探店笔记 BBC=有酒喝的大胸俱乐部？_【WhiskyENJOY享威】

不应该只有喧闹的音乐、拥挤的酒客和喝醉的调酒师。...

同事问我这个周末晚上去哪——

“BBC。”

我脱口而出。

“那是什么？BIG BOOBS CLUB? 大胸俱乐部啊？原来你喜欢那种玩意儿。”

“不。是Bareknuckle Boxing Club.打黑拳的地方, 不戴拳套的那种。”

BBC，对于普通客人来说它叫Bottle Boot& Cigar。位置在太平庄南里1号，还没到杨家火锅，bigsmoke餐厅对面，一家串串的隔壁。

之所以这样描述位置，是因为BBC的店面过于狭小且没有招牌，格局看上去又根本不像酒吧。

哪怕完全敞开门，路过的时候还是容易把它当做隔壁饭馆的员工休息室。能在第一次去就找到的朋友百里挑一，因为就连熟客也有走过头的经历。

BBC的铁艺大门，夏季门也不常看到。底部有滑轮，可以移动到一侧墙面，消失不见。

铁艺藤蔓的造型和旁边的爬山虎相映成趣。

如果你对于传统鸡尾酒吧格局已有一定认识，那你在第一次进入这里时一定会叹服店主惊人的胆量和对“酒吧”这个定义深厚的理解——如前所述，BBC面积比某些酒吧的储藏室还小；摆放单饮级烈酒和某些基酒的酒柜被安排在吧台之外，吧台后方一面墙上是一幅奔放的丛林手绘图，中间一个横槽中摆着上百种苦精。

苦精（bitter）是鸡尾酒制作中常用到的一种调味剂，一般由水、酒和植物原料制成，带有特别的芳香与味道。几滴苦精便可改变一杯酒的说法毫不夸张。BBC可能是京城苦精最多的酒吧。据说因为其老板酷爱苦精，乃是一位喝单麦威士忌也滴苦精的奇人。我也时常幻想着喝遍这里每一种苦精做的Old Fashioned，尽管有的时候这会让我追悔莫及。

Jameson野莓苦精。大家耳熟能详的爱尔兰威士忌巨头Jameson也开始涉足苦精业了，这瓶苦精样本由Jameson的老板亲自送货上门，全国可能就此一瓶。

走过只能坐六个人的吧台，包间的空间甚至都比吧台大不少。这里除了一张供客人喝酒的桌子之外，还存放着冰柜和一些书籍。这个风格鲜明的理发店椅子并非只是装饰。BBC还提供预约修剪胡子的服务。

理发店的椅子总让我想起60年代美国精神病院的刑具，这让我更想在BBC喝上一杯。

Big boobs, finally get'em.

BBC没有酒单，酒保会询问你的口味来为你制作调酒。

但有的时候这里要自由更多，你可能会看到有客人径直拎起你身后酒柜里的某瓶酒，让酒保给他做一个啥。BBC的大多数酒都是酒保与老板人肉背回，在一般酒吧不太容易见到的稀罕货。我们提到这里的单饮级烈酒数量不多，但除了数量庞杂的苦精之外，还有很多不常见的配制酒、苦酒甚至Grappa（各类水果制作的果渣白兰地，被誉为意大利国宝）。

居中Rum Nations是一个系列的六瓶朗姆酒，产自加勒比海地区的不同国家，酒瓶上的图案是各自国家的邮票。

老板的私人珍藏，Michter’s这款20年的波本威士忌连某宝也没有的卖。BBC酒保的最爱，只此平底，卖完就没有了。瓶颈标着瓶子和桶的编号。

也因为没有酒单，除了那些经典的调酒，客人们在BBC喝的大部分酒连名字也没有。这些没名字的酒大多个性鲜明，让人一饮难忘。

某次在BBC看到了一款西芹苦精，我知道一定有些酒友不吃芹菜，但对于喝过香菜鸡尾酒的我来说，真是喜上心头。酒保在制作过程中竟然还问我要不要放辣椒，酷爱尖椒炒鸡蛋的我想都没想，立刻同意了。

Old Fashioned twist，滴入手工制作的橙味苦精。也可以叫酒保把Bourbon替换成陈年朗姆或者其他过桶烈酒。反正迄今为止，我在BBC压根还没喝过用Bourbon做的正经Old Fashioned。

在京城外国酒客中BBC的声誉很高。而我每每留意到，那些站在门口，靠在墙边，坐在台阶上的酒客也似乎全是外国人，中国客人则大多选择规矩的坐在椅子上。也许对一些国内的酒客而言，酒吧可能仍是显示身份与满足虚荣的所在，那么BBC并非是这一类人的好去处。

我不知道BBC是不是京城最小的酒吧，但在这看到人站着喝酒真是一点也不奇怪。酒保还在门口的台阶上放了坐垫。有的酒客甚至把酒杯摆在地上。在这里一切都特别随意，有一次调酒师看到我手中的烟斗，非常自然地询问我是否可以用烟草试制一杯酒。调酒师摘取少许烟草，放置在铁盘上用喷枪点燃熏杯，随后用波本威士忌调制了一杯香气极为温暖的特调，用上了V草强烈奶油、山楂和话梅的味道。

我和调酒师一起干掉这杯试验品，并不为要敲定一款新酒的配方和名字伤脑筋，因为在这里，每天晚上都有酒的实验在进行。

纽约易洛魁酒店大堂的酒吧，外部环境迥然不同，但吧台与灯光质感与BBC惊人相似。

美式鸡尾酒吧不应该只有喧闹的音乐、拥挤的酒客和喝醉的调酒师，在我看来，真正美式调酒精神应该是外松内紧的酒吧环境，舒适自然的交流，一杯一杯端上来的却应该是制作水准极高的调酒。

它对于环境的适应性与其他风格的酒吧截然不同——你仿佛能想象三两个调酒师带着所有的设备，走到街上的任何一个角落，架起酒架、吧台与水槽，就能搭出一个与周围环境融为一体的饮酒之所。

所以，不管你是一个想要探求新味道的鸡尾酒研究者，亦或只是单纯想在下班之后喝上两杯，BBC都能满足你的需求。

另外，Bareknuckle Boxing Club这个名称，的确出现在了BBC的名片上。但我还没试过在这打拳。