝酒的人最大的悲哀，就是完全不知道什么是我们中国的白酒。所有喝的人，你问他这一个问题，什么是中国白酒？或者什么是酒？他会马上给你一个表情，就是一愣。喝了20年，喝了30年，的确没想过到底什么是酒。大家记住这个最清晰的概念，比词海、词源，百度搜索都精准得多。什么是酒？说了成千上万遍了，再次沉重地告诉大家：含糖农作物里面的糖分通过发酵转化成乙醇，这种食品就叫酒。注意这里面几个关键词，含糖农作物，而不是化学状态的东西，不是化学药品，是只要含糖的农作物，农作物就是自然的，就是天然的。然后通过发酵，糖分转化为乙醇，这个就叫酒。什么东西含糖？我们吃的玉米、麦子、高粱、大米含有淀粉的都含糖，淀粉就能转化成糖。大家在网上查一下就知道了，玉米为什么能做糖？麦芽为什么能做糖？很多农作物都可以做糖。你说吃玉米、吃麦子不甜，那是你的舌头跟化学仪器，跟物理仪器的差异，只要含有淀粉的都含有糖。因此，谷物类的都可以酿酒。

第二就是水果类的，葡萄能酿酒大家知道了，苹果也能酿，梨也能酿，一切含糖的都能酿。你今天随便搞一杯果汁，把它放在一个罐头瓶子里，然后放12天，放15天，把它放坏闻闻就有酒味，那就是酒了。如果认为它的这种发酵程度不够，加一点酵母它就发酵的更快，它就变的更到位，这就是酒了，葡萄酒就是这样做的。把糯米蒸熟，放一点酒母进去，然后放一段时间，就是我们南方的家庭妇女都会做的米酒。让麦子发芽，把它给液化，把它煮开，然后把它放一段时间，里面发出很多二氧化碳的气泡，这就是啤酒等等等等，非常简单。只要含糖农作物，它都可以通过发酵转化成乙醇。你就拿一杯白糖水放两个星期，然后加一些酵母，闻闻也有酒味，连白糖水都能直接变成酒，酒没有任何神秘的。那我们中国的白酒是不是放坏的呢？它不是在液体的情况下放坏，是在固体的情况下发酵。粮食在固体的情况下发酵，从糖转化为乙醇，这就叫固态法。在液体的情况下，这个就叫液态法。液态法在中国现在通常不用粮食，用什么？秸秆、薯干、做糖的糖厂的边角料，还有玉米等等，但是大多数人都知道今天我们一切酒是以成本为核心，所谓的玉米往往是陈化粮，所谓的薯干酒精，往往是种植的质量不太好的，也就是说不能作为土豆，蕃薯，芋头，红薯销售的，如果能正常销售赚钱，肯定也不会这么做。

所谓糖蜜酒精，里面既没有蜜，也没有白糖，而是甘蔗做糖的边角料。所以，这种先把糖通过液化的方式变成食用酒精，然后再加水，加香精的方法，理论上它就不是酒，那个叫化学液体。它的主体水不是酒，食用酒精也不是酒，它是在液体情况下，而且通过了助剂，效率非常高，然后添加的大量的食用香精更加不是酒。因此很多人说喝酒喝酒，第一个问题喝的压根儿就不是酒，因为他根本不懂什么叫酒。就像一个人娶老婆，这个女人长的再漂亮，但是她实际是个变性人，她过去是个男的，你说你恶心不？我们吃鸡蛋，我看到最让人恶心的一条新闻就是说现在造假居然能造出假鸡蛋，今天这个鸡蛋不管你吃的味道多好，多香，但是它是化学原料造的，它当鸡蛋卖给你，你恶心不？所以，如果娶的老婆是变性人，吃的鸡蛋都是人造的这种化学原料，吃的肉跟塑料差不多，这个世界还有什么东西是可以让人相信的呢？

但正是这种受害最多的人，在拼命捍卫这种既不懂酒，又虚伪愚昧地喝的，这种产业的骗局。什么样的企业让人尊敬？就是怀抱一种理想，坚持一种情怀，不管有多少人认为他是真理或者不是真理。中国古人，我们都崇敬孔子，孔子给中国君子留下的做人标准是什么？格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、平天下，那么孔子认为一个君子最基本的标准是什么？就是格物，致知，什么叫格物？什么叫致知？简单地说就是不人云亦云，不盲目，不盲从，打破沙锅问到底，这到底是怎么回事。格物，就是把一个东西搞明白，把世界搞的通通透透的。什么叫致知？就是大家真正的知道，而不是虚伪的知道，真正从深刻的地方理解它的本质，而不是了解它的表面。在我们听到的所有传说当中，我们愿意说酒祖杜康，但酒根本不是杜康发明的，那是我们的一个美好的愿望，和商人们的一种出于商业目的，营销目的的文化炒作与包装。第二个说法是酒是由夷狄创造的，夷狄是尧还是舜的女儿，她是个神，关心人类的疾苦，她发明了酒，这个也是不确切的，历史上有没有夷狄这个人都不一定。第三种说话是神农氏发现的，神农氏是我们祖先当中的农业之神，他顺便发明了酒，这些都不可靠。真正可考证的是在非洲，在欧洲，在亚洲，在美洲，在人类刚刚进化的时候，有没有从猴子变成人都不确定。

