茶俗｜陆羽的第二故乡，有“三道茶”_【爻牌普洱茶】

说起“三道茶”，人们一般会想起云南白族的“三道茶”：“头苦、二甜、三回味”，其实“茶圣”陆...

说起“三道茶”，人们一般会想起云南白族的“三道茶”：“头苦、二甜、三回味”，其实“茶圣”陆羽的第二故乡——湖州，也流行着“三道茶”的待客习俗，可以归纳为“先甜后咸再淡”。

头道茶为甜茶，意谓“甜介甜，甜一年”。一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的。甜茶用“镬糍茶”待客较为普遍。镬糍即糯米锅巴，以糯米为原料，将糯米淘干净，放铁锅内，加适量的水，煮成八成烂，然后用锅铲把饭刮压成薄片，即成镬糍。镬糍加糖冲入开水，即为“镬糍茶”，其味甜而易消化，也作点心充饥或作产妇食品。

第二道是熏豆茶。在湖州诸多的特色茶中，熏豆茶(烘青豆茶)别具一格。古诗《烘豆》云：“乍收豆荚已齐檐，薰豆初添火一杯。生怕点茶滋味淡，不妨稍下水晶盐。”所谓熏豆茶，其实只有几片嫩绿的茶叶，更多的是称之为“茶里果”的佐料。熏豆茶由青熏豆(烘青豆)、嫩茶叶，橘子皮、胡萝卜干、白芝麻、卜子等组成。有的还根据各自的喜好和条件，在“茶里果”中加入扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多种佐料。按照湖地的习俗，如客人不把碗中“茶里果”吃尽，便以为还要喝茶，主人就会一次次为你添水，不了解此风俗的，往往会闹出笑话来。熏豆茶在德清下渚湖畔还被称为“防风神茶”。德清三合乡封山禺山一带，为夏禹时代治水英雄防风氏古国。相传防风受禹命治水，当地老百姓以橙子皮，野芝麻沏茶为其祛湿解乏，并备烘青豆作茶点。防风偶将豆倾入茶汤并食之，尔后神力大增，治水功成。“烘豆茶”由此而来，被誉称“防风神茶”。如此吃茶法，累代相沿，蔚成乡风。

“三道茶”最后一道是清茶。湖州人谦称为“淡水茶”。清茶者，茶叶与白开水也，这才是真正的茶。

湖地许多农家习惯用这“三道茶”招待首次登门“毛脚女婿”。“毛脚女婿”喝了甜蜜的“镬糍茶”、咸香的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶，就算过了丈母家的“第一关”。这“三道茶”是人世的闹热和贞亲，很多时候人身处其中并未觉得，一旦背井离乡，这些就成了化也化不开的羁旅之思。