茶味｜普洱茶的苦涩与甘滑

苦与甘，涩与滑，本是相反的两对词，但在普洱茶中他们是相反相成的。有句话叫“不苦不涩不是茶”，...



苦与甘，涩与滑，本是相反的两对词，但在普洱茶中他们是相反相成的。有句话叫“不苦不涩不是茶”，苦涩是茶的本味。然而，人们喝茶却并不是为了这苦涩，而是为了苦尽甘来，回甘生津，不过茶的甘滑却是来自于苦涩，尤其对于滋味浓酽的普洱茶而言更是如此。

我们在品尝普洱茶的时候，茶汤给我们呈现的最初感觉并不是甜，而是微苦随后迅速转变为清凉，在清凉中感受滋润，继而觉得舌底生津，这时，茶的甜开始了。当茶汤咽下之前，茶的甘甜从舌尖到舌根的过渡、蔓延，茶汤咽下之后，茶的甘甜是从喉咙往舌根涌现，伴随着清凉感觉，口舌生津，一阵一阵地涌现着甜的回味，把这种感觉称之为“甘”真是再合适不过。茶汤中也很少有绝对的顺滑，苦往往伴随着涩，涩在茶汤中扮演着不体面的角色，会给人的舌喉带来阻碍，世人论普洱茶皆以“滑”为妙，然而这却不是绝对的。涩，可以使茶汤在口舌间稍作停留，使得茶的回味更加持久，回甘更加明显。入口虽涩，旋即化开，茶汤迅速在口腔、舌头、喉咙间铺开，更加顺滑和润泽，就如同河水在经过狭窄的河道口以后，突然喷薄而出，再无阻碍。

适度的苦涩，使得茶的口感更加丰富多变，有更强的体验感。如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后回甘;如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津。好茶是茶汤的鲜爽本韵浓烈盖住茶汤的苦涩，并且苦涩在还无知无觉中已转化。但这种无知无觉在于人的主观感受，所以说“好茶是要有缘分的”。

普洱茶的苦涩与甘滑是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。没有生，事物就无法发生和生长;没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常的发生与发展。苦涩与甘滑，是蕴含在普洱茶中的厚度与丰度，也是中国古老的哲学智慧。

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