在远古时期，人类发现的一个伟大的现象，第一个是火。第二个就是水果的腐烂可以产生独特的香味，所以今天你一定要从文字上找到根据，是找不到的。但是所有的原始社会甚至包括比原始社会更早的历史文物、遗存、石器，都指向一个方向，就是酒这个东西没有发明人，酒伟大到人类压根儿没有发明它，人类只是发现了它。那么发现它，到底是猴子发现的，还是人发现的呢？这个不确定，只是自从有人类，人类就知道这个水果腐烂会产生香味。所以，我们从常识的角度出发，这是酒最真实的起源，因为大自然界当中水果的腐烂是一个常态。所以猴子发现它香会吃它，人发现它香也会认为它是好东西，所以最早的酒就来自于大自然让水果掉在地上或者是堆在沟里，掉在树洞里，然后放坏了。什么叫放坏？放坏就是发酵，发酵是人类食品工业当中一个伟大的技术，我们今天的食品加工技术当中比如说加热，烘焙，还有我们家里面煎炒烹炸涮，另外，冷冻，这都是食品加工的技术。当然所有食品加工的技术，它的香味都是外源性的，而只有发酵这种技术是内源性的，所以全世界让水果和食物内源性的，就是自己产生一种特别独特，特别浓郁香味儿的方法就是发酵。因此发酵可以在人类食品工业，食品加工的里程当中，那应该获十个诺贝尔奖。为什么？今天黄豆不好吃，我们把它做成豆腐，豆腐还不好吃，发酵变成豆腐乳，就香多了。我们发现很多东西就是这样的。安徽名菜臭桂鱼，那是什么？就是鱼来发酵。

我们很多人吃酱，酱是怎么来的，酱味很香，今天我们吃饭用的是酱油，但是历史上根本没有酱油，只有酱。什么叫酱油？酱油就是酱的方便面，就是酱的这种简单形态，我们人太懒了，古代人做饭都是用酱的，没有人用酱油的。那么酱是怎么来的？中国古人没有办法把烹饪时候的菜做的更香，他们就只有用发酵的方法，不管是用麦子还是用米，反正用发酵的方法把它变得更香。所以你看，谷物发酵会变香，豆腐发酵会变香，发酵是在人类食品工艺上一个伟大的技术。所以酒很简单，就是通过发酵，让谷物和水果当中的糖分转化成乙醇，而发酵用俗话讲其实就是放坏。那么在中国的远古时代和欧洲的远古时代，美洲的远古时代，人类早就发现了这件事情，只是当时可能连文字都没有，无法记载。所以最早的原始人当中记载的这种非洲人、欧洲人、亚洲人，我们的祖宗，载歌载舞，欢聚团聚的时候，有很多图案，人都歪歪扭扭的。把一个人画正是不难的，那为什么原始的这种舞蹈的涂层，经常人是歪歪扭扭的？载歌载舞手里都端着一个什么样的容器。人类早就发现了酒，因为食物的腐烂变质是一种常态。夷狄也罢，杜康也罢，能够成为酒的发明者，一个原因是后人的杜撰，另外一个是之前就已经有这种物质，他是优化了它，提升了它，改造了它。而发明，人类绝对没有发明酒，人类只是发现了酒，所以再也不要误以为自己懂酒，再也不要误以为自己是酒的专家，喝了多少年。今天，含糖和农作物，然后发酵转化乙醇这四个元素不具备的都不是酒。

很多人说什么东西不是酒？举个例子，今天我们很多年轻人喝的那种预调酒，它里面有没有酒？有一点点酒，它里面更多的是什么？是甜味剂，它里面的酒精哪里来？加的食用酒精，这叫酒吗？这不叫酒，这叫含糖含酒精的化学液体。我们喝的几乎所有两三百块钱以下的白酒，采用了液态法的工艺或者采用了液态法，他也不说采用了液态法，但是你烧完它之后又骚又臭的。非常简单，粮食烧完不会臭，只要是粮食，烧完一定是它的本味，没有发酵，就是香味，发酵了就是酸味。但是如果有了骚臭味，它一定是化学液体。你在家里面自己烧一点塑料试试，然后你再把羊毛，你再把皮革，包括我们人类的头发，你烧一烧，你闻一下。自然的东西就是自然的味道，发臭的东西就不是好东西，化学东西都是发臭的，所以这也不能叫酒，这叫用食用酒精加水，加香精香料勾兑出来的一种化学液体和饮品吧。

我不知道为什么有那么多人盲目自信，关于酒有一千个一万个的道理，实际大多数今天我看到喝酒的人，什么是酒的内涵都不理解。酒的内涵最重要的一点就是天然态，酒一定是来自于天然，自然的物质就是农作物，然后这个农作物变成酒，就是老百姓说的酒是粮食精。但是大多数酒压根儿不是粮食精，那就是酒精。所以，先搞清楚什么是酒，再去喝酒，连什么是酒都不知道，那就没有必要天天盲目自信，昂昂然自以为是。〖听后感〗

1 银川酣客 崔德鸿

真正的粮食酒吸收它的营养，而不是 化学酒精

2 邯郸酣客 孙烨曦

任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

3 包头酣客 贾东方

酒是身心对话的一种载体！

酒能让人放松亦能让人舒朗！

4 济南酣客 杨霄华

酒是唯一一种通过肠胃吸收传达到神经，让人产生精神愉悦，浑身松弛的食品！

它不仅是饮品，更是沟通感情的润滑剂！

